Fësch ass ee vun de gesondste Liewensmëttel déi Dir iesse kënnt.
Dëst ass well et eng grouss Quell vu Protein, Mikronährstoffer a gesonde Fette ass.
Wéi och ëmmer, e puer Fëschaarten kënnen héich Niveaue vu Quecksilber enthalen, wat gëfteg ass.
Tatsächlech ass Quecksilber Belaaschtung mat eeschte Gesondheetsproblemer assoziéiert.
Dësen Artikel diskutéiert ob Fësch sollte vermeide ginn wéinst potenzieller Quecksilberkontaminatioun.
Firwat Merkur e Problem ass
Merkur ass e Schwéiermetall dat natierlech an der Loft, Waasser a Buedem fonnt gëtt.
Et gëtt op verschidde Manéieren an d'Ëmwelt verëffentlecht, ënner anerem duerch industrielle Prozesser wéi Kuelverbrennung oder natierlech Eventer wéi Ausbroch.
Et ginn dräi Haaptformen - elemental (metallesch), anorganesch an organesch1).
D'Mënsche kënnen op eng Rei vu Weeër un dësem Toxin ausgesat ginn, wéi zum Beispill Quecksilber bei Biergbau an industriellen Operatiounen.
Dir kënnt och ausgesat ginn andeems Dir Fësch a Muschelen iessen, well dës Déieren duerch Waasserverschmotzung niddereg Konzentratioune vu Quecksilber absorbéieren.
Mat der Zäit kann Methylmercury an organescher Form an hire Kierper konzentréiert ginn.
Methylmercury ass ganz gëfteg a verursaacht sérieux Gesondheetsprobleemer wann et gewësse Niveauen an Ärem Kierper erreecht.
E puer Fësch sinn extrem grouss am Merkur
D'Quantitéit u Quecksilber am Fësch an aner Mieresfridden hänkt vun der Aart an der Verschmotzung an hirer Ëmwelt of.
Eng Etude vun 1998 bis 2005 huet festgestallt datt 27% vu Fësch aus 291 Baachen uechter d'USA méi wéi d'recommandéiert Limit enthalen (2).
Eng aner Etude huet festgestallt datt en Drëttel vu Fësch, déi virun der Küst vun New Jersey gefaange sinn, e Quecksilberniveau vu méi wéi 0.5 Deeler pro Millioun (ppm) hunn - e Niveau dee Gesondheetsproblemer verursaache kéint fir Leit déi dëse Fësch regelméisseg iessen (3).
Insgesamt enthalen méi grouss a méi laang lieweg Fësch normalerweis am meeschte Quecksilber (4).
Dozou gehéieren Hai, Schwertfësch, frëschen Thun, Marlin, Makrel, Golf vu Mexiko an nërdlechen Hiecht (5).
Méi grouss Fësch iessen normalerweis vill méi kleng Fësch, déi kleng Quantitéite Quecksilber enthalen. Well et net einfach ass aus hirem Kierper auszeschléissen, sammelen d'Niveauen mat der Zäit. Dëse Prozess ass bekannt als Bioakkumulatioun (6).
Quecksilberniveauen a Fësch ginn an Deeler pro Millioun (ppm) gemooss. Hei sinn d'Duerchschnëttsniveaue vu verschiddenen Arten vu Fësch a Meeresfrüchte, vun den héchsten op déi niddregsten (5):
- Schwertfësch: 0.995 ppm
- Shark: 0.979 ppm
- King Makrel: 0.730 ppm
- Big Thuinfeschskaepp: 0.689 ppm
- Marlin: 0.485 ppm
- Konserven Thun: 0.128 ppm
- Cod: 0.111 ppm
- American Homard: 0.107 ppm
- Wäiss Fësch: 0.089 ppm
- Herring: 0.084 ppm
- Hake: 0.079 ppm
- Forellen: 0.071 ppm
- Krab: 0.065 ppm
- Datei: 0.055 ppm
- Wäiss: 0.051 ppm
- Atlantik Makrel: 0.050 ppm
- Krabben: 0.035 ppm
- Pollock: 0.031 ppm
- Catfish: 0.025 ppm
- Squid: 0.023 ppm
- Saumon: 0.022 ppm
- Anchovies: 0.017 ppm
- Sardinen: 0.013 ppm
- Austern: 0.012 ppm
- Zeechnen: 0.003 ppm
- Garnelen: 0.001 ppm
Akkumulation bei Fësch a Mënschen
Fësch a Muschelen iessen ass eng grouss Quell vu Belaaschtung fir lieweg Leit an Déieren. Belaaschtung - och a klenge Quantitéiten - kann sérieux Gesondheetsproblemer verursaachen (7, 8).
Interessanterweis enthält Mierwaasser nëmme kleng Konzentratioune vu Methylquicksilber.
Wéi och ëmmer, Marineplanzen wéi Algen absorbéieren et. De Fësch ësst dann Algen, absorbéiert an hält se lieweg. Méi grouss, predatoresch Fësch sammelen dann méi héich Niveauen wéi méi kleng Fësch iessen (9, 10).
