수은 때문에 생선을 피해야 합니까?

생선은 먹을 수 있는 가장 건강에 좋은 음식 중 하나입니다.

이것은 단백질, 미량 영양소 및 건강한 지방의 훌륭한 공급원이기 때문입니다.

그러나 일부 물고기 종에는 독성이 있는 높은 수준의 수은이 포함될 수 있습니다.

사실, 수은 노출은 심각한 건강 문제와 관련이 있습니다.

이 기사에서는 잠재적인 수은 오염으로 인해 물고기를 피해야 하는지 여부에 대해 설명합니다.

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수은이 문제인 이유

수은은 공기, 물 및 토양에서 자연적으로 발견되는 중금속입니다.

석탄 연소와 같은 산업적 과정이나 분출과 같은 자연적 현상을 포함하여 여러 가지 방법으로 환경으로 방출됩니다.

원소(금속), 무기 및 유기의 세 가지 주요 형태가 있습니다.1).

인간은 광업 및 산업 작업 중 수은 호흡과 같은 다양한 방법으로 이 독소에 노출될 수 있습니다.

어패류는 수질 오염으로 인해 낮은 농도의 수은을 흡수하기 때문에 생선과 조개류를 먹어서도 노출될 수 있습니다.

시간이 지나면서 유기물 형태의 메틸수은이 체내에 농축될 수 있습니다.

메틸수은은 매우 유독하며 신체의 특정 수준에 도달하면 심각한 건강 문제를 일으킵니다.

일부 물고기는 수성에서 매우 큽니다.

생선 및 기타 해산물에 함유된 수은의 양은 환경 오염의 유형과 수준에 따라 다릅니다.

1998년부터 2005년까지의 한 연구에 따르면 미국 전역의 27개 하천에서 서식하는 물고기 중 291%가 권장 한도(2).

또 다른 연구에 따르면 뉴저지 해안에서 잡힌 물고기의 0.5분의 XNUMX은 XNUMXppm 이상의 수은 수치를 가지고 있습니다. 이 수치는 정기적으로 이 물고기를 먹는 사람들에게 건강 문제를 일으킬 수 있습니다3).

전반적으로 크고 수명이 긴 물고기는 일반적으로 가장 많은 수은을 함유하고 있습니다(4).

여기에는 상어, 황새치, 신선한 참치, 청새치, 고등어, 멕시코만 및 노던 파이크(5).

큰 물고기는 일반적으로 소량의 수은을 함유한 훨씬 작은 물고기를 먹습니다. 몸 밖으로 배설되기 쉽지 않기 때문에 시간이 지남에 따라 수치가 축적됩니다. 이 과정을 생체 축적(6).

물고기의 수은 수준은 백만분율(ppm) 단위로 측정됩니다. 다음은 가장 높은 것부터 가장 낮은 것까지 다양한 종의 물고기와 해산물의 평균 수준입니다.5):

  • 황새치: 0.995ppm
  • 상어: 0.979ppm
  • 고등어: 0.730ppm
  • 큰 참치: 0.689ppm
  • 청새치: 0.485ppm
  • 참치 통조림: 0.128ppm
  • 대구: 0.111ppm
  • 미국산 랍스터: 0.107ppm
  • 흰살 생선: 0.089ppm
  • 청어: 0.084ppm
  • 헤이크: 0.079ppm
  • 송어: 0.071ppm
  • 게: 0.065ppm
  • 파일: 0.055ppm
  • 화이팅: 0.051ppm
  • 대서양 고등어: 0.050ppm
  • 게: 0.035ppm
  • 명태: 0.031ppm
  • 메기: 0.025ppm
  • 오징어: 0.023ppm
  • 연어: 0.022ppm
  • 멸치: 0.017ppm
  • 정어리: 0.013ppm
  • 굴: 0.012ppm
  • 드로잉: 0.003ppm
  • 새우: 0.001ppm

물고기와 인간의 축적

생선과 조개류를 먹는 것은 살아있는 사람과 동물에 대한 주요 노출원입니다. 노출은 소량으로도 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다(7, 8).

흥미롭게도 해수에는 소량의 메틸수은만 포함되어 있습니다.

그러나 조류와 같은 해양 식물은 그것을 흡수합니다. 그런 다음 물고기는 조류를 먹고 흡수하여 살아 있게 합니다. 더 크고 육식적인 물고기는 더 작은 물고기를 먹는 것보다 더 높은 수치를 수집합니다(9, 10).

