Kalamata masline vrsta je maslina nazvana po gradu Kalamata u Grčkoj, gdje su je prvo uzgajale.
Kao i većina maslina, bogate su antioksidansima i zdravim mastima i povezane su s višestrukim zdravstvenim koristima, uključujući zaštitu od bolesti srca.
Ovaj članak govori o svemu što trebate znati o kalamata maslinama.
Podrijetlo i upotrebe
Masline kalamata su tamno ljubičaste, ovalne plodove podrijetlom iz regije Mesina u Grčkoj (1).
Katalogizirani su kao pijanice jer imaju središnju jamu i mesnatu pulpu. Unatoč ljubičastoj boji i većoj veličini, često se klasificiraju kao crne stolne masline.
Iako se mogu koristiti za proizvodnju ulja, najčešće se konzumiraju kao stolne masline. Kao i većina maslina, prirodno su gorke, zbog čega se obično suše ili se prerađuju prije konzumacije.
Praksa sušenja grčkog stila masline stavlja izravno u slanu ili slanu vodu, gdje fermentiraju s kvascima kako bi se djelomično ili u potpunosti uklonili njihovi gorki spojevi i na taj način poboljšali okus (1).
Prehrambeni profil
Za razliku od većine voća, kalamat masline imaju veliku masnoću i manje ugljikohidrata.
Posluživanje 5 maslina od kalamate (38 grama) pruža (2):
- Kalorije: 88
- Ugljikohidrati: 5 grama
- Vlakna: 3 grama
- Proteini: 5 grama
- Masnoća: 6 grama
- Natrij: 53% dnevne vrijednosti (DV)
U usporedbi s drugim voćem, oni imaju veliku masnoću. Otprilike 75% masti sastoji se u zdravom srcu mononezasićenim masnim kiselinama (MUFA), odnosno oleinskoj kiselini – MUFA koja se najčešće konzumira, što može pomoći u prevenciji srčanih bolesti i podržati liječenje raka (2, 3, 4).
Uz to, kalamata masline su dobar izvor minerala poput željeza, kalcija i bakra, što može umanjiti rizik od anemije, ojačati kosti i poboljšati rad srca (5, 6, 7, 8).
Oni također pružaju vitamine A i E. topljivi u mastima. Vitamin A neophodan je za održavanje zdravog vida, dok je vitamin E moćan antioksidans koji može poboljšati zdravlje srca (2, 9, 10).
Također je vrijedno imati na umu da masline spremne za jelo imaju visok udio natrija, koji je uglavnom rezultat procesa brasenja.
Potencijalne koristi
Kalamata masline povezane su s mnogim zdravstvenim koristima zahvaljujući visokom sadržaju moćnih korisnih biljnih spojeva.
Prepuna antioksidansa
Kalamata masline sadrže širok spektar antioksidanata, to su molekule koje se bore protiv slobodnih radikala u vašem tijelu i smanjuju rizik od određenih kroničnih bolesti. Među njima se izdvaja skupina biljnih spojeva nazvanih polifenoli (11).
Dvije glavne vrste polifenola koje se nalaze u maslinama su oleuropein i hidroksitirosol (12, 13).
Oleuropein čini otprilike 80% ukupnog fenolnog sadržaja u sirovim maslinama – to je spoj odgovoran za njihov gorak okus. Tijekom obrade, većina oleuropeina razgrađuje se u hidroksitirosol i tirozol (3).
I oleuropein i hidroksitirosol posjeduju snažna antioksidacijska i protuupalna svojstva koja štite od srčanih bolesti i mogu spriječiti oštećenje DNK uzrokovano rakom (14, 15, 16).
Može promicati zdravlje srca
Kalamata masline bogate su MUFAs – naime oleinskom kiselinom – koje su povezane s manjim rizikom od srčanih bolesti (17).
Istraživanja pokazuju da oleinska kiselina može smanjiti upalu povezanu s pretilošću. Također može smanjiti aterosklerozu ili nakupljanje plaka u vašim venama, stanje koje može dovesti do visokog krvnog tlaka i povećanog rizika od moždanog udara (3, 18, 19).
Štoviše, oleinska kiselina ima veliku brzinu oksidacije, što znači da je manje vjerovatno da će se skladištiti kao masti i vjerovatnije će biti sagorijevan za energiju u vašem tijelu (20).
Ovo je rečeno, istraživanje sugerira da udio antioksidanata u maslinama može imati još jači utjecaj od MUFA na zdravlje srca (1).
Na primjer, studije pokazuju da oleuropein i hidroksitirosol nude učinke na snižavanje kolesterola i krvnog tlaka (14, 15, 21).
Oni također inhibiraju LDL (loš) oksidaciju kolesterola, proces povezan s nakupljanjem plaka (3, 22, 23, 24, 25).
Može ponuditi svojstva za borbu protiv raka
Oleinska kiselina i antioksidansi masline kalamata mogu zaštititi i od određenih vrsta karcinoma.
