Кайчылаш булгануу деген эмне? Мындан тышкары, андан кантип сактануу керек

Жыл сайын дүйнө жүзү боюнча 600 миллионго жакын адам тамак-аштан келип чыккан ооруларга кабылышат (1).

Себептери көп болсо да, негизги жана алдын алуу жолу кайчылаш булгануу болуп саналат.

Бул макалада кайчылаш булгануу жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары, анын ичинде андан кантип сактануу керектиги түшүндүрүлөт.

Аял кайчылаш булганбаш үчүн колун жууйтPinterestте бөлүшүңүз

Кайчылаш булгануу деген эмне?

Бактериялык кайчылаш булгануу бактериялардын же башка микроорганизмдердин бир заттан экинчисине өтүшү катары аныкталат (2).

Кайчылаш булгануунун башка түрлөрүнө тамак-аш аллергендерин, химиялык заттарды же токсиндерди өткөрүп берүү кирет, бирок бул макаланын максаты эмес (3, 4).

Көптөгөн адамдар тамактануучу оору көбүнчө ресторандарда тамактануу аркылуу пайда болот деп ойлошот, бирок кайчылаш булгануунун көптөгөн жолдору бар, анын ичинде (2, 4, 5):

  • баштапкы тамак-аш өндүрүшү - чарбалардагы өсүмдүктөрдөн жана жаныбарлардан
  • оруп-жыюу же союу учурунда
  • экинчилик тамак-аш өндүрүшү - анын ичинде тамак-ашты кайра иштетүү жана өндүрүш
  • тамак-аш транспорту
  • тамак-аш сактоо
  • азык-түлүк бөлүштүрүү - азык-түлүк, айыл чарба базарлары жана башкалар
  • тамак-аш даярдоо жана тейлөө - үйдө, ресторандарда жана башка тамак-аш тейлөө кызматтарында

Кайчылаш булгануу пайда болушу мүмкүн болгон жагдайлар көп болгондуктан, алардын ар кандай түрлөрү жана аларды кантип алдын ала аларыңызды билүү маанилүү.

Кайчылаш булгануунун түрлөрү

Кайчылаш булгануунун үч негизги түрү бар: тамак-аш, тамак-аш жабдуулары жана адам-тамак.

Тамак үчүн тамак

Контаминацияланган тамак-ашты булганбаган тамак-ашка кошуу тамак-аш менен тамак-аштын кайчылаш булгануусуна алып келет. Бул зыяндуу бактериялардын жайылышына жана жайылышына мүмкүндүк берет (6).

Чийки, муздаткычта сакталган же туура эмес жуулган тамак-аштар salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli жана Listeria monocytogenes сыяктуу көп сандагы бактерияларды камтышы мүмкүн - булардын баары керектелсе ден соолугуңузга зыян келтириши мүмкүн (6).

Бактериялык булгануу коркунучун туудурган тамак-аштарга жалбырактуу жашылчалар, буурчак өсүмдүктөрү, күрүч калдыктары, пастерленбеген сүт, жумшак сырлар жана эт тамактары, ошондой эле чийки жумуртка, канаттуулар, эт жана деңиз азыктары кирет (7).

Мисалы, жаңы салатка жуулбаган, булганган салат жалбырактарын кошуу башка ингредиенттерди булгап коюшу мүмкүн. Бул 2006-жылы болгон E. Coli эпидемиясында болгон жана 71 Taco Bell кардарларына (8).

Мындан тышкары, муздаткычта көпкө сакталган калдыктар бактериялардын көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн. Ошондуктан калганын 3-4 күндүн ичинде жеп, тиешелүү температурада бышырыңыз. Эгерде сиз тамактын калдыктарын башка тамактар ​​менен аралаштырууну пландап жатсаңыз, анда жаңы тамакты калдык катары сактоого болбойт.

Тамак-аш жабдуулары

Тамак-аш жабдуулары кайчылаш булгануунун эң кеңири тараган, дагы эле тааныла элек түрлөрүнүн бири болуп саналат.

Бактериялар ашкана плиталары, идиш-аяктар, кесүүчү тактайлар, контейнерлер жана тамак-аш өндүрүш жабдыктары сыяктуу беттерде узак убакыт бою жашай алат (6).

Жабдуулар туура жуулбаса же билбестен бактериялар менен булганса, тамак-ашка көп сандагы зыяндуу бактерияларды өткөрүп жибериши мүмкүн. Бул тамак-аш өндүрүшүндө каалаган убакта болушу мүмкүн - үйдө да, тамак-аш өндүрүшүндө да (6).

Мисалы, 2008-жылы канадалык кесилген эт чыгарган компанияда болгон окуя листериа менен булганган этти үйүп койгондуктан 22 кардар каза болгон.9).

Үйдө мунун кеңири таралган мисалы - чийки эт менен жашылчаларды кесүү үчүн бир эле кесүүчү тактайды жана бычакты колдонуу, эгерде жашылчаларды чийки бойдон жесе зыяндуу болушу мүмкүн (10).

Бир изилдөө көрсөткөндөй, улгайган катышуучулар чийки эт менен иштегенден кийин кесүүчү такталарды тазалоо үчүн самын менен сууну азыраак колдонушат, ал эми жаштар кайчылаш булгануу коркунучун билишпейт. Ошондуктан, бардык курактагы топтордо тамак-аш коопсуздугу боюнча көбүрөөк билим берүү керек окшойт (10).

Акыр-аягы, тамак-ашты сактоонун туура эмес ыкмалары кайчылаш булганууга алып келиши мүмкүн. 2015-жылы картошка салатында колдонулган консервалар консервациялоонун туура эмес жол-жоболорунан улам ботулизм менен ооруган 22 куурчак окуучуну жаратты (11).

