Znate li kako napraviti sir od mlijeka i jogurta? Prije desetak godina, izrada domaćeg sira bila je vještina koju su prakticirali uglavnom entuzijasti i ljudi s pristupom svježem seoskom mlijeku, ali danas je ponovno važno znati kako napraviti sir od mlijeka i jogurta.
Kombinacija mlijeka i jogurta predstavlja savršenu osnovu za izradu mekog, kremastog sira koji možete prilagoditi svojim ukusima – od neutralne verzije idealne za mazanje na svježi kruh do aromatiziranih varijanti s dodatkom začinskog bilja, maslinovog ulja ili čak voćnih namaza.
Ovaj članak predstavit će vam četiri jednostavnih načina kako od osnovnih sastojaka koje vjerojatno već imate u hladnjaku napravite ukusan domaći sir.
4 načina kako napraviti sir od mlijeka i jogurta
Izrada domaćeg sira nekad je zahtijevala posebne sastojke i opremu, dok danas možete napraviti ukusan sir koristeći samo mlijeko i jogurt iz obližnje trgovine. Svježi domaći sir ne samo da ima bolji okus od kupovnog, već ga možete prilagoditi vlastitom nepcu dodavanjem začinskog bilja, soli ili drugih dodataka.
1. Kako napraviti sir od mlijeka i jogurta – s grčkim jogurtom i kiselim vrhnjem
Ovaj recept je savršen za početnike i daje kremasti sir koji možete koristiti na bezbroj načina. Iako proces traje nekoliko dana, većinu vremena sir se sam stvara, dok vi obavljate druge aktivnosti. Rezultat je bogat, kremasti sir koji je daleko bolji od kupovnih verzija.
Sastojci:
- 3,8 litara punomasnog mlijeka (najbolje organsko ili domaće)
- 1 kg grčkog jogurta (što puniji i kremastiji, to bolji rezultat)
- 2 žlice kiselog vrhnja
- Sirarska gaza ili čista pamučna krpa
- Veliki lonac od nehrđajućeg čelika
- Termometar za hranu (nije nužan, ali pomaže)
Koraci:
- Pomiješajte sve sastojke u velikom loncu. Idealno je da sastojci budu na sobnoj temperaturi prije miješanja, pa ih izvadite iz hladnjaka nekoliko sati ranije.
- Lagano zagrijte smjesu do mlake temperature (oko 38°C). Pazite da ne pregrijete jer visoke temperature mogu uništiti korisne bakterije potrebne za stvaranje sira. Ako imate termometar, pratite temperaturu; ako nemate, zagrijte dok smjesa ne postane ugodno topla na dodir.
- Pokrijte lonac i ostavite na toplom mjestu 24 sata. Ovo je faza fermentacije kada bakterije iz jogurta počinju djelovati na mlijeko. Nemojte miješati tijekom ovog perioda.
- Nakon 24 sata, ponovno lagano zagrijte smjesu oko 40 minuta i ostavite još 24 sata na toplom mjestu. U ovoj fazi smjesa bi trebala imati konzistenciju gustog jogurta.
- Treći dan zagrijte smjesu na srednjoj/niskoj temperaturi dok ne postane vruća i dok ne primijetite da se sir počinje odvajati od sirutke. Ovo je trenutak kada vidite kako se vaš trud pretvara u sir. Ostavite pokriveno sat vremena nakon gašenja vatre.
- Postavite sirarsku gazu preko velikog cjedila u zdjeli i pažljivo izlijte smjesu. Sir će ostati u gazi, a sirutka će se ocijediti u zdjelu.
- Zavežite gazu u čvor i stavite pod pritisak 8-10 sati. Možete koristiti dvije daske za rezanje s težim predmetom na vrhu. Što duže cijedite, to će sir biti čvršći.
- Uživajte u svježem domaćem siru kojeg možete čuvati u hladnjaku do tjedan dana u zatvorenoj posudi.
