타마리란? 알아야 할 모든 것

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타마리 쇼유라고도 알려진 타마리는 일본 요리에 사용되는 인기 있는 소스입니다.

풍부한 맛과 비건 채식이며 일반적으로 글루텐이 없기 때문에 전 세계적으로 인기를 얻었습니다.

그럼에도 불구하고 타마리는 무엇으로 만들어졌으며 어떻게 사용하는 것이 가장 좋은지 궁금할 것입니다.

이 기사에서는 타마린드가 간장과 어떻게 다른지, 요리에 추가하는 방법을 포함하여 타마린드에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다.

타마린드와 함께 접시에 스시Pinterest에서 공유

타마리란?

타마리는 쇼유로 알려진 일본 간장의 XNUMX가지 인기 있는 유형 중 하나입니다. 쇼유는 특별한 버섯(그것)과 소금물(모로미)을 사용하여 콩(때로는 밀)을 발효시켜 생산합니다.1).

다른 종류의 쇼유는 코이쿠치, 시로, 우스쿠치, 사이시코미입니다. 발효 과정, 두께, 맛 및 밀 함량에 따라 각각 다릅니다(1, 2).

대부분의 간장에 비해 타마리는 더 진하고 밀이 덜 함유되어 있으며 감칠맛이 더 강합니다(1, 3).

우마미(Umami)는 일본어로 "기분 좋은 짠맛"을 의미하며 식물 및 동물 단백질에서 발견되는 XNUMX가지 아미노산의 독특한 맛을 나타냅니다. 일반적인 우마미 음식에는 김치, 해초, 콩 제품 및 일부 성인 고기와 치즈가 포함됩니다(4).

일부 품종에는 소량의 밀이 포함되어 있지만 대부분의 타마린드는 밀이 없고 글루텐이 없으며 완전채식입니다(1, 3).

다른 간장에는 일반적으로 많은 양의 밀이 포함되어 있어 글루텐을 피하는 사람들에게 적합하지 않습니다. 또한 일반적으로 색상이 훨씬 더 밝고 달콤합니다(1, 3).

북미에서 가장 인기 있는 간장 유형은 타마린드보다 짠 중국식 간장입니다. 또한 글루텐이 함유되어 있지 않습니다(5).

따라서 타마리는 글루텐 프리 간장에 가장 적합한 옵션입니다.

타마리는 간장과 어떻게 다릅니까?

기술적으로 타마리는 일종의 간장입니다. 그러나 가공 과정에서 기존 간장과 다릅니다.

전통적인 간장은 콩, 물, 소금, 밀의 XNUMX가지 주요 재료로 만들어집니다. 이 재료들은 which와 moromi를 사용하여 몇 달 동안 발효되었습니다. 마지막으로 혼합물을 눌러 액체를 추출합니다(5).

비교를 위해 타마리는 일반적으로 간장, 소금, 물 및 모로미로 만든 된장의 부산물로 생산됩니다. 발효도 되지만 기존의 간장과 달리 밀이 조금 들어가지 않습니다(1).

전통적인 간장은 밀과 간장의 비율이 1:1인 반면 타마리는 이 곡물에 거의 들어 있지 않습니다. 결과적으로 타마리는 높은 간장 함량으로 인해 감칠맛이 더 강하고 간장은 밀을 첨가하여 더 달콤합니다(6).

타마리 사용법

타마리는 일반적으로 감자 튀김, 수프, 소스 또는 매리 네이드에 추가됩니다.

또한 두부, 스시, 만두, 국수 및 쌀의 풍미 증강제로 사용할 수 있습니다. 부드럽고 덜 짠 맛이 좋습니다.

그것은 대부분의 요리법에서 모든 유형의 간장을 대체할 수 있으며 일반적으로 육류 기반 요리와 관련된 신맛이 나는 스낵을 추가하여 채식주의 및 완전 채식 요리에 탐닉합니다.

타마리를 살 수 있다 나 베지 그리고 대부분의 식료품점에서. 글루텐을 피하는 경우 글루텐이 없는 라벨을 찾거나 성분 목록을 확인하여 밀이 포함되어 있지 않은지 확인하십시오.

결론

타마리는 일반적으로 글루텐이 없는 일종의 간장입니다.

감칠맛은 감자, 두부, 수프, 쌀 또는 국수 요리와 같은 많은 요리를 개선하는 데 도움이 됩니다.

글루텐 프리 간장의 대안을 찾거나 다른 것을 바꾸고 싶다면 이 독특한 소스를 사용해 보세요.

라벨을 확인하여 제품에 글루텐이 없는지 확인하십시오.