zfimuno

Саго: тамақтану, артықшылықтары, кемшіліктері және қолданылуы

Саго - Metroxylon sago сияқты тропикалық пальмалардан алынған крахмал түрі.

Бұл әлемнің кейбір бөліктерінде көмірсулардың жан-жақты және негізгі көзі.

Саго құрамында антиоксиданттар мен төзімді крахмал бар және көптеген артықшылықтармен байланысты, соның ішінде жүрек ауруларының қауіп факторларын жақсарту және өнімділікті жақсарту (1, 2, 3).

Бұл мақалада дастанның диетасы, пайдасы, қолданылуы және зияны туралы шолу жасалады.

СагоPinterest сайтында бөлісіңіз

Саго дегеніміз не?

Саго - кейбір тропикалық пальмалардың өзегінен алынған крахмал түрі.

Крахмал - глюкозаның көптеген молекулаларынан тұратын күрделі көмірсулар. Глюкоза - бұл сіздің денеңіз энергия көзі ретінде пайдаланатын қант түрі.

Саго негізінен метроксилон сагасынан немесе пальма сагосынан оқшауланған, оның туған жері Индонезия, Малайзия, Филиппин және Папуа-Жаңа Гвинея сияқты әлемнің көптеген бөліктерінде.4, 5).

Саго пальмасы тез өседі және әртүрлі топыраққа төзімді. Бір саго пальмасында 220-1,760 килограмм (100-800 кг) крахмал болуы мүмкін.5).

Саго - Индонезия, Малайзия және Папуа-Жаңа Гвинея аймақтарындағы диеталық тағам. Бұл өте қоректік емес, бірақ ол көмірсуларға бай, бұл сіздің денеңіз үшін маңызды энергия көзі (5).

Оны екі негізгі түрде сатып алуға болады - ұн немесе інжу. Ұн таза крахмал болғанымен, інжу - бұл крахмалды сумен араластырып, оны ішінара қыздыру арқылы пайда болатын кішкентай саго шарлары.

Табиғи глютенсіз саго бидай негізіндегі ұн мен жармаларды пісіру және шектеулі диеталардағы тағамдарды пісіру үшін жақсы алмастырады (6).

Саго диетасы

Саго дерлік таза крахмал, көмірсулардың бір түрі. Оның құрамында аз мөлшерде ақуыз, май және талшық бар, сонымен қатар витаминдер мен минералдар көп емес.

Төменде 3.5 килограмм кілемге арналған тағамдық ақпарат берілген (7):

  • Калория: 332
  • Ақуыз: 1 граммнан аз
  • Май: 1 граммнан аз
  • Көмірсулар: 83 грамм
  • Талшық: 1 граммнан аз
  • Мырыш: күнделікті тұтынудың 11% (RDI)

Саго мырыштан басқа витаминдер мен минералдарда аз. Сондықтан, ол әдетте ақуыз және В дәрумендері сияқты көбірек қоректік заттардан тұратын тұтас бидай немесе қарақұмық сияқты ұнның көптеген түрінен тағамдық жағынан төмен.7, 8).

Оның табиғи түрде дәнді дақылдарсыз және глютенсіз екендігі айтылады, бұл оны целиак ауруы бар адамдар немесе палео диета сияқты жармасыз диетаны ұстанатындар үшін қолайлы ұн алмастырғыш етеді (6).

Дастанның денсаулыққа тигізетін пайдасы

Саго келесі ықтимал денсаулық пайдасымен байланысты болуы мүмкін.

Құрамында антиоксиданттар бар

Антиоксиданттар - бос радикалдар деп аталатын ықтимал зиянды молекулаларды бейтараптандыратын молекулалар. Бос радикалдардың деңгейі сіздің денеңізде тым жоғары болғанда, олар жасушалардың зақымдалуына әкелуі мүмкін және бұл қатерлі ісік және жүрек ауруы сияқты жағдайлармен байланысты (9).

