Fir d'Textur an de Goût z'erhéijen, sollten Champignonen am Idealfall frësch benotzt ginn.
Wann dat gesot gëtt, heiansdo ass et net méiglech all kaaft Champignonen ze benotzen ier se schlecht ginn.
Fir d'Pilze méi laang ze halen, kënnt Dir se afréieren. Wéi och ëmmer, et ass wichteg ze verstoen wéi d'Gefriess hir Qualitéit beaflosse kann.
Dësen Artikel schwätzt iwwer wéi d'Gefrierung Champignonen beaflosst, wéi och déi bescht Weeër fir ze afréieren fir hiren Aroma an Textur sou vill wéi méiglech ze bewahren.
Effekter vum Afréiere vu Champignonen
Déi meescht frësch Champignonen daueren ongeféier 1 Woch am Frigo, ier se ufänken ze weisen datt hiren Verfallsdatum no kënnt, wéi mëll, brong oder souguer schläimeg.
Wärend Dir Champignonen afréiere kënnt, vergiesst net datt dëst hir Qualitéit negativ beaflosse kann.
Mat der Zäit tendéieren gefruerene Liewensmëttel e puer vun hirem Ernärungswäert ze verléieren. Champignonen sinn eng gutt Quell vun Nährstoffer wéi B Vitamine, Kupfer, Kalium a Vitamin D (1, 2, 3, 4).
Och wann d'Gefriess net den Inhalt vu Kalorien, Faser oder Mineralstoffer am Liewensmëttel beaflosst, kann et den Inhalt vu Waasserlösleche Vitamine wéi Riboflavin, Niacin a Folat reduzéieren. Denkt drun datt frësch Produkter och Nährstoffer mat der Zäit verléieren (2, 3).
D'Textur kann d'selwecht beaflosst ginn. Och wann Dir réi Champignonen afréiere kënnt, wéinst hirem héije Waassergehalt, kënne se mushy ginn wann se verdauen. Dëst kann fir Zoppen, Läffelen oder gemëschte Platen benotzt ginn, awer Dir wëllt net squishy Champignonen fir aner Saachen.
Glécklecherweis kënnen e puer Pre-Gefrierpreparatiounsmethoden Champignonen hëllefen hir Frëschheet, Textur an Nährstoffer ze halen.
Wéi een Champignonen afréieren
Wat méi frësch d'Pilze sinn wann Dir se afréiert, wat se besser am Frigo halen. Frësch Champignonen hunn eng fest Textur an en angenehmen ierdeschen Doft. Zousätzlech, keng Flecken oder donkel Flecken.
Heiansdo ass déi bescht Plaz fir frësch Champignonen ze kafen op Ärem lokale Baueremaart, awer Dir kënnt och lokal ugebaute Champignonen an Ärem Geschäft fannen.
Ier Dir d'Pilze afréiert, botzt de sichtbare Dreck. Vill Leit si versicht Champignonen ze wäschen ier se se afréieren, awer dëst mécht se Boxwood wann se gekacht ginn.
Wann Dir décidéiert fir rau Champignonen ze afréieren, schneiden hir Stämme a setzen se an eng Plastikstut sécher fir d'Gefriess. Dréckt sou vill Loft aus, ier Dir d'Täsch ofschléisst an an de Frigo setzen.
Wann Dir net réi Champignonen afréiere wëllt, ginn zwou Methode vun der Virbereedung virum Afréiere recommandéiert hei drënner.
Damp blanchéieren
Dampblanching ass e schnelle Kachprozess deen hëlleft de Produkt ze konservéieren ier et afréiert. Et funktionnéiert andeems Enzyme zerstéiert ginn, déi den Taux vun der Ernärung erhéijen (5).
En zousätzleche Virdeel vum Dampblanchen ass datt et Listeria a Salmonella inaktivéiert, zwee allgemeng Bakterien déi ernähren, d'Sécherheet vu Pilze verbesseren virum Afréiere (6).
Ausserdeem kënne Blanchéierungsprodukter hëllefen Nährstoffer ze konservéieren (7, 8).
