Дүниежүзілік сүт өндірісі сиырлардан, буйволдардан, ешкілерден, қойлар мен түйелерден келеді, буйвол сүті сиыр сүтінен кейін тұтынылатын екінші түрі (1).
Сиыр сүті сияқты буйвол сүтінің тағамдық құндылығы жоғары және сары май, йогурт, ірімшік және балмұздақ сияқты сүт өнімдерін жасау үшін қолданылады.
Бұл мақалада буйвол сүтінің пайдасы мен зияны, сондай-ақ сиыр сүтімен салыстыру қарастырылады.
Буффало сүті дегеніміз не?
Bufoli - немесе Bubalus bubalis - сүтқоректілер, яғни олардың сүт бездері ұрпақтарын тамақтандыру үшін сүт шығарады. Кейбір елдерде олар коммерциялық мақсатта беріледі.
Буффалолардың көптеген түрлері болғанымен, су бизоны әлемдік сүт өндірісіне ең көп үлес қосады (2).
Су буйволдары өзендік және батпақты жерлерге бөлінеді. Сүт өндірісінің басым бөлігін өзен буйволдары құрайды, ал сулы-батпақты жердегі буйволдар негізінен шабақ ретінде пайдаланылады (3).
Үндістан мен Пәкістан дүние жүзіндегі буйвол сүтінің шамамен 80% өндіреді, одан кейін Қытай, Мысыр және Непал келеді, мұнда сиырларға қарағанда сүтті буйволдарды көп табуға болады (2, 4).
Сондай-ақ сүтті буйволдарды Жерорта теңізінде, атап айтқанда, олардың сүті негізінен ірімшік жасау үшін пайдаланылатын Италияда таба аласыз (1, 5).
Буффало сүтінің құрамында белок пен майдың жоғары мөлшері бар, бұл оған май, кілегей және йогурт өндіруге өте ыңғайлы қанық және кремді құрылым береді (3).
Буффало сүті сиыр сүтімен салыстырғанда
Буффало да, сиыр сүті де өте қоректік және көп мөлшерде дәрумендер мен минералдарды қамтамасыз етеді, бірақ буйвол сүті бір тағамға көбірек қоректік заттар мен калорияларды сіңіреді.
Төменде 1 кесе (244 мл) буйвол мен тұтас сиыр сүтінің салыстырылуы берілген.6, 7, 8):
Буффало сүтіПісетін сиыр сүтіКалориялар237149Су83% 88% Көмірсулар12 грамм12 граммБелок9 грамм8 грамм Май 17 граммЛактоза8 грамм13 граммКальций11% тәуліктік құндылық (DV) 32% DV
Буффало сүтінде сиыр сүтіне қарағанда ақуыз, май және лактоза көп.
Құрамында ақуызы жоғары сүтті тұтыну толықтық сезімін арттырады. Бұл күні бойы тағамды тұтынуды азайтуға көмектеседі және осылайша фунт пен дене майын жоғалтуға көмектеседі9).
Екінші жағынан, егер сіз май қабылдауды азайтқыңыз келсе немесе жұмсақ лактозаға төзбеушілік болса, сиыр сүтін таңдаған дұрыс.
Буффало сүтінде витаминдер мен минералдар да көп. Сиыр сүтіндегі 41%, 32%, 19% және 14% салыстырғанда фосфорға 29%, кальцийге 21%, магнийге 6% және А витаминіне 12% DV қамтамасыз етеді,6, 7).
Сондай-ақ, буйволдар бета-каротинді - ашық сары антиоксидантты А витаминіне айналдыруда тиімдірек болғандықтан, олардың сүті сиыр сүтінен ақ (4, 8).
Ақырында, асқабақ сүті суда аз, бірақ май көп болғандықтан, май, май, ірімшік және балмұздақ сияқты майлы сүт өнімдерін өндіруге қолайлы қалың құрылымға ие (4, 8).
Буффало сүтін ішудің пайдасы
Зерттеулер буйвол сүтінің денсаулыққа көптеген пайдасы бар екенін көрсетеді.
Ол сүйек денсаулығына қолдау көрсете алады
Буффало сүті сүйектердің дамуына қажетті минералды кальцийдің көп мөлшерін береді. Ол сондай-ақ сүйек денсаулығын жақсартатын және остеопороз, сүйектердің әлсіреуімен және сыну қаупімен сипатталатын аурулардың қаупін азайтатын казеин пептидтерінің көзі болып табылады (10).
Казеин сүтте кездесетін негізгі ақуыз болып табылады және буйвол сүтіндегі жалпы ақуыздың шамамен 89% құрайды (11).
Егеуқұйрықтарда жүргізілген зерттеулер кейбір казеиннен алынған пептидтердің сүйек тығыздығы мен беріктігін арттыруға, сүйек түзілуін жақсартуға және сүйек резорбциясын азайтуға қабілетті екенін көрсетті - сүйектерден қанға минералдарды шығару процесі (10, 12).
