«Суперфуд» термині соңғы жылдары өте танымал болды.
Тағамдық жағынан ол жоқ. Дегенмен, кейбір тағамдар, егер олар қоректік қоректік заттар болып саналса және олар денсаулыққа пайдасымен байланысты болса, маркетингтік мақсаттар үшін суперфудтар деп аталады.
Жақында тарақан сүті алдағы суперфуд ретінде жасалды, өйткені ол керемет қоректік және пайдалы деп айтылды.
Бұл мақала тарақан сүтінің не екенін, оның мүмкін болатын артықшылықтары мен кемшіліктерін түсіндіреді.
Тарақан сүті дегеніміз не?
Тарақан сүті – Diploptera punctata деп аталатын тарақанның белгілі бір түрі шығаратын ақуыз-кристалданған зат.1).
Бұл түр бірегей, өйткені ол тірі ұрпақ береді. Мүшелер протеин кристалдары түрінде «сүт» жасайды, олар даму үстіндегі жастарға тағам ретінде қызмет етеді (1).
Соңғы жылдары ғалымдар сүтке ұқсас бұл кристалды заттың нәрлі екенін анықтады және ол ақуыздың, көмірсулардың және майлардың жақсы көзі болғандықтан тұтас тағам болып саналады.
Сонымен қатар, тарақан сүті ақуыздың толық көзі болып саналады, өйткені оның құрамында барлық тоғыз маңызды аминқышқылдары бар - ақуыздың құрылыс блоктары, оны тек диета арқылы алуға болады (2).
Бұл факт маңызды, өйткені майы аз тағамдардың көпшілігінде тоғыз маңызды аминқышқылдарының біреуі немесе бірнешеуі жоқ, сондықтан тарақан сүті сүтке елеусіз балама ретінде шу шығарды (2).
Дегенмен, бұл сүтке ұқсас затты жинау қазіргі уақытта көп еңбекті қажет ететін процесс. Бұған аналық тарақанды және оның эмбриондарын лактациядан кейін өлтіру, содан кейін ортасындағы кристалдарды алу кіреді (3).
Тарақан сүті бойынша танымал зерттеудің авторларының бірінің айтуынша, тарақан сүтін жаппай өндіру қазіргі уақытта мүмкін емес. Бірлескен автор небәрі 1,000 унция (3.5 грамм) сүт өндіру үшін 100-нан астам тарақан қажет деп есептейді.3, 4).
Тарақан сүтінің әлеуетті пайдасы
Қазіргі уақытта тарақан сүтінің денсаулыққа пайдасы туралы зерттеулер шектеулі. Осылайша, бұл бөлім оның құрамы негізінде оның әлеуетті артықшылықтарын зерттейді.
Қоректік заттарда жоғары
Тарақан сүті қоректік мазмұнына байланысты суперфуд ретінде шу алды.
Шын мәнінде, зертханалық зерттеулер оның сиыр сүтінен, буйвол сүтінен және емшек сүтінен үш еседен астам қоректік екенін көрсетті (2).
Тарақан сүті коммерциялық жолмен өндірілмейтіндіктен, тамақтану туралы жалпы ақпарат жоқ. Алайда, 1977 жылғы зертханалық талдау оның мыналарды қамтитынын көрсетті (5):
- 45% ақуыз
- 25% көмірсулар
- 16-22% май (липидтер)
- 5% амин қышқылдары
Сонымен қатар, талдаулар сүттің олеин қышқылы, линол қышқылы, омега-3 май қышқылдары, витаминдер, минералдар және қысқа және орташа тізбекті май қышқылдары сияқты басқа қоректік заттардың жақсы көзі екенін көрсетті (2, 5).
Бұл сонымен қатар барлық тоғыз маңызды аминқышқылдарын қамтамасыз ететін ақуыздың толық көзі болып табылатын сүтке балама. Майы аз тағамдарда бұл сирек кездеседі, өйткені олардың біреуі немесе бірнешеуі жетіспейді, бұл тарақан сүтін бірегей балама етеді.
