Ako ste se ikada pitali je li još uvijek u redu popiti ostatak ili staru bocu vina, niste sami.
Iako se neke stvari poboljšavaju s godinama, to se ne odnosi nužno na otvorenu bocu vina.
Hrana i pića ne traju vječno, a to vrijedi i za vino.
Ovaj članak govori o tome koliko dugo traje vino, kao i kako otkriti je li vaše vino loše.
Koliko dugo traje neotvoreno vino?
Iako neotvoreno vino ima dulji rok trajanja od otvorenog vina, ono može ići loše.
Neotvoreno vino može se konzumirati prije njegovog otisnutog roka valjanosti ako miris i okus bude u redu.
Važno je zapamtiti da rok trajanja neotvorenog vina ovisi o vrsti vina, kao io kvaliteti skladištenja.
Ovdje je popis uobičajenih vrsta vina i koliko dugo će trajati neotvoreno:
- Bijelo vino: 1–2 godine nakon otisnutog roka valjanosti
- Crno vino: 2–3 godine nakon otisnutog roka valjanosti
- Kuhanje vina: 3–5 godina nakon ispisanog datuma isteka
- Vino vino: 10–20 godina, pravilno skladišteno u vinskom podrumu
Vino se obično čuva na hladnim, tamnim mjestima s bocama postavljenim na bočnim stranama kako se pluta ne bi presušila.
Koliko dugo traje otvoreno vino i zašto ide loše?
Rok trajanja otvorene boce vina varira ovisno o vrsti. Općenito, lakša vina idu loše puno brže od tamnijih sorti.
Jednom kada se vino otvori, ono će biti izloženo više kisika, topline, svjetla, kvasca i bakterija, a sve to može izazvati kemijske reakcije koje mijenjaju kvalitetu vina (1, 2).
Čuvanje vina na nižim temperaturama pomoći će usporiti ove kemijske reakcije i duže otvoriti vino svježim.
Ovdje je popis uobičajenih vina i procjena koliko će trajati nakon otvaranja:
- Pjenušava: 1-2 dana
- Svijetlo bijela i ružičasta: 4–5 dana
- Bogato bijela boja: 3–5 dana
- Crno vino: 3–6 dana
- Desertno vino: 3–7 dana
- Luka: 1–3 tjedna
Najbolji način čuvanja otvorenog vina je čvrsto zatvoren u hladnjaku.
Boce mirnog ili bez pjenušca, vino treba uvijek dekantirati prije skladištenja.
Znakovi da vam je vino pošlo loše
Osim što pogledate ispisani datum isteka, postoje i znakovi da je vaše vino – i otvoreno i neotvoreno – prošlo loše.
Prvi način provjere je potražiti bilo kakvu promjenu boje.
Najveći dio, tamno obojena vina, poput ljubičaste i crvene boje koja poprimaju smeđe boju, kao i svijetla bijela vina koja se mijenjaju u zlatnu ili neprozirnu boju, treba odbaciti.
Promjena boje obično znači da je vino bilo izloženo previše kisika.
Može doći i do neplanirane fermentacije, što stvara neželjene sitne mjehuriće u vinu.
Miris vašeg vina je također dobar pokazatelj je li vam vino pošlo loše.
Vino koje je predugo bilo otvoreno imat će oštar, ocat sličan mirisu kiselog kupusa.
Vino koje je postalo staloženo počet će imati orašasti miris ili miris poput jabukovog umaka ili spaljenog marshmallows.
S druge strane, vino koje se nikada nije otvorilo, ali nije loše, smrdiće na češnjak, kupus ili izgorjelu gumu.
Ako se osjećate avanturistički, degustacija vašeg vina je također dobar način da odredite je li prošlo loše. Kušanje male količine lošeg vina neće nanijeti nikakvu štetu.
Vino koje je prošlo loše imat će oštar kiseli ili izgorjeli okus jabuka.
Gledajući vinsku čep također vam može dati ideju.
Istjecanje vina koje je vidljivo u pluti ili pluta koja se gura pokraj oboda vinske boce moglo bi biti znak da je vaše vino pretrpjelo toplinsku štetu, što može prouzrokovati miris i miris vina.
Zabrinutost za zdravlje zbog pijenja lošeg vina
Iako kušanje male količine lošeg vina neće vam nanijeti nikakvu štetu, to ne znači nužno da biste ga trebali piti.
Vino se može pretvoriti loše ne samo od pretjeranog izlaganja kisiku, već i zbog povećanja rasta kvasaca i bakterija.
Vjerojatno je da pijenje lošeg vina može biti vrlo neugodno, jer vino ima nizak rizik od podsticanja rasta mikroba. Kao takvi, štetni patogeni koji se prenose hranom poput E. coli i B. cereus two – dvije vrste bakterija koje mogu izazvati trovanje hranom — nisu često problem (1, 2, 3, 4, 5).
Međutim, rast bakterija i dalje je moguć. Studija koja je proučavala stope preživljavanja uzročnika hrane sadržanih u alkoholnim pićima utvrdila je da mogu trajati od nekoliko dana do tjedana (6).
U skladu s tim, ova studija bavila se samo pivom i rafiniranim rižinim vinom.
Simptomi trovanja hranom uključuju uznemireni želudac, bol u trbuhu, mučninu, povraćanje, proljev i vrućicu (7).
Stoga, ako naiđete na loše vino, bez obzira na to je li ga otvorilo, najbolja praksa je da ga odbacite.
Dno crta
Slično kao i bilo koja druga hrana ili piće, i vino ima rok trajanja.
Najbolji način da uživate u svježem vinu je da ga pijete ubrzo nakon što ga kupite.
Međutim, još uvijek možete uživati u neotvorenom vinu otprilike 1-5 godina nakon isteka roka trajanja, dok se od ostatka vina može uživati 1-5 dana nakon otvaranja, ovisno o vrsti vina.
Također možete povećati svježinu vina ako ga pravilno čuvate.
Sljedeći put kad u vašoj kuhinji nađete ostatak ili staro vino, provjerite je li vam pošlo po zlu prije nego što ga izbacite ili popijete.