Konzervirana hrana često se smatra manje hranjivom od svježe ili smrznute hrane.
Neki tvrde da sadrže štetne sastojke i da ih treba izbjegavati. Drugi kažu da konzervirana hrana može biti dio zdrave prehrane.
Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o konzerviranoj hrani.
Što je konzervirana hrana?
Konzerviranje je metoda konzerviranja namirnica tijekom dugog razdoblja pakiranjem u hermetičke posude.
Konzerviranje je prvi put razvijeno u kasnom 18. stoljeću kao način da se osigura stabilan izvor hrane za ratnike i mornare.
Proces konzerviranja može se malo razlikovati od proizvoda, ali postoje tri glavna koraka. To uključuje:
- Obrada. Hrana se ljušti, narezuje, sjecka, kosi, kosti, granatira ili kuha.
- Brtvljenje. Prerađena hrana se zatvara u limenke.
- Grijanje. Limenke se zagrijavaju kako bi ubili štetne bakterije i spriječili kvarenje.
To omogućava da hrana bude stabilna i sigurna za jelo 1-5 godina ili duže.
Uobičajena konzervirana hrana uključuje voće, povrće, grah, juhe, meso i morske plodove.
Kako konzerviranje utječe na razinu hranjivih sastojaka?
Konzervirana hrana se često smatra manje hranjivom od svježe ili smrznute hrane, ali istraživanje pokazuje da to nije uvijek točno.
Zapravo, konzerviranje zadržava većinu hranjivih sastojaka u hrani.
Proces ne utječe na bjelančevine, ugljikohidrate i masti. Također se zadržava većina minerala i topivih u mastima vitamina A, D, E i K.
Kao takva, studije pokazuju da hrana bogata hranjivim tvarima održava visoku razinu hranjivih tvari nakon konzerviranja (1, 2).
Ipak, budući da konzerviranje obično uključuje veliku toplinu, vitamini topljivi u vodi poput vitamina C i B mogu se oštetiti (3, 4, 5).
Ti su vitamini općenito osjetljivi na toplinu i zrak, pa se također mogu izgubiti tijekom uobičajenih metoda obrade, kuhanja i skladištenja koje se koriste kod kuće.
Međutim, iako proces konzerviranja može oštetiti određene vitamine, količine drugih zdravih spojeva mogu se povećati (6).
Na primjer, rajčica i kukuruz otpuštaju više antioksidanata kada se zagrijavaju, što čini da konzervirane sorte ove hrane budu još bolji izvor antioksidanata (7, 8).
Promjene razine pojedinačnih hranjivih sastojaka, konzervirana hrana su dobar izvor važnih vitamina i minerala.
U jednom istraživanju su ljudi koji su jeli 6 ili više konzerviranih predmeta tjedno imali veći unos 17 osnovnih hranjivih sastojaka, u usporedbi s onima koji su jeli 2 ili manje konzerviranih predmeta tjedno (9).
Konzervirana hrana je pristupačna, zgodna i ne pokvari se lako
Konzervirana hrana je zgodan i praktičan način dodavanja više hrane guste hranjive tvari u vašu prehranu.
Dostupnost sigurne i kvalitetne hrane nedostaje u mnogim dijelovima svijeta, a konzerviranje pomaže ljudima osigurati pristup širokom rasponu hrane tijekom cijele godine.
U stvari, danas se u konzervi može pronaći gotovo svaka hrana.
Također, budući da se konzervirana hrana može sigurno čuvati nekoliko godina i često uključuje minimalno vrijeme pripreme, oni su nevjerojatno prikladni.
Štoviše, oni teže koštaju od svježih proizvoda.
Mogu sadržavati BPA u tragovima
BPA (bisfenol-A) je kemikalija koja se često koristi u ambalaži hrane, uključujući konzerve.
Studije pokazuju da BPA u konzerviranoj hrani može migrirati s obloga limenke u hranu koju sadrži.
Jedno istraživanje analiziralo je 78 konzerviranih namirnica i otkrilo je BPA u preko 90% njih. Nadalje, istraživanje je postalo jasno da je konzumiranje konzervirane hrane vodeći uzrok izloženosti BPA (10, 11).
U jednoj studiji, sudionici koji su konzumirali 1 porciju konzerve juhe tijekom 5 dana doživjeli su više od 1,000% povećanja razine BPA u mokraći (12).
Iako su dokazi pomiješani, neke su ljudske studije povezale BPA sa zdravstvenim problemima poput srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i seksualne disfunkcije muškaraca (13, 14).
Ako pokušavate smanjiti izloženost BPA, jesti puno konzervirane hrane nije najbolja ideja.
Mogu sadržavati smrtonosne bakterije
Iako je to izuzetno rijetka, konzervirana hrana koja nije pravilno prerađena može sadržavati opasne bakterije poznate kao Clostridium botulinum.
Konzumiranje kontaminirane hrane može uzrokovati botulizam, ozbiljnu bolest koja može dovesti do paralize i smrti ako se ne liječi.
Većina slučajeva botulizma dolazi od hrane koja se kod kuće nije pravilno konzervirala. Botulizam iz komercijalno konzervirane hrane je rijedak.
Važno je nikada ne jesti iz konzervi koje su ispupčene, udubljene, puknute ili curiju.
Neki sadrže dodanu sol, šećer ili konzervanse
Sol, šećer i konzervansi ponekad se dodaju tijekom procesa konzerviranja.
Neke konzervirane namirnice mogu biti bogate soli. Iako ovo ne predstavlja zdravstveni rizik za većinu ljudi, može biti problematično za neke, poput onih s visokim krvnim tlakom.
Također mogu sadržavati dodani šećer koji može imati štetne učinke.
Prekomjerni šećer povezan je s povećanim rizikom od mnogih bolesti, uključujući pretilost, bolesti srca i dijabetes tipa 2 (15, 16, 17, 18, 19).
Može se dodati i mnoštvo drugih prirodnih ili kemijskih konzervansa.
Kako donijeti pravi izbor
Kao i kod svih namirnica, važno je pročitati oznaku i popis sastojaka.
Ako vas unos soli zabrinjava, odaberite opciju "s malo natrija" ili "bez dodane soli".
Da biste izbjegli dodatni šećer, umjesto voća odaberite voće koje se konzervira u vodi ili soku.
Hrana za isušivanje i ispiranje također može sniziti sadržaj soli i šećera.
Mnoge konzervirane namirnice uopće ne sadrže dodane sastojke, ali jedini način da to sigurno znate je čitanje popisa sastojaka.
Donja linija
Konzervirana hrana može biti hranljiva opcija kada svježa hrana nije dostupna.
Oni daju esencijalne hranjive tvari i nevjerojatno su prikladni.
U skladu s tim, konzervirana hrana također je značajan izvor BPA, što može uzrokovati zdravstvene probleme.
Konzervirana hrana može biti dio zdrave prehrane, ali važno je pročitati etikete i odabrati ih.