Тамак үчүн адамдар

Адамдар тамак-аш даярдоонун көптөгөн баскычтарында бактерияларды денеден же кийимден тамакка оңой өткөрө алышат (12).

Мисалы, адам колуна жөтөлүп же чийки канаттууга тийип, ортодо колун жуубай тамак жасай бериши мүмкүн (12).

2019-жылы 190 чоң киши катышкан изилдөөдө катышуучулардын 58% гана тамак жасаганга же даярдоого чейин колдорун жуушса, 48% гана чүчкүргөндөн же жөтөлгөндөн кийин колдорун жуушканын айтышкан.13).

Башка кеңири таралган мисалдарга тамак бышырып жатканда бактерияга толгон уюлдук телефонду колдонуу же кир алжапкыч же сүлгү менен колуңузду сүртүүнү камтыйт. Бул ыкмалар колуңузду булгап, бактерияларды тамак-ашка же жабдууларга тарашы мүмкүн (12, 14, 15).

2015-жылдагы мета-анализ кооптонууну жаратса да, үйдө жана жумушта тамак-аш коопсуздугу боюнча билим берүү кайчылаш булгануу жана кооптуу тамак-аш ыкмаларын колдонуу коркунучун олуттуу түрдө азайтат (16).

Азырынча кайчылаш булгануу коркунучун азайтуунун эң эффективдүү жолу – колуңузду кеминде 20 секунд самын жана суу менен туура жуу (12, 17).

Терс таасирлери

Кайчылаш булгануунун терс таасирлери жумшак жана оор болушу мүмкүн.

Майда терс таасирлери ашказандын бузулушу, аппетиттин жоголушу, баш оору, жүрөк айлануу жана диареяны камтыйт. Бул терс таасирлер, адатта, 24 сааттын ичинде пайда болот, бирок алар таасирден кийин бир нече жумадан кийин пайда болушу мүмкүн, бул конкреттүү себебин аныктоону кыйындатат (18).

Кусуу же диарея менен коштолгон учурларда гидратация деңгээлин, кандагы кантты жана электролиттерди калыбына келтирүү үчүн, мисалы, спорттук суусундук менен туура нымдоо керек.18).

Оор терс таасирлери 3 күндөн ашык ич өткөк, кандуу заң, дене табынын көтөрүлүшү, суусуздануу, органдын иштебей калышы жана ал тургай өлүмдү камтыйт (18).

Эгерде терс таасирлери күчөп кетсе же 1-2 күндөн узакка созулса, медициналык жардамга кайрылыңыз жана алар коркунучтуу деп эсептелсе.

Ким коркунучта?

Кайчылаш булгануу коркунучу бар ар бир адам (19).

Бирок, кээ бир топтор, анын ичинде бир топ жогору тобокелге бар:

  • кош бойлуу аял
  • 5 жашка чейинки балдар
  • 65 жаштан ашкан чоңдор
  • иммундук системалары начар адамдар - мисалы, ВИЧ/СПИД, контролсуз диабет же рак менен ооруган адамдар

Бул топтор калктын басымдуу бөлүгүн түзөрүн эске алуу менен, үйдө же азык-түлүк дүкөнүндө коопсуз тамак-аш менен иштөөнү практикалоо абдан маанилүү (19).

Кайчылаш булгануудан кантип сактануу керек

Кайчылаш булганууну болтурбоо үчүн көптөгөн жолдор бар.

Азык-түлүктү сатып алуу жана сактоо

  • Дароо жегиң келбесе, жарактуулук мөөнөтү жакындап калган тамак-ашты сатып алуудан качыңыз.
  • Чийки этти муздаткычтын ылдыйкы текчесинде жабык идишке же желим баштыкка салып, башка тамактарга шире агып кетпеши үчүн сактаңыз.
  • Чийки эт жана жумуртка үчүн өзүнчө баштыктарды колдонуңуз.
  • Калган тамакты 2-3 күндүн ичинде муздак колдонуп, тиешелүү температурада бышырыңыз.

Тамак даярдоо

  • Чийки этке тийгенден кийин колуңузду самындап, жок дегенде 20 секунда суу менен жууп, жаныбарды эркелетиңиз, ваннага кириңиз, жөтөлүңүз же чүчкүрүңүз, телефон же ушул сыяктуу каптарды колдонуңуз.
  • Идиштерди, үстөлдөрдү, кесүүчү тактайларды жана башка беттерди самын жана жылуу суу менен, айрыкча чийки эт менен иштөөдө жууңуз.
  • Эт жана жашылчаларды кесүү үчүн өзүнчө табактарды колдонуңуз.
  • Таза губкаларды жана идиштерди колдонуңуз.
  • Тамак-аш термометрин колдонуу менен тамак-ашты тиешелүү температурада бышырыңыз.

Акыр-аягы, Америка Кошмо Штаттарынын Ооруларды көзөмөлдөө жана алдын алуу борборлору (CDC) сыяктуу өлкөңүздөгү Азык-түлүк жана ооруларды көзөмөлдөө комитетинин веб-сайтына кирип, тамак-ашты кайра чакыртып алуу менен жаңыртып туруңуз.

Төмөнкү сызык

Бактериялык кайчылаш булгануу олуттуу, ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн, бирок, бактыга жараша, аны оңой эле алдын алууга болот.

Гигиенаны жакшы сактаңыз, шайманыңызды жууп, тазалаңыз, кайчылаш булгануунун алдын алуу үчүн тамак-ашты туура сактаңыз жана бериңиз. Мындан тышкары, онлайн режиминде жеткиликтүү болгон тамак-аштарды кайра чакыртып алуу жакшы идея.

Тамак-ашты коопсуз колдонуу менен өзүңүздү жана башкаларды оорулардан коргой аласыз.