Studije s epruvetama sugeriraju da oleinska kiselina može smanjiti ekspresiju gena ljudskog epidermalnog faktora rasta 2 (HER2), koji može zdravu stanicu pretvoriti u stanicu tumora. Prema tome, može igrati ulogu u reguliranju napredovanja raka (4, 26).
Slično tome, oleuropein i hidroksitirosol pokazali su antitumorske aktivnosti koje blokiraju rast i širenje stanica raka, kao i pospješuju njihovu smrt (15, 25, 27).
Studije na životinjama sugeriraju da oba ova antioksidansa mogu imati preventivni učinak na karcinom kože, dojke, debelog crijeva i pluća, među ostalim vrstama karcinoma (15, 23, 28).
Nadalje, jedna studija epruvete utvrdila je da oleuropein može smanjiti toksični učinak koji antikancerogeni lijek doksorubicin ima u zdravim stanicama – bez da uzrokuje gubitak učinka u borbi protiv raka (14).
Može zaštititi živčane stanice od oštećenja
Mnoge neurodegenerativne bolesti koje uzrokuju propadanje moždanih stanica, poput Parkinsonove i Alzheimerove bolesti, rezultat su štetnog djelovanja slobodnih radikala (15).
S obzirom da se antioksidanti bore protiv slobodnih radikala kako bi neutralizirali njihove štetne učinke, masline kalamata bogate antioksidansima mogu pomoći u zaštiti od tih stanja.
Istraživanja epruveta i ispitivanja na životinjama otkrila su da polifenol oleuropein predstavlja važan neuroprotektor, jer može zaštititi od gubitka moždanih stanica povezanih s Parkinsonovom bolešću i nižeg agregacije plaka amiloze povezane s Alzheimerovom bolešću (15, 22, 23, 29).
Druge potencijalne koristi
Zbog sadržaja antioksidanata, masline kalamata mogu pružiti i druge zdravstvene beneficije, poput:
- Antimikrobni i antivirusni učinci. Oleuropein ima antimikrobna i antivirusna svojstva i može se boriti protiv određenih bakterija i virusa, uključujući herpes i rotavirus (15, 23).
- Poboljšano zdravlje kože. Oleuropein može zaštititi od oštećenja kože od ultraljubičastih B (UVB) zraka (15, 23).
Iako je ovo istraživanje ohrabrujuće, ono se usredotočilo na ispitivanja epruveta koje analiziraju samo pojedine komponente.
Trenutno nijedna studija nije izravno procijenila učinke jedenja maslina kalamata na zdravlje srca, rak i neurodegenerativne bolesti. Stoga su potrebna daljnja istraživanja za validaciju ovih učinaka.
Sigurnost i mjere opreza
Kalamata masline prolazi postupak sušenja kako bi poboljšao svoj okus.
To uključuje potapanje u slanu ili slanu vodu, što povećava njihov sadržaj natrija. Visoki unos natrijuma faktor je rizika za visoki krvni tlak (30, 31).
Kao takav, trebali biste umanjiti unos ili se odlučiti za alternativu sa malo soli.
Uz to, postoje i cijele masline kalamata i bez koštica. Iako među njima nema prehrambenih razlika, jame u cijelim maslinama predstavljaju opasnost od gušenja za djecu. Stoga, obavezno ih poslužujte samo u narezanim ili narezanim sortama.
Kako ih dodati u svoju prehranu
Kalamata masline imaju snažan, tangiran okus koji može poboljšati mnoge vaše omiljene recepte.
Evo nekoliko ideja o tome kako ih dodati u prehranu:
- Pomiješajte ih s kockicama rajčice, krastavca i feta sirom za mediteransku salatu.
- Dodajte ih kao dodatak pizzi, salati ili tjestenini.
- Uklonite svoje jame prije nego što upotrebljavate procesor za hranu i pomiješate ih s kaparima, maslinovim uljem, crvenim vinskim ocatom, češnjakom i limunovim sokom za domaću tapenade ili namaz.
- Uživajte u šaci kao dijelu zdrave grickalice ili predjela.
- Oljuštite ih i pomiješajte s maslinovim uljem, jabučnim ocatom, limunovim sokom i zdrobljenim češnjakom za preljev za salatu od kalamate.
- Nasjeckajte ih ili narežite i dodajte u tijesto za kruh za kruh od domaćeg maslinovog kruha.
U trgovinama možete pronaći cijele ili koštice maslina od kalame, pa pri paznji na jelo pripazite na jelo ili kuhanje s cijelim maslinama.
Dno crta
Podrijetlom iz Grčke, kalamata masline su vrsta tamno ljubičaste masline uglavnom veće od običnih crnih maslina.
Prepune su ih korisnih hranjivih sastojaka i biljnih spojeva koji nude zaštitne učinke protiv određenih srčanih i mentalnih bolesti.
Međutim, kako je većina dostupnih istraživanja provedena u epruvetama i ispitane su samo njihove pojedinačne komponente, potrebno je daljnje istraživanje da bismo bolje razumjeli prednosti jedenja kalamata maslina.
Masline kalamata možete dodati u mnoštvo recepata – samo budite oprezni ako odaberete cjelovite od onih bez koštica.