Savjeti za prilagodbu:
- Dodajte sol, svježe začinsko bilje, češnjak ili maslinovo ulje za slani sir
- Za slatku varijantu, umiješajte med, vaniliju ili cimet
- Za kremastiju teksturu, cijedite kraće vrijeme
- Za tvrđi sir, ostavite pod pritiskom duže
Nemojte bacati sirutku. Ona je bogata proteinima i može se koristiti u smoothiejima, za kuhanje riže, u tijestima za kruh ili kao zamjena za mlijeko u mnogim receptima.
2. Kako napraviti sir od mlijeka i jogurta – s običnim jogurtom i limunovim sokom
Ovaj jednostavan recept omogućuje vam da napravite ukusan domaći sir koristeći samo nekoliko sastojaka koje vjerojatno već imate u kuhinji. Metoda s običnim jogurtom i limunovim sokom daje sir nježnog okusa s blagom citrusnom notom.
Sastojci:
- 1,5 litre punomasnog mlijeka (može i djelomično obrano)
- 125 g običnog jogurta (1 čašica)
- Sok od pola limuna
- Prstohvat soli (po želji)
Postupak:
- Ulijte mlijeko u veći lonac i zagrijavajte na srednjoj vatri dok ne dostigne temperaturu od oko 90°C (tik prije ključanja). Kad primijetite mjehuriće na površini, maknite s vatre.
- Dodajte procijeđeni sok od pola limuna i lagano promiješajte. Smjesa bi trebala ponovno doseći temperaturu od oko 90°C, ali ne smije zakuhati. Po potrebi vratite na vatru na minutu-dvije.
- Ostavite da odstoji 40-45 minuta. Kad se smjesa ohladi na otprilike 45°C, dodajte jogurt i dobro promiješajte. Primijetit ćete kako se sirutka počinje odvajati od gruša.
- Dok čekate, pripremite veliko cjedilo i zdjelu. Na cjedilo postavite čistu pamučnu krpu ili gazu.
- Nakon 40-45 minuta, izlijte sadržaj lonca u cjedilo s gazom i pustite da se ocijedi.
- Podignite rubove gaze i pritisnite kako bi izašla sva tekućina. Zavežite gazu i ostavite da se sir ohladi.
- Sirutku možete sačuvati u staklenoj posudi i držati u hladnjaku – odlična je za pripremu kruha, keksa i drugih recepata.
- Stavite sir u hladnjak na nekoliko sati da se ohladi i stegne. Za najbolje rezultate, ostavite preko noći.
- Možete ga jesti za doručak s voćem ili medom, dodati u salate ili koristiti kao predjelo.
Savjet: Ovaj sir možete prilagoditi svojim ukusima dodavanjem začinskog bilja, papra, ili drugih začina. Neutralan okus čini ga savršenim i za slatke i za slane kombinacije.
3. Kako napraviti sir od mlijeka i jogurta – samo s grčkim jogurtom
Ovaj jednostavan recept omogućuje vam da napravite ukusan domaći sir koristeći samo mlijeko i grčki jogurt. Metoda je savršena za početnike i daje kremasti sir koji možete koristiti na razne načine.
Sastojci:
- 4 šalice (oko 1 litra) punomasnog mlijeka
- 1 šalica (oko 250 g) grčkog jogurta
- Prstohvat soli (po želji)
Postupak:
- Ulijte mlijeko i grčki jogurt u lonac i postavite na srednju vatru. Omjer mlijeka i jogurta je 4:1, što znači četiri dijela mlijeka na jedan dio jogurta.
- Zagrijavajte smjesu do točke ključanja. Važno je da smjesa dođe do točke kad se mliječne krute tvari počnu odvajati od sirutke, što će izgledati poput ukiseljenog mlijeka.
- Dok se mlijeko zagrijava, pripremite cjedilo obloženo gazom ili čistom krpom i postavite ga iznad veće zdjele.