Сынақ түтіктерімен жүргізілген зерттеулер сагода денеңізде антиоксидант ретінде әрекет ететін өсімдік қосылыстары болып табылатын таниндер мен флавоноидтар сияқты полифенолдарда жоғары екенін анықтады (1, 10).

Зерттеу полифенолға бай диетаны иммунитетті жақсартумен, қабынуды азайтумен және жүрек ауруының қаупін азайтумен байланыстырды (11).

Жануарларға жүргізілген бір зерттеуде бос радикалдардың зақымдану белгілерінің аздығы, антиоксиданттардың жоғары деңгейі және атеросклероз қаупінің төмендеуі анықталды - холестериннің жиналуына байланысты тамырлардың тарылуына байланысты ауру - және сагоға бай диетаны тамақтандыратын тышқандарда.12).

Бұл кілемдегі антиоксиданттардың жоғары концентрациясына байланысты болуы мүмкін. Дегенмен, саго антиоксиданттары бойынша адам зерттеулері жоқ, сондықтан қосымша зерттеулер қажет.

Төзімді крахмалдың жақсы көзі

Саго – шамамен 7.5% төзімді крахмал, ас қорыту жолында қорытылмайтын крахмал түрі (2).

Төзімді крахмал қорытылмаған тоқ ішекке жетеді және ішектегі сау бактерияларды тамақтандырады. Бұл бактериялар төзімді крахмалды ыдыратып, қысқа тізбекті май қышқылдары (SCFA) сияқты қосылыстар түзеді (13).

Көптеген зерттеулер төзімді крахмал мен SCFA-ны денсаулыққа пайдалы әсермен байланыстырды, соның ішінде қандағы қантты төмендету, тәбеттің төмендеуі және ас қорытуды жақсарту (14, 15).

Жануарларға арналған бір зерттеуде саго ішектегі сау бактерияларды тамақтандыру үшін пребиотик ретінде пайдаланылды. Саго ішектегі SCFA деңгейін жоғарылатты және қант диабеті үшін қауіп факторы болып табылатын инсулинге төзімділікті төмендетті (16).

Төзімді крахмалдың кейбір түрлері қант диабеті және предиабетпен ауыратын адамдарға пайдалы екендігі көрсетілгенімен, адам зерттеулері қазіргі уақытта жетіспейді. Қандағы қантты бақылауға төзімді крахмалдың ықтимал әсерін жақсырақ түсіну үшін қосымша зерттеулер қажет.17).

Жүрек ауруының қаупін азайтуы мүмкін

Қандағы холестерин мен триглицеридтердің жоғары деңгейі жүрек ауруларының қауіп факторлары болып табылады (18, 19).

Бір зерттеуде зерттеушілер тышқандарды тамақтандыратын сагода тапиока крахмалымен қоректенетін тышқандарға қарағанда холестерин мен триглицеридтердің деңгейі төмен екенін анықтады.20).

Бұл ұзын, сызықтық глюкоза тізбегі бар крахмал түрі Сагадағы амилозаның жоғары болуына байланысты, оны ұзағырақ қорыту қажет. Тізбектер баяу ыдырайтындықтан, олар холестерин мен триглицеридтердің деңгейін жақсартатын қантты бақыланатын жылдамдықпен шығарады (20).

Шын мәнінде, адамдар мен жануарларға жүргізілген зерттеулер амилозадан жоғары диеталар қандағы холестерин мен май деңгейін төмендетумен, сондай-ақ қандағы қантты бақылауды жақсартумен байланысты екенін көрсетеді - жүрек ауруының тағы бір қауіп факторы (21, 22, 23).

Ол жаттығулардың өнімділігін жақсарта алады

Бірнеше зерттеулер жаттығулардың орындалуына дастандардың әсерін талдады.

