Геллан сагызы 1970-жылдары ачылган тамак-аш кошумчасы.
Алгач желатинди жана агар-агарды алмаштыруучу катары колдонулган, учурда ал ар кандай кайра иштетилген тамак-аштарда, анын ичинде вареньелерде, конфеттерде, этте жана байытылган сүттө кездешет (1).
Сиз анын кандайдыр бир пайдасы барбы же аны колдонуу коопсузбу деп ойлонуп жатсаңыз болот.
Бул макалада желан каучук каралат, ал сиз үчүн жакшы же жаман экенин аныктоо үчүн.
Gelan каучук деген эмне?
Геллан сагызы – көбүнчө иштетилген тамак-аштарды байлоо, турукташтыруу же текстура үчүн колдонулган тамак-аш кошумчасы. Бул башка гелдөөчү агенттер, анын ичинде гуар сагызы, карагенан, агар агары жана ксантан сагызы менен окшош.
Ал табигый түрдө суу лилиясында өсөт, бирок кантты бактериянын белгилүү бир штаммы менен ачытуу аркылуу жасалма жол менен өндүрүлүшү мүмкүн (2).
Бул башка гелдөөчү агенттердин популярдуу алмаштыргычы, анткени ал өтө аз өлчөмдө эффективдүү жана ысыкка сезгич эмес тунук гелди түзөт (3).
Геллан сагызы жаныбарлардын терисинен, кемирчектеринен же сөөктөрүнөн алынган желатинге чөптөрдүн альтернативасы катары да иштейт.
Геллан каучук кантип колдонулат?
Геллан резинасынын ар кандай түрлөрү бар.
Гель түзүүчү агент катары, ал десерттерге каймактуу текстура берет, желатин сыяктуу кондитердик толтурмаларды керектөөгө мүмкүндүк берет жана каймактуу брумель же жалын шербети сыяктуу кээ бир деликатестердин ысыкта эрип кетүү ыктымалдыгын азайтат.
Геллан сагызы, адатта, кальций сыяктуу кошумча азыктарды турукташтыруу үчүн байытылган ширелерге жана чөптөрдөн жасалган сүткө кошулуп, аларды идиштин түбүндө эмес, ичимдикте аралаштырып турат.
Бул кошумча ткандарды калыбына келтирүү, аллергияны басаңдатуу, тиш дарылоо, сөөктөрдү оңдоо жана дарыларды өндүрүү үчүн медициналык жана фармацевтикалык колдонмолорго да ээ.4, 5).
Курамында желандык сагыз бар азыктар
Сиз желан сагызын ар кандай тамак-аштардан таба аласыз, анын ичинде (6):
- Суусундуктар: байытылган өсүмдүк сүттөрү жана ширелери, шоколад сүтү жана кээ бир алкоголдук ичимдиктер
- Кондитердик цехтер: таттуулар, фасоль, кондитердик салма жана сагыз
- Сүт сүтү: кычкыл сүт, каймак, йогурт, эритилген сыр жана айрым бышпаган сырлар
- Жашылча-жемиш азыктары: жемиш пюрелери, джемдер, джемдер, желе жана кээ бир кургатылган жемиштер жана жашылчалар
- Таңгакталган тамактар: эртең мененки жармалар, ошондой эле кээ бир кесме, картошка гнокчи, нан, кондитердик азыктар жана макарон азыктары глютенсиз же белок аз
- Соус жана спред: салаттар, кетчуп, горчица, буурчак, каймак сыр жана бир аз сэндвич спреди
- Башка азыктар: кээ бир кайра иштетилген эт, балык жумурткалары, шорпо, сорполор, татымалдар, кант упасы жана сироптор
Геллан сагызы өзгөчө вегетариандык азыктарда популярдуу, анткени ал желатинге чөптөрдүн альтернатива болуп саналат.
Сиз аны gellan gum же E418 сыяктуу тамак-аш этикеткаларында таба аласыз. Ал ошондой эле Gelrite же Kelcogel сыяктуу бренддер менен өзүнчө сатылат (5, 6).
Гелан резинасынын потенциалдуу пайдасы
Гелан сагыздын ден-соолукка бир нече пайдасы бар деп айтылса да, алардын айрымдары күчтүү далилдер менен тастыкталган.
Мисалы, кээ бир далилдер гелан сагызы заңга масса кошуп, тамактын ичегилер аркылуу эркин өтүшүнө жардам берип, ич катуудан арылтат (6, 7, 8).
Бул изилдөөлөр абдан кичинекей жана эскирген деп айтылат. Мындан тышкары, натыйжалар аралашып, ар бир сиңирүү пайдасы ар бир адамга жараша өзгөрүшү мүмкүн экенин көрсөтүп турат (9).
Мындан тышкары, кээ бир тиштер арыктоо, табитти көзөмөлдөө жана кандагы канттын жана холестериндин деңгээлинин төмөндөшү менен байланыштуу, ошондуктан кээ бир адамдар гелан сагызы да бул пайдаларды берет деп ырасташат (10, 11, 12, 13, 14).
Бирок, аз гана изилдөөлөр гелан каучуктун ушундай касиетке ээ же олуттуу таасирлерин билдирбегенин изилдеген (6, 8, 9).
Ошондуктан, көбүрөөк изилдөө керек.
Коопсуздук жана мүмкүн болуучу кемчиликтер
Геллан каучук көп коопсуз деп эсептелет (6).
Жаныбарлардын бир изилдөөсү геллан сагызынын чоң дозасын өнөкөт ичүүнү ичеги-карындын аномалиялары менен байланыштырса, башка изилдөөлөр эч кандай терс таасирлерди тапкан эмес (6, 15).
Мындан тышкары, үч жумалык изилдөөдө адамдар эч кандай зыяндуу таасирин тийгизбестен, кадимки диетадагыга караганда күнүнө дээрлик 3 эсе көп жеген (16).
Бул кээ бир адамдарда бул продукт сиңирүү процессин жайлатышы мүмкүн болгондуктан, сиз аны колдонууну чектөөнү кааласаңыз болот (16).
Төмөнкү сызык
Геллан сагызы - ар кандай кайра иштетилген тамак-аштарда кездешүүчү кошумча.
Кээ бир адамдар ич катуу менен күрөшүүгө жөндөмдүү болсо да, илим анын болжолдонгон пайдаларынын көбүн колдобойт.
Айтылгандай, ал коопсуз деп эсептелет. Ал, адатта, аз өлчөмдө колдонулгандыктан, көйгөйлөрдү жаратышы күмөн.