Dir gär séiss Schneekereien an Desserten, awer Dir maacht Iech Suergen iwwer wat se mat Ären Arterien an Ärer Taille maache kënnen.
Awer wann Dir Liewensmëttel auswielt, déi mat manner Quantitéiten un Zocker, Salz a Fett gemaach ginn, sidd Dir enttäuscht mam Goût.
Wat kënnt Dir maachen?
Eng Léisung déi Ären Doft enthält kann ënnerwee sinn.
Franséisch Wëssenschaftler soen datt si en Apparat erfonnt hunn, deen am Fong d'mënschlech Nues a Geschmaachsknospe täuscht.
Mat dëser Technik, Fuerscher gefouert vum Dr. Den Thierry Thomas-Danguin gëtt ugeholl datt hien de Goût vu Liewensmëttel verbessert, déi mat manner Quantitéiten un Zocker, Salz a Fett gemaach gëtt.
Den Thomas-Danguin, vum Centre for Weight Loss Science (CSGA) - Centre for Taste and Nutrition zu Dijon, Frankräich, huet dës Erkenntnisser haut an der 252nd American Chemical Society (ACS) presentéiert. Nationalversammlung an Ausstellung.
Liest méi: Fannt d'Fakten iwwer geschwächt Geschmaach eraus »
Geschmaach versus Gesondheet
Am Joer 2009 waren den Thomas-Danguin a seng Kollegen déi éischt fir d'Benotzung vu Goûten ze proposéieren fir de Goûtverloscht an niddereg-Salz Liewensmëttel ze kompenséieren.
Mat Hëllef vun hirem Iessgeroch-Iwwerwaachungsapparat hunn se verschidden natierlech aromatesch Moleküle isoléiert, déi benotzt kënne ginn fir d'Gehir ze gleewen datt verschidde Liewensmëttel méi Fett, Zocker oder Salz enthalen wéi se tatsächlech maachen.
"Konsumenten sinn net ganz geneigt Liewensmëttel mat wéineg Salz, mat wéineg Fett a mat Zocker ze konsuméieren, well se manner schmackhaft sinn a manner Geschmaachserfarung ubidden am Verglach mat Produkter déi net reduzéiert sinn", sot den Thomas-Danguin zu Healthline.
Wann d'Leit entdecken datt Liewensmëttel aus reduzéiertem Salz, Fett an Zocker net schmackeg genuch sinn, sot hien, si wäerten Dëschsalz, Zocker oder Botter derbäi - an "d'Zil ass komplett verpasst".
"Konsumenten sinn un engem gewëssen Niveau vum Geschmaach an engem bekannte Produkt gewinnt an ënnerscheeden de Goût wann et de Goût reduzéiert. Op dës Manéier kënne se dat reformuléiert Produkt ouni Goût fannen a kënnen et net konsuméieren - och wa se wëssen datt et méi gesond ass, "sot den Thomas-Danguin.
Liest méi: Fannt d'Fakten iwwer eise Gerochssënn eraus »
Passéiert de Gerochtest
Aromen spillen eng zentral Roll an eiser Perceptioun vu Liewensmëttel.
Wann Dir Är Nues beim Iessen giess hutt, schmaacht Dir selten eppes. Dofir benotzen d'Liewensmëttelwëssenschaftler chemesch Aromaten, äthereschen Ueleger a botaneschen Extrakter fir de Goût vun Iessen a Gedrénks ze verbesseren.
Vill Leit awer, nodeems se fir d'éischt dës Liewensmëttel probéiert hunn, vermeiden se well se hire komeschen oder mëllen Goût net gär hunn.
Déi meescht Leit wëssen datt et méi gesond ass Liewensmëttel ze iessen mat manner Quantitéiten u problematesch Zousatzstoffer.
"Awer et si genee déi Zutaten, déi vill vun de Liewensmëttel déi mir sou lecker gär hunn," sot den Thomas-Danguin. "Mir hunn gegleeft datt Aromen hëllefe kéinten d'Reduktioun vu Fett, Zocker a Salz a gesonde Liewensmëttel kompenséieren an se méi attraktiv maachen."
D'Wëssenschaftler hunn no engem Wee gesicht fir Aromamoleküle mat séissen Geschmaach ze isoléieren. Si erstallt e Pionéierapparat genannt Gas Chromatography-Olfactometry Associated Taste (GC-OAT). D'Erfindung gouf a Verbindung mat olfactoscan benotzt, déi kontinuéierlech Gerécher duerch e Rouer an d'Nues vum Sujet fléisst.
