Соңғы жылдары өсімдік негізіндегі сүт баламалары керемет танымал болды.
Әсіресе сұлы сүті аллергиясы немесе төзімсіздігі бар адамдар үшін жақсы таңдау болып табылады. Ол сертификатталған глютенсіз сұлыдан өндірілсе, табиғи түрде лактоза, жаңғақ, соя және глютенсіз.
Айтпақшы, бұл дәмді және сүйектер мен жүректерге пайдалы.
Бұл мақалада сұлы сүті, оның диетасы, пайдасы және оны өзіңіз қалай дайындау керектігі қарастырылады.
Сұлы сүті дегеніміз не?
Сұлы сүті - танымал сүтсіз сүт заты.
Ол кесілген немесе илектелген болаттың тістерін суға салып, араластырып, содан кейін сүтті сұлыдан бөлу үшін оларды дәке арқылы тесіп жасайды.
Әрине, сұлы сүті тұтас сұлы сияқты қоректік емес. Нәтижесінде ол жиі қоректік заттармен - кальций, калий, темір және А және Д дәрумендерімен байытылған.
Сұлы сүтінің ерекшелігі сүттің басқа түрлерінде көп аллергендердің болмауымен ерекшеленеді. Сонымен қатар, оның құрамында бета-глюкандар бар - еритін талшықтар жүрек денсаулығына пайдалы әсер етеді (1).
Сұлы сүтінің танымалдылығының артуына байланысты оны көптеген азық-түлік дүкендерінде немесе интернетте табуға болады. Үйде де жасап, талғамыңызға қарай бейімдеуге болады.
Көптеген қоректік заттар
Сұлы сүті көптеген дәрумендер мен минералдардың, сондай-ақ талшықтың тамаша көзі болып табылады.
Бір кесе (240 мл) қантсыз, байытылған Сұлы сүті Сұлы құрамында шамамен:
- Калория: 120
- Ақуыз: 3 грамм
- Май: 5 грамм
- Көмірсулар: 16 грамм
- Диеталық талшық: 2 грамм
- В12 дәрумені: күнделікті мәннің 50% (DV)
- Рибофлавин: 46% DV
- Кальций: 27% DV
- Фосфор: 22% DV
- D дәрумені: 18% DV
- А дәрумені: 18% DV
- Калий: 6% DV
- Темір: 2% DV
Сұлы сүті шайқалған сұлыдан жасалғандықтан, оған бір тостаған сұлы жеуден алатын көптеген қоректік заттар жетіспейді. Осы себепті ол жиі қоректік заттармен байытылған.
Көптеген коммерциялық сұлы сүті A, D, B2 және B12 дәрумендерімен, сондай-ақ кальций сияқты әртүрлі минералдармен байытылған.
Сүттің басқа түрлерімен салыстырғанда, сұлы сүті әдетте бадам, соя немесе сиыр сүтіне қарағанда көп калория, көмірсу және талшыққа ие, сонымен бірге соя және сүт сорттарына қарағанда аз ақуызды қамтамасыз етеді.
Айта кету керек, сұлы мен бадам сүті қоректік заттармен байытылғанымен, сұлы сүтінде В дәрумендері көбірек, ал бадам сүтінде Е дәрумені көп (2, 3).
Денсаулыққа пайдасы
Сұлы мен сұлы сүті бойынша зерттеулер олардың денсаулыққа бірнеше пайдасын ұсына алатынын көрсетеді.
1. Вегетариандық, сондай-ақ лактозасыз, соясыз және жаңғақсыз
Сұлы сүті диеталық шектеулері бар адамдар үшін ақылға қонымды нұсқа болып табылады.
Ол тек сұлы мен судан жасалғандықтан, ол вегетариандық және жаңғақтар, соя және лактозасыз.
Сұлы табиғи түрде глютенсіз болғанымен, оларды құрамында глютені бар дәнді дақылдармен бірдей зауыттарда өңдеуге болады, олар сұлыны ластауы мүмкін (4).
Дегенмен, сұлы сүтінің кейбір коммерциялық брендтері сертификатталған глютенсіз сұлымен өндіріледі. Таңдалған өнімнің құрамында глютен жоқ екеніне көз жеткізу үшін әрқашан жапсырманы тексеріңіз.
Сонымен қатар, сіз сертификатталған глютенсіз сұлымен үйдегі сұлы сүтін жасай аласыз.
2. В дәрумендерінің тамаша көзі
Сұлы сүті көбінесе рибофлавин (B2) және В12 витамині сияқты В дәрумендерімен байытылған.
В дәрумендері оңтайлы денсаулық үшін маңызды және көптеген артықшылықтармен байланысты.
Мысалы, олар сіздің көңіл-күйіңізді жақсартады, тотығу стресімен күреседі және шаштың, тырнақтың және терінің сау болуына ықпал етеді - әсіресе бұл витаминдер жетіспесе (5, 6, 7, 8).
3. Ол қандағы холестеринді төмендете алады
Сұлы сүтінің құрамында жоғары бета-глюкандар бар - жүрек денсаулығына пайдасы бар еритін талшық.
Бета-глюкандар сіздің ішекте холестеринді байланыстыратын және оның сіңуін азайтатын гель тәрізді зат түзеді. Бұл қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, әсіресе жүрек ауруымен байланысты «жаман» LDL холестерині (9, 10).
