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커피에 함유된 아크릴아마이드: 걱정해야 합니까?

커피를 마시는 것의 건강상의 이점은 상당히 인상적입니다.

뇌 기능을 개선하고 신진 대사율을 높이며 운동 능력을 향상시키는 것으로 나타났습니다(1, 2, 3).

규칙적인 섭취는 치매, 알츠하이머병, 파킨슨병 및 제2형 당뇨병의 위험을 낮추는 것과도 관련이 있습니다.4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

결국 그들은 커피를 사는 것보다 더 오래 마시는 것 같습니다(11, 12).

그러나 커피에는 아크릴아미드라는 잠재적으로 해로운 화학 물질도 포함되어 있습니다.

아크릴아마이드란?

화학적 아크릴아미드(또는 아크릴 아미드)는 백색의 무취 결정성 화합물입니다. 화학식 C3H5NO를 갖는다.

플라스틱 제조 및 폐수 처리 등에 사용됩니다.

직장에서 과도한 노출은 신경계에 손상을 줄 수 있으며 또한 암의 위험을 증가시키는 것으로 생각됩니다(13, 14, 15).

우리는 흡연과 간접 흡연, 개인 위생 용품 및 가정 용품을 통해 매일 아크릴아미드에 노출됩니다.

2002년에 스웨덴 과학자들은 구운 식품과 커피를 포함한 다양한 식품에서도 이를 발견했습니다(16).

과학자들은 식품의 아크릴아미드가 메일라드 반응의 산물이라고 믿습니다. 이 반응은 당과 아미노산이 248°F 또는 120°C 이상으로 가열될 때 발생합니다(17, 18).

우리가 알고 있는 것은 커피콩을 볶을 때 아크릴아마이드가 형성된다는 것입니다. 커피에서 아크릴아마이드를 제거할 수 있는 방법이 없기 때문에 커피를 마실 때 화학물질(19).

아크릴아마이드는 정말 해로운가요?

아크릴아마이드는 확실히 해로울 수 있습니다.

그러나 다이어트에서 흔히 그렇듯이 악마는 복용량에 있습니다.

작업장에서 고용량의 아크릴아미드에 노출되면 신경 손상 및 신경계 장애(13, 14).

동물 연구에서도 아크릴아마이드는 섭취 시 암을 유발한다는 사실이 반복적으로 밝혀졌습니다.

그러나 동물에 대한 선량은 인간이 식이로 노출되는 양보다 1000-100,000XNUMX배 더 높습니다.

사람들은 또한 아크릴아미드를 다르게 대사하므로 신체가 분해될 때 더 적은 양의 화학 물질에 노출됩니다(20).

불행히도 식품에 함유된 아크릴아마이드의 안전성에 대한 인체 연구는 거의 없으며 결과가 일치하지 않습니다(21).

아크릴아마이드는 새로운 문제가 아님을 명심하는 것도 중요합니다. 우리가 최근에 우리 음식에서 발견한 사실에도 불구하고, 그것은 아마도 인간이 요리를 시작한 이래로 어느 정도 존재했을 것입니다.

커피에는 얼마나 많은 아크릴아마이드가 포함되어 있습니까?

커피에 함유된 아크릴아마이드의 양은 매우 다양합니다.

2013년 연구에서는 42개의 인스턴트 커피와 11개의 커피 대용품(커피 콩)을 포함하여 3개의 커피 샘플을 분석했습니다.

그들은 인스턴트 커피에 갓 볶은 커피보다 아크릴아미드가 100% 더 많은 반면, 커피 대용품에는 300% 더 많다는 것을 발견했습니다.22).

그들은 또한 아크릴아미드 수준이 초기 가열 과정에서 최고조에 달한 다음 감소하는 것을 관찰했습니다. 따라서 더 밝은 색의 커피 콩은 더 어두운 색의 오래 로스팅된 커피 콩보다 더 많은 아크릴아미드를 함유하고 있습니다.

커피를 마시는 것이 위험합니까?

아크릴아마이드 섭취와 인간의 암 사이의 연관성은 입증되지 않았지만, 이를 배제할 수는 없습니다.

그러나 커피를 마시는 것이 암의 위험을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 실제로 일부 유형의 암 발병 위험 감소와 관련이 있습니다(23).

예를 들어, 한 연구에서 하루에 2잔의 커피 섭취량을 늘리는 사람들은 간암 위험이 40% 낮았습니다(24).

커피를 마시는 것은 수명 연장 및 많은 질병의 위험 감소와 같은 다른 많은 건강상의 이점과도 관련이 있습니다.

아크릴아마이드를 피하기 위해 커피를 중단해야 합니까?

아크릴아마이드를 완전히 피하는 것은 불가능합니다.

우리는 현재 유럽 식품 안전청(European Food Safety Authority)에서 권장하는 최대 노출 수준보다 적은 양의 아크릴아미드를 소비합니다(25).

아크릴아마이드가 완전히 없는 커피를 사는 것은 불가능하지만, 커피 업계는 아크릴아마이드의 존재를 줄이기 위한 실용적인 솔루션을 연구하고 있습니다(26, 27).

커피의 잠재적인 건강상의 이점을 감안할 때 이것은 끊을 필요가 없습니다.

아크릴아미드 노출을 줄이는 방법

소량의 식이 아크릴아미드가 해롭다는 증거는 없습니다.

그러나 우려되는 경우 노출을 줄이기 위해 취할 수 있는 몇 가지 단계는 다음과 같습니다.

  • 담배를 끊고 흡연에 대한 노출을 줄이십시오.
  • 모든 조리 방법 중 가장 많은 아크릴아마이드를 생성하므로 최소한으로 튀기십시오.
  • 그릴 위에서 음식을 태우거나 소각하지 마세요.
  • 밝은 갈색이 될 때까지 빵을 굽고 타지 않도록 합니다.
  • 가능하면 요리하거나 전자레인지를 사용하십시오.
  • 감자는 냉장고에 보관(28).
  • 빵 반죽을 더 오래 지속시키십시오. 효모 발효는 반죽에 있는 아스파라긴의 양을 줄여서 아크릴아미드가 덜 생성되도록 합니다(29).
  • 다크 로스팅 커피를 선택하고 인스턴트 커피와 커피 대안을 피하십시오.

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커피에는 긍정적인 건강 효과와 관련된 다양한 물질이 포함되어 있습니다.

그것들은 아크릴아마이드의 잠재적인 부정적인 영향보다 큽니다. 따라서 커피를 즐기는 경우 커피를 중단할 필요가 없습니다.