사실, 더 크고 육식적인 물고기는 그들이 소비하는 물고기보다 최대 10배 높은 수은 농도를 함유할 수 있습니다. 이 과정을 생물 확대(11).

미국 정부 기관은 혈중 수은 수치를 리터당 5.0mcg 미만으로 유지할 것을 권장합니다(12).

89명에 대한 한 미국 연구에 따르면 수은 수준은 리터당 평균 2.0-89.5mcg입니다. 무려 89%가 최대 한도(13).

또한, 이 연구는 생선 섭취가 많을수록 수은 수치가 높아진다는 점에 주목했습니다.

게다가, 많은 연구에 따르면 파이크와 농어와 같은 더 큰 물고기를 정기적으로 먹는 사람들은 수은 수치가 더 높습니다(14, 15).

부정적인 건강 영향

수은에 노출되면 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다(16).

인간과 동물 모두에서 높은 수준의 수은은 뇌 문제와 관련이 있습니다.

129명의 브라질 성인을 대상으로 한 연구에 따르면 머리카락의 수은 수치가 높을수록 소근육 운동 능력, 손재주, 기억력 및 주의력이 감소하는 것으로 나타났습니다(17).

최근 연구는 또한 수은과 같은 중금속에 대한 노출을 알츠하이머병, 파킨슨병, 자폐증, 우울증 및 불안과 같은 상태와 연관시킵니다.18).

그러나이 연결을 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.

또한, 수은 노출은 고혈압, 심장마비 위험 증가 및 "나쁜" LDL 콜레스테롤(19, 20, 21, 22, 23).

1,800명의 남성을 대상으로 한 한 연구에 따르면 수은 수치가 가장 높은 사람은 수치가 낮은 사람보다 심장 문제로 사망할 가능성이 두 배나 높습니다(24).

그럼에도 불구하고 수은 함량이 적당히 높은 생선을 섭취하는 한 생선의 영양학적 이점은 수은 노출 위험보다 클 것입니다.25).

일부는 더 큰 위험에 처해 있습니다.

물고기의 수은은 모든 사람에게 같은 방식으로 영향을 미치지 않습니다. 따라서 특정 사람들은 특별한주의를 기울여야합니다.

위험 인구에는 임신했거나 임신할 가능성이 있는 여성, 모유 수유 중인 여성 및 어린 아이들이 포함됩니다.

태아와 어린이는 수은 독성에 더 민감하며 수은은 임산부나 모유 수유 중인 어린이의 태아에게 쉽게 전염될 수 있습니다.

한 동물 연구에 따르면 수태 첫 10일 동안 소량의 메틸수은에 노출되어도 성체 쥐의 뇌가 약해졌습니다(26).

또 다른 연구에서는 아이들이 주의력, 기억력, 언어 및 운동 기능과 함께 자궁에서 고군분투하는 동안 산 채로 노출되었음을 발견했습니다(27, 28).

또한 일부 연구에서는 인도인, 아시아인, 태평양 섬 주민을 포함한 특정 민족이 전통적으로 생선이 풍부한 식단으로 인해 수은 노출 위험이 더 높다고 제안합니다(29).

히프 라인

일반적으로 물고기를 먹는 것을 두려워해서는 안됩니다.

생선은 오메가-3 지방산의 중요한 공급원이며 다양한 이점을 제공합니다.

사실, 대부분의 사람들은 일주일에 적어도 XNUMX인분의 생선을 섭취하는 것이 좋습니다.

그러나 미국 식품의약국(FDA)은 임산부나 모유 수유 중인 여성과 같이 수은 독성 위험이 높은 사람들에게 다음 권장 사항을 염두에 둘 것을 권고합니다(30):

  • 매주 다양한 생선을 2-3끼(227-340g) 섭취하십시오.
  • 연어, 새우, 대구, 정어리와 같은 수은 함량이 낮은 생선과 해산물을 선택하십시오.
  • 멕시코만의 판상어, 상어, 황새치 및 고등어와 같은 더 큰 수은 물고기를 피하십시오.
  • 신선한 생선을 선택할 때 특정 개울이나 호수에 대한 생선 팁에 주의하십시오.

이 팁을 따르면 수은 노출 위험을 줄이면서 생선 섭취의 이점을 극대화하는 데 도움이 됩니다.