Ерлерде жүргізілген бір зерттеу 3 апта бойы күніне шамамен 750 кесе (5 мл) сұлы сүтін ішу қандағы жалпы холестеринді 3%-ға және «жаман» LDL 5%-ға төмендететінін көрсетті.1).
Басқа зерттеу көрсеткендей, күніне орта есеппен 3 г сұлы бета-глюканы тұтыну қандағы «жаман» LDL холестеринін 5-7% төмендетеді (11).
Бір қызығы, 1 кесе (240 мл) Сұлы сүті 1.3 грамға дейін бета-глюкан бере алады.
4. Сүйек денсаулығына тамаша
Сұлы сүті көбінесе кальций мен D дәруменімен байытылған - бұл сүйектеріңізге пайдалы болады.
Кальций күшті және сау сүйектердің кілті болып табылады, өйткені ол оларды қалыптастыру үшін пайдаланылатын негізгі минерал болып табылады. Сіздің диетаңызда кальцийдің жетіспеушілігі сүйектеріңіздің қуыс болуына және сынуы немесе сынуы мүмкін (12).
Адекватты D дәрумені бірдей маңызды, өйткені ол кальцийді ас қорыту жолынан сіңіруге көмектеседі. D дәрумені тапшылығы сіздің денеңіздің жеткілікті кальций алуын тоқтатуы мүмкін, бұл сүйектердің әлсіреуіне, сыну қаупінің артуына әкелуі мүмкін (12).
Коммерциялық сұлы сүті сонымен қатар сау сүйектерге және остеопороздың (қуыс және кеуекті сүйектер) төмен қаупіне байланысты В12 витаминінің жақсы көзі болып табылады (13, 14).
Ықтимал кемшіліктер
Сұлы сүтінің денсаулыққа пайдасы көп болғанымен, оның кемшіліктері де бар.
Біреуі үшін, коммерциялық сұлы сүтінің кейбір сорттары қантқа жоғары болуы мүмкін - әсіресе олар тәтті немесе хош иістендірілген болса. Сондықтан қантсыз опцияларды сатып алған дұрыс.
Сонымен қатар, көптеген коммерциялық сұлы сүті глютенсіз сертификатталмаған - ерекше жағдайлар бар. Глютенмен ластанған өнімдер целиак ауруы немесе целиак глютеніне сезімталдығы бар адамдарда ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін.
Егер сізде глютенді сіңіру проблемалары болса, глютенсіз сертификат белгісі бар сұлы сүтін сатып алған дұрыс. Сіз оны өзіңіз жасай аласыз 100% глютенсіз сұлы.
Үйде жасалған сұлы сүті коммерциялық баламалар сияқты қоректік емес екенін есте сақтаңыз, өйткені соңғысы жиі қоректік заттармен байытылған.
Сұлы сүті әдетте нәрестелер мен балалар үшін қауіпсіз, бірақ емшек немесе сиыр сүтін алмастыра алмайды, өйткені оның оңтайлы өсуі үшін қажетті қоректік заттар жоқ. Сүтке балама ұсынбас бұрын балаңыздың педиатрымен сөйлескен дұрыс.
Сұлы сүтінің тағы бір ықтимал кемшілігі - ол әдетте сиыр сүтінен қымбатырақ. Егер сіз бюджетте болсаңыз және сұлы сүтін қолданғыңыз келсе, оны үйде дайындаған дұрыс.
Өзіңізді қалай жасауға болады
Сұлы сүтін үйде жасау өте оңай.
Сонымен қатар, өз өнімдеріңізді жасау ингредиенттерді таңдауға және коммерциялық өнімдерде кездесетін қоспалардан немесе қоюландырғыштардан аулақ болуға мүмкіндік береді.
Кепілдендірілген глютенсіз сіз сертификатталған глютенсіз сұлы пайдалана аласыз.
Дегенмен, отандық сорт дүкенде сатып алатын белгіленген опциялар сияқты көп қоректік заттарды қамтамасыз ете алмайды.
Сұлы сүтін жасау үшін бір кесе (81 грамм) илектелген немесе болат кесілген сұлыны үш кесе (710 мл) сумен араластырыңыз. Сұлы сүтін сұлыдан бөлу үшін қоспаны дәкеге құйыңыз.
Дайын болғаннан кейін оны шыны бөтелкеде тоңазытқышта бес күнге дейін сақтаңыз.
Дәмді жақсарту үшін 1/4 шай қасық тұз, бір шай қасық ваниль немесе даршын сығындысын, бірнеше құрма, үйеңкі шәрбаты немесе бал қосып көріңіз.
Bottom Line
Сұлы сүті вегетариандық және табиғи сүтті, лактозасыз, соясыз және жаңғақсыз сүтке өсімдік негізіндегі балама болып табылады.
Ол сертификатталған глютенсіз сұлыдан жасалған болса, тіпті глютенге төзбеушілігі бар адамдар үшін де жарамды.
Коммерциялық өнімдер жиі дәрумендер мен минералдармен байытылған, олар сіздің жүрегіңіз бен сүйектеріңізге жақсылық сыйлайды.
Оның дәмі мен денсаулыққа пайдасын көру үшін дүкендерден пайдалы, қантсыз сортты табыңыз немесе үйде өзіңіз жасаңыз.