Бұл лактозаға төзбеушілік немесе сүт аллергиясы бар адамдар үшін мүмкін
Лактоза төзімсіздігі - бұл дүние жүзіндегі адамдардың 65% әсер ететін жалпы жағдай (6).
Бұл сүт өнімдеріндегі қант - лактозаны ыдырататын фермент - лактаза жетіспеушілігінен туындайды. Лактоза төзімсіздігінің белгілеріне диарея, кебулер, асқазанның ауыруы, жүрек айнуы және сүт өнімдерін тұтынғаннан кейін босаңсу жатады (6).
Тарақан сүті глютенсіз өнім болғандықтан, ол табиғи түрде лактозасыз. Бұл лактозаға төзбеушілік немесе сиыр сүтіне аллергиясы бар адамдар үшін қолайлы балама болуы мүмкін дегенді білдіреді.
Тиісінше, лактозасыз сүттің тапшылығы жоқ екенін есте сақтаңыз, ол қоректік құрамы бойынша сиыр сүтіне тең және лактозаға төзімсіздігі бар адамдар жақсы қабылдайды.
Сонымен қатар, ол ақуыз және май қышқылдары сияқты негізгі қоректік заттарға бай, олар әдетте кішірек сүт өнімдерінде төмен. Бұл тарақан сүтін денсаулық тұрғысынан сиыр сүтіне қолайлы балама жасауы мүмкін (2).
Тарақан сүтінің мүмкін кемшіліктері
Тарақан сүті сүт сүтіне бірегей балама болғанымен, оның бірнеше кемшіліктері бар.
Жаңадан бастағандар үшін, ол қоректік болғанымен, ол өте калориялы.
Бір кесе (250 мл) тарақан сүтінде шамамен 700 калория болады. Бұл бір кесе қарапайым сиыр сүтіндегі калориядан үш есе көп.
Бұл тарақан сүтін көп тұтыну салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін дегенді білдіреді.
Сонымен қатар, тарақан сүтінің адам тұтынуына қауіпсіз екенін көрсететін зерттеулер қазіргі уақытта жоқ. Балалар мен жүкті әйелдер сияқты халықтың осал топтары оны тұтынудан аулақ болуы керек (7).
Оның үстіне тарақан сүті ең тиімді сусын емес. Тарақан сүтіне қатысты белгілі зерттеудің авторларының пікірінше, бір стакан сусын жасау мыңдаған тарақандарды өлтіруді білдіреді (4).
Ақырында, тарақан сүті қазіргі уақытта оңай қол жетімді емес және өндіріс қиындықтарын ескере отырып, болашақта қол жетімді болуы екіталай. Сонымен қатар, тарақан сүтін ішу идеясы көпшілікке ұнамсыз болып көрінеді.
Төменгі сызық
Тарақан сүті – сүт тәрізді кристалды зат, Diploptera punctata түрінің тарақандары өндіретін сүтке бай кристалды зат.
Бұл олардың балаларына тамақ ретінде қызмет етеді, бірақ адамдар бұл сүтті аналық тарақандарды өлтіріп, оларды ортаңғы жұмыртқасынан алу арқылы жинай алады.
1997 жылғы зертханалық талдаулар тарақан сүтінің көмірсулардың, майлардың, витаминдердің, минералдардың, ақуыздардың және барлық тоғыз маңызды аминқышқылдарының көп мөлшерін қамтамасыз ететін керемет қоректік екенін көрсетеді. Сонымен қатар, лактоза жоқ.
Тиісінше, ол нашар зерттелген және коммерциялық қол жетімді болуы екіталай. Сондықтан оны түкке тұрғысыз сүт балама ретінде ұсынуға болмайды. Әзірге бұл өнімнің айналасындағы дыбыстар жай ғана алдау.