Бұл нәтижелер остеопорозды емдеу үшін перспективалы болғанымен, адамдарға осы әсерлерді растау үшін қосымша зерттеулер қажет.
Антиоксиданттық белсенділікті қамтамасыз ете алады
Басқа сүт өнімдері сияқты буйвол сүті витаминдер, минералдар және биоактивті қосылыстар есебінен антиоксиданттық қасиеттерге ие.
Антиоксиданттар - бос радикалдармен күресетін молекулалар, ағзаға зиянды және белгілі бір аурулармен байланысты қосылыстар тобы.
Бір пробиркалық зерттеу буйвол сүтінің жалпы антиоксиданттық сыйымдылығы сиыр сүтіндегі 56-58% салыстырғанда 40-42% аралығында екенін көрсетті. Буйвол сүтінің жоғары антиоксиданттық қабілеті оның құрамындағы бір қанықпаған май қышқылдарының (МҚҚҚ) жоғары болуына байланысты.4).
Сол сияқты, басқа зерттеуде буйволдың майлы сүті аз мөлшерде фенолдық қосылыстар мен майда еритін витаминдермен, соның ішінде А және Е дәрумендерімен қамтамасыз етеді, олардың барлығы күшті антиоксиданттық қасиеттерге ие (13).
Ол жүрек денсаулығын жақсарта алады
Буффало сүтіндегі бета-лактоглобулин мен калий жоғары қан қысымын төмендетуге көмектеседі.
Бета-лактоглобулин біріншілік болып табылады сарысуы ақуызы және денсаулыққа пайдасымен байланысты биоактивті қосылыстардың маңызды көзі (14).
Бір пробирка сынағы буйвол сүтіндегі бета-лактоглобулиннің ангиотензинді түрлендіретін ферментті – қан тамырларын қатайту арқылы қан қысымын арттыратын ферментті тежейтінін анықтады, осылайша қан қысымын төмендетеді (15).
Сонымен қатар, калий қан қысымын бақылауға қатысатын негізгі минерал болып табылады, ал буйвол сүтінде жоғары калий бар, 9 унция (8 мл) тағамға 244% DV қамтамасыз етеді.6, 16, 17).
Ықтимал кемшіліктер
Буффало сүтін ішудің зияны туралы зерттеулер әлі де сенімді емес.
Кейбіреулер сізде бар болса деп сенеді Сиыр сүтіне аллергия (CMA), буйвол сүті аллергия үшін қолайлы алмастырғыш болуы мүмкін, ал басқалары келіспейді.
Сиыр сүтінің әдеттегі аллергендеріне казеин, сондай-ақ альфа- және бета-лактоглобулин жатады. Басқа белоктар, мысалы, иммуноглобулиндердің (Ig) әртүрлі түрлері немесе сиыр сарысуы альбуминдері де кейбір адамдарда аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.18).
Казеиннің құрамы мен сиыр, ешкі, қой және буйвол сүтінің құрамын салыстыратын бір зерттеу сиыр мен буйвол сүтінің арасындағы құрылымдық айырмашылықтар соңғысының аллергенділігін азайтатынын көрсетті (19).
Сонымен, сиыр сүті ақуыздарына аллергиямен байланысты IgE аллергиясы туралы зерттеулер басқаша болжауы мүмкін, өйткені CMA бар 24 адамға жүргізілген зерттеу буйвол сүті сыналған 100% жағдайда IgE-делдалдық реакцияларға оң сыналғанын анықтады (20).
Ескі зерттеулер бұл сүттің екі түрі арасындағы айқаспалы реактивтілікке байланысты болуы мүмкін деп болжайды, өйткені сиыр сүтінің аллергиясына жауап беретін адам антиденелері де буйвол сүтінің ақуыздарын тани алады, осылайша оларға әрекет етеді (21).
Жалпы, бұл тақырып бойынша әлі де көп зерттеулер қажет.
Төменгі сызық
Буффало сүті Америкада сиыр сүті сияқты танымал болмаса да, ол Оңтүстік Азияның көптеген елдерінде тұтынылатын сүттің негізгі түрі болып табылады.
Оның тағамдық құндылығы жоғары, ақуызды, дәрумендер мен минералдарды көбірек береді сиыр сүтіБұған қоса, оның құрамында антиоксиданттық қорғанысты қамтамасыз ететін және сүйек пен жүрек денсаулығын жақсартатын пайдалы қосылыстар бар.
Дегенмен, ол сиыр сүтімен салыстырғанда май, лактоза және калорияда жоғары және сізде CMA болса, ұқсас аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.
Сіз асқабақ сүтін көптеген танымал сүт өнімдерінен таба аласыз, мысалы, сары май, май, түрлі ірімшіктер және балмұздақ.