Blanchéiert Zäiten variéieren jee no der Gréisst vum Champignon, also ass et eng gutt Iddi fir se no Gréisst ze sortéieren oder se a Stécker vun der selwechter Gréisst ze schneiden ier Dir gekacht gëtt.
Fir d'Verfärbung beim Blanchéieren ze vermeiden, sücht als éischt frësche Champignonen an enger Mëschung mat 2 Tassen (480 ml) Waasser an 1 Teelöffel (5 ml) Zitrounejus fir 5 bis 10 Minutten.
Alternativ kënnt Dir d'Pilze mat enger Mëschung aus 4 Tassen (960 ml) Waasser an 1 Teelöffel (5 ml) Zitrounejus dampen.
Fir blanchéiert Champignonen ze dampen, bréngt en Dëppe Waasser zum Kachen a setzt d'Dampekrust dobannen. Füügt d'Champignonen an de Kuerf a léisst se 3-5 Minutten dampen.
Huelt dann d'Champignonen eraus a setzt se direkt an engem Dëppe mat Äiswaasser soulaang wéi Dir se gekacht hutt. D'Waasser dréinen, d'Champignonen an d'Loftdichte, antifreeze-beutel setzen an am Frigo späicheren.
kachen
Sautéing ass eng Method fir op dréchen Hëtzt ze kachen, déi eng kleng Quantitéit Fett an eng relativ héich Temperatur fir séier Erweichung a brong Iessen benotzt.
Kachen op dës Manéier ouni Waasser kann de Verloscht vu Vitaminnen B verhënneren.Zousätzlech kann Kachen mat Fett d'Absorptioun vun Antioxidantien an aner Planzeverbindungen verbesseren (9, 10, 11, 12).
An enger grousser Bratpfanne frësche Champignonen an e bësse waarm Ueleg oder Botter addéieren an op mëttlerer Hëtzt setzen. Kachen se fir ongeféier 5 Minutten, bis se bal komplett gekacht sinn. Champignons solle mëll ginn, awer net schief.
Huelt Är Champignonen aus der Pan a setzt se op e Pabeierhandtuch oder Teller fir ze killen. Eemol grëndlech ofgekillt, setzen se an eng loftdichte Antifreezebeutel a späicheren am Frigo.
Gefruer Champignonen, déi duerch eng vun dëse Methoden virbereet ginn, kënnen op verschidde Manéiere benotzt ginn. Si funktionnéieren am beschten wann se zu Platen bäigefüügt ginn, déi gekacht ginn anstatt kal ze iessen.
Wéi een gefruerene Champignonen opdecken
Déi meescht gefruerene Champignonen daueren an Ärem Frigo fir 9-12 Méint.
Gefruer Champignonen sinn am beschten gëeegent fir Platen ze kachen, wéi Zoppen, Läffelen oder Stews oder als Pizza-Topping.
Dir kënnt och gefruer Champignonen op Platen addéieren, déi gekacht musse ginn, awer net am Ofen, wéi Nuddelen, Reis oder Quinoa, andeems Dir se beim Kachen a Kachen an d'Getreide bäidréit.
Wann Dir kee Plat mécht, dee laang genuch kachen fir grëndlech opzehëtzen a gefruerene Champignonen ze kachen, kënnt Dir se als éischt entdecken andeems Dir se iwwer Nuecht an de Frigo setzt fir se ze mëllen.
Déi ënnescht Linn
Dir kënnt Champignonen afréieren fir hir Haltbarkeet ze verlängeren an d'Liewensmëttelverschwendung ze reduzéieren, besonnesch wann Dir méi Champignonen kaaft hutt wéi Dir op eemol ka benotzen.
Och wann Afréiere Champignonen e puer Nährstoffverloscht an Texturverännerungen verursaachen, si si kleng an erlaben Iech ëmmer nach Champignonen op ville Weeër ze benotzen wann Dir prett sidd. Dëst mécht Afréiere Champignonen eng gutt Optioun, wa se richteg virbereet ginn.
Champignonen kënnen entweder gefruer a gehackt ginn, Damp blanchéiert oder séier sautéiert a gekillt ginn, ier se an eng loftdichte Täsch gesat ginn fir géint Frost ze schützen.