8 велосипедшіге жүргізілген зерттеу жаттығу кезінде құрамында саго, саго және соя протеині бар сусындарды тұтыну шаршауды кешіктіретінін және плацебомен салыстырғанда жаттығуларға төзімділікті сәйкесінше 37% және 84% арттыратынын көрсетті (3).

8 велосипедшімен жүргізілген тағы бір зерттеу келесі зерттеуде 15 минуттық тәжірибеден кейін кілемге негізделген ботқа жегендер плацебо жегендерге қарағанда 4% жақсы нәтижелерге ие болды (24).

Дегенмен, бір зерттеу ылғалды жағдайда велосипедпен жүру алдында кілем негізіндегі сусындарды ішу жұмыс күшін жақсартпайтынын көрсетті. Дегенмен, сусынды азырақ тұтынатын велосипедшілер дене температурасының жоғарылауын көрсетпеді және плацебо тобына қарағанда жылуды жақсы көтерді (25).

Саго бұл әсерлерге ие болуы мүмкін, себебі бұл көмірсулардың ыңғайлы және жылдам көзі.

Зерттеулер көрсеткендей, көмірсуларды жаттығуға дейін немесе жаттығу кезінде тұтыну төзімділікті ұзартуы мүмкін, ал жаттығудан кейін көмірсуларды тұтыну дененің қалпына келу қабілетін жақсартады (26, 27).

Саго пайдаланады

Саго - әлемнің көптеген басқа бөліктерімен бірге Оңтүстік-Шығыс Азиядағы негізгі тағам. Көбінесе ол балық немесе көкөністермен көмірсулардың көзі ретінде жейтін желім тәрізді масса қалыптастыру үшін жиі ыстық сумен араластырылады (28).

Сагоны нан, печенье және крекерде пісіру де жиі кездеседі. Сонымен қатар, оны малайзиялық танымал құймақ (лемпенг) сияқты құймақ жасауға болады.28).

Саго тұтқыр қасиеттеріне байланысты нарықта қоюлатқыш ретінде қолданылады (28).

АҚШ-та саго көбінесе азиялық дүкендерде және интернетте ұн немесе інжу түрінде сатылады.

Жемчужина - тапиока інжу-маржанына ұқсайтын кішкентай крахмал агрегаттары. Саго пудингі сияқты десерттер жасау үшін олар көбінесе сумен немесе сүтпен және қантпен пісіріледі.

Саго кемшіліктері

Тағамдық жағынан, қоңыр күріш, квиноа, сұлы, қарақұмық және тұтас бидай сияқты көмірсулардың көптеген көздерімен салыстырғанда, саго ақуызға, витаминдерге және минералдарға төмен.8).

Ол глютенсіз және жармасыз болса да, ол көмірсулардың ең қоректік көздерінің бірі емес. Тәтті картоп, асқабақ цуккини және кәдімгі картоп сияқты глютенсіз көмірсулардың басқа көздері көбірек қоректік заттармен қамтамасыз етеді (8).

Сонымен қатар, супермаркеттерде сатылатын сагоны тұтынуға қауіпсіз болғанымен, саго пальмасының өзі улы.

Өңдеу алдында сагоны жеу құсуға, бауырға зақым келтіруге және тіпті өлімге әкелуі мүмкін (29).

Дегенмен, алақаннан алынған крахмал токсиндерді кетіру үшін өңделеді, бұл оны жеуге қауіпсіз етеді (29).

Төменгі сызық

Саго - әдетте Metroxylon saga деп аталатын пальма ағашынан алынатын крахмал түрі.

Ол негізінен көмірсулардан тұрады және құрамында ақуыз, май, талшық, витаминдер мен минералдар аз. Дегенмен, саго табиғи түрде астықсыз және глютенсіз, бұл шектеулі диетаны ұстанатындар үшін қолайлы етеді.

Сонымен қатар, антиоксиданттық және төзімді крахмалдардың мазмұны холестеринді төмендету және жақсартылған жаттығуларды қоса алғанда, бірнеше әлеуетті артықшылықтармен байланысты.