Tatsächlech kënne méi grouss, predatoresch Fësch Quecksëlwerkonzentratioune bis zu 10 Mol méi héich enthalen wéi de Fësch dee se konsuméieren. Dëse Prozess gëtt Biomagnifikatioun genannt (11).
US Regierung Agenturen recommandéieren Blutt Quecksilber Niveauen ënner 5.0 mcg pro Liter ze halen (12).
Eng US Studie vun 89 huet festgestallt datt Quecksilberniveauen duerchschnëttlech 2.0-89.5 mcg pro Liter waren. Ganzer 89% haten Niveauen iwwer déi maximal Limit (13).
Zousätzlech huet d'Etude festgestallt datt méi héich Fëschzufuhr mat méi héije Quecksilberniveauen assoziéiert ass.
Ausserdeem hu vill Studien fonnt datt Leit, déi reegelméisseg méi grouss Fësch iessen - wéi Hiecht a Staang - méi Quecksëlwerniveauen hunn (14, 15).
Negativ Gesondheetseffekter
Belaaschtung u Quecksilber kann sérieux Gesondheetsproblemer verursaachen (16).
Bei Mënschen an Déieren sinn méi héich Quecksëlwerniveauen u Gehirerproblemer verbonne ginn.
Eng Etude vun 129 brasilianesche Erwuessener huet festgestallt datt méi héich Quecksëlwerniveauen an Hoer mat enger Ofsenkung vu Feinmotorik, Geschécklechkeet, Erënnerung an Opmierksamkeet verbonne sinn (17).
Rezent Fuerschung verbënnt och Belaaschtung fir Schwéiermetaller - wéi Quecksilber - zu Bedéngungen wéi Alzheimer, Parkinson, Autismus, Depressioun a Besuergnëss (18).
Wéi och ëmmer, méi Studie sinn néideg fir dës Verbindung ze bestätegen.
Zousätzlech ass Quecksëlwerbelaaschtung mat héije Blutdrock verbonne ginn, e erhéicht Risiko fir Häerzinfarkt a méi héicht "schlecht" LDL Cholesterin (19, 20, 21, 22, 23).
Eng Etude an 1,800 Männer huet festgestallt datt déi mat den héchsten Niveaue vu Quecksilber zweemol esou wahrscheinlech un Häerzproblemer stierwen wéi Männer mat méi nidderegen Niveauen (24).
Trotzdem sinn d'Ernärungsvirdeeler vu Fësch wahrscheinlech méi wéi de Risiko vu Quecksëlwerbelaaschtung - soulaang Dir mëttelméisseg héich Quecksëlwer Fësch verbraucht (25).
E puer sinn e méi grousse Risiko
Merkur am Fësch beaflosst net jiddereen op déiselwecht Manéier. Dofir sollte verschidde Leit besonnesch oppassen.
Risiko Populatiounen enthalen Fraen déi schwanger sinn oder kënne ginn, Stillen Mammen a jonk Kanner.
Fetus a Kanner si méi empfindlech op Quecksëlwer Toxizitéit, a Quecksilber kann einfach un de Fetus vun enger schwangerer Mamm oder e Kand dat Stillen iwwerdroe gëtt.
Eng Déierstudie huet festgestallt datt d'Belaaschtung vu souguer kleng Dosen Methylquicksilber an den éischten 10 Deeg vun der Konzeptioun d'Gehir bei erwuessene Mais geschwächt huet (26).
Eng aner Studie huet festgestallt datt Kanner lieweg ausgesat waren wärend se am Gebärmutter kämpfen mat Opmierksamkeet, Erënnerung, Sprooch a Motorfunktiounen (27, 28).
Zousätzlech suggeréieren e puer Studien datt verschidde ethnesch Gruppen - dorënner Indianer, Asiaten a Pazifik Inselen - e méi héicht Risiko vu Quecksilberbelaaschtung hunn wéinst Diäten déi traditionell reich an Fësch sinn (29).
Stréch
Am Allgemengen sollt Dir keng Angscht hunn Fësch ze iessen.
Fësch ass eng wichteg Quell vun Omega-3 Fettsäuren a bitt verschidde Virdeeler.
Tatsächlech ass et allgemeng recommandéiert datt déi meescht Leit op d'mannst zwee Portioune Fësch pro Woch iessen.
Wéi och ëmmer, d'Food and Drug Administration (FDA) beréit Leit mat héije Risiko vu Quecksëlwer Toxizitéit - wéi schwanger oder nierend Fraen - fir déi folgend Empfehlungen am Kapp ze halen (30):
- Iessen 2-3 Iessen (227-340 Gramm) vu verschiddene Fësch all Woch.
- Wielt manner Quecksëlwer Fësch a Mier, wéi Lachs, Garnelen, Bacalhau a Sardinen.
- Vermeit gréissere Quecksëlwer Fësch, wéi Thai Fësch aus dem Golf vu Mexiko, Hai, Schwertfësch a Makrel.
- Wann Dir frësch Fësch auswielen, oppassen op Fësch Tipps fir déi spezifesch Baachen oder Séien.
Dës Tipps ze verfollegen hëlleft Iech d'Virdeeler vum Fësch ze konsuméieren maximéieren, wärend de Risiko vu Quecksilberexpositioun reduzéiert gëtt.