Liest méi: Et wäert net einfach sinn Salz an eiser Ernährung ze reduzéieren »
Sensoresch Sessiounen
Am Laf vun 10 Joer hunn den Thomas-Danguin a seng Kollegen e puer Stonne laang, sensoresch Fuerschungssessiounen mat Panelen gemaach, all mat 60 Participanten am Alter vun 18 bis 65 Joer.
Sujeten inhaléiert Aromen aus real Uebst Jusen duerch olfactoscan, iwwerdeems Wëssenschaftler isoléiert de Jus mat Molekülle GC-OAT benotzt. Si goufen dann een nom aneren an den Olfactosan Tube agefouert.
Wéi d'Befroten all eenzel vun dëse Mëschunge geroch hunn, goufen se gefrot ob d'Doften zu hirer erkannter Séissheet vum Uebstjus bäigedroen hunn.
Virleefeg Resultater suggeréieren datt dës nei Technik enges Daags de Liewensmëttelproduzenten hëllefe méi gesond Produkter ze kreéieren ouni de Goût, de Geroch oder d'Textur vum Original ze verléieren, sot den Thomas-Danguin.
Wéi vergëften aromatesch Moleküle d'Gehir?
"Déi dräi chemesch Sënner an der Nasehöhle sinn Geroch (Geroch aktivéiert vu ville liichtflüchtege Verbindungen), Sensibilitéit fir de Goût (Goût, salzeg, séiss, sauer, bitter, umami) an Trigeminusempfindlechkeet (Kribbelen, supple, waarm), "sot den Thomas -Danguin. "Si kombinéieren am Gehir, dank engem sougenannte multimodalen Integratiounsprozess, fir e perceptuellen Objet ze bilden deen 'Schmaach' genannt gëtt. De Goût vu Liewensmëttel ass eng Kombinatioun vu Geroch, Geschmaach an Trigeminussënn."
Franséisch Fuerscher hunn gewisen datt d'Gehir de Verloscht vum Aroma mat Aroma kompenséiere kann.
Den Thomas-Danguin huet a senge fréie Fuerschungssitzungen bewisen datt hie géif beweisen datt wann de richtege Goût an der richteger Quantitéit un e bestëmmte Liewensmëttel bäigefüügt gëtt, d'Gehir täuscht ka ginn fir ze bemierken datt d'Liewensmëttel méi Fett, Zocker oder Salz enthält.
"Dëst ass e Prozess baséiert op Erënnerung," sot den Thomas-Danguin. "Et verbënnt mat der synthetescher Kodéierung vum Nahrungsgeschmaach als Aroma. Wann Dir Liewensmëttel schmaacht, erliewen Är Sënner Aroma, Geschmaach an Textur duerch physiologesch verschidde Sënner, an Äert Gehir integréiert all dës sensoresch Informatioun an engem eenzegen sensoreschen 'Objet' oder Representatioun verbonne mat d'Nahrungsquelle."
Liest méi: Déi meescht Amerikaner verbrauchen ze vill Salz
Hammeren
Hei ass wéi den Aroma vun der Ham de Goût vum Crème Kéis verbessert huet.
D'Wëssenschaftler hunn Bok benotzt, eng Crème vu Crème, gemaach an Schichten, déi verschidde Quantitéiten un Aroma a Salz vum Prosciutto haten. Si hunn erausfonnt datt wann d'Sujete den Aroma vun Ham inhaléiert hunn, och wann et kee Salz hat, hu se gemierkt datt d'Crème méi salzeg war.
E puer Participanten hu souguer geduecht datt eng Variant vu saueren Zocker - mat dem Aroma vun Ham a Salz gläichméisseg a Schichten verdeelt - d'selwecht schmaacht wéi eng Fläsch op traditionell Manéier, mat 40 Prozent méi Salz.
"Wann Dir den Aroma fillt, rekonstruéiert Äert Gehir de ganzen Objet sou datt Dir iwwer seng Dimensiounen vu Geschmaach oder Textur erziele kënnt", sot den Thomas-Danguin. "Mir hu gewisen datt wann Dir e aromatiséierte Speck-Aroma an e Liewensmëttelprodukt aféiert, d'" erwaart "Salinitéit zu der allgemenger Perceptioun vu Salinitéit dréit, sou datt et d'Salzreduktioun kompenséiere kann. Dëst ass den Effekt vun der Geroch-induzéierter Gerochverbesserung oder OISE. "
"Iessen Perceptioun Exploratioun ass wichteg," sot Thomas-Danguin. "Mir entdecken an testen nei Strategien, déi eis hëllefe kënnen, op engem sënnvollen a sympatheschen Niveau, d'Reduktioun vu Salz, Zocker a Fett ze kompenséieren - souwuel um industriellen Niveau wéi och doheem."