- Kad smjesa dosegne točku ključanja i počne se grušati, maknite s vatre i pažljivo izlijte u pripremljeno cjedilo s gazom.
- Skupite rubove gaze i pustite da se sirutka dobro ocijedi. Možete dodatno pritisnuti kako bi izašla sva tekućina.
- Ostavite sir da se ocjeđuje dok ne postane čvrst. Vrijeme ocjeđivanja ovisi o željenoj konzistenciji – kraće za kremastiji sir, duže za čvršći.
- Kad sir postane čvrst, prebacite ga na tanjur i pospite s malo soli po želji.
- Sir je spreman za posluživanje, iako je dobro ostaviti ga 4-6 sati u hladnjaku da sol dobro prodre u sir.
Savjeti:
- Za bogatiji okus koristite punomasno mlijeko i punomasni grčki jogurt
- Sir možete začiniti svježim začinskim biljem, maslinovim uljem ili medom, neki vole stavljati i sjemenke za teksturu
- Sirutku nemojte bacati – možete je koristiti za pripremu kruha, keksa ili drugih recepata
- Ovaj svježi sir možete čuvati u hladnjaku do tjedan dana
4. Kako napraviti sir od mlijeka i jogurta – s jogurtom i octom
Ova metoda izrade domaćeg sira kombinira jogurt i ocat za brzo i učinkovito zgrušavanje mlijeka. Rezultat je svježi, blago kiselkasti sir koji možete pripremiti u manje od sat vremena aktivnog rada.
Sastojci:
- 2 litre punomasnog mlijeka
- 2 žlice običnog jogurta (oko 30 g)
- 3 žlice bijelog vinskog octa
- 1/2 žličice soli (po želji)
Postupak:
- U velikom loncu zagrijte mlijeko na srednjoj vatri do temperature od oko 85°C (tik prije ključanja). Povremeno promiješajte kako biste spriječili da mlijeko zagori na dnu.
- Kad mlijeko dosegne željenu temperaturu, maknite s vatre i umiješajte jogurt. Dobro promiješajte da se jogurt ravnomjerno rasporedi.
- Dodajte ocat žlicu po žlicu, lagano miješajući nakon svake dodane žlice. Primijetit ćete kako se mlijeko počinje zgušnjavati i odvajati na čvrsti dio i sirutku (tekući dio).
- Pokrijte lonac i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Ovo vrijeme omogućuje octu i jogurtu da potpuno zgruša mlijeko.
- Dok čekate, pripremite veliko cjedilo obloženo gazom ili čistom pamučnom krpom i postavite ga iznad dublje zdjele.
- Nakon što je smjesa odstajala, pažljivo je prelijte u pripremljeno cjedilo. Sir će ostati u gazi, a sirutka će se ocijediti u zdjelu.
- Ako želite, možete dodati sol u sir i lagano promiješati.
- Skupite rubove gaze, zavežite ih i objesite iznad zdjele da se ocijedi. Možete koristiti dršku kuhače provučenu kroz čvor gaze i položenu preko lonca.
- Ostavite sir da se cijedi 1-4 sata, ovisno o željenoj konzistenciji. Za kremastiji sir, cijedite kraće vrijeme; za čvršći sir, ostavite dulje.
- Kad sir dostigne željenu konzistenciju, uklonite gazu i prebacite sir u posudu za čuvanje.
Savjeti za prilagodbu:
- Za blaži okus, koristite jabučni ocat umjesto bijelog vinskog octa
- Dodajte svježe začinsko bilje, češnjak ili mljevenu papriku za aromatični sir
- Za slađi sir, umiješajte malo meda ili džema
- Oblikujte sir u kuglice i čuvajte u maslinovom ulju sa začinskim biljem za poseban užitak
Ovaj svježi sir možete čuvati u hladnjaku do 5 dana u zatvorenoj posudi. Savršen je za mazanje na tost, dodavanje u salate ili jednostavno uživanje s malo maslinovog ulja i svježeg kruha.