Ass réi Fësch iessen sécher a gesond?

Et gi verschidde praktesch Grënn firwat d'Leit Fësch kachen ier se iessen, anstatt et einfach rau ze servéieren.

Virun allem, Kachen killt Bakterien a Parasiten ëm, déi Krankheet verursaache kënnen.

Wéi och ëmmer, e puer léiwer d'Textur an de Goût vu roude Fësch. Et ass besonnesch populär a Japan als Deel vu Platen wéi Sushi a Sashimi.

Awer wéi sécher ass roude Fësch? Dësen Artikel iwwerpréift d'Risiken a Virdeeler.

Zorte vu Matière Fësch Platen

Raw Fësch Platen wuessen a Popularitéit. Hei sinn e puer Beispiller:

  • Sushi: Eng Kategorie vu japanesche Platen, Sushi ass charakteriséiert duerch gekachten, Esseg Reis a verschiddenen aner Zutaten, dorënner roude Fësch.
  • Sashimi: En anere japanesche Geriicht besteet aus dënn geschniddene roude Fësch oder Fleesch.
  • Poke: Hawaiian Zalot traditionell aus Stécker vu roude Fësch gemaach a mat Geméis gemëscht.
  • Ceviche: E liicht marinéierte Seafood Plat populär a Lateinamerika. Et besteet normalerweis aus roude Fësch, deen an Zitroun oder Limettenjus geheelt gëtt.
  • Carpaccio: Heefeg an Italien, Carpaccio ass e Plat deen ursprénglech aus dënn geschnidden oder geschniddenem roude Rëndfleesch besteet. De Begrëff kann och ähnlech Platen decken, déi aus aneren Aarte vu roude Fleesch oder Fësch besteet.
  • Koi pla: E südostasiateschen Plat, deen aus fein gehackte roude Fësch besteet, gemëscht mat Kalkjus a verschiddenen aneren Zutaten, dorënner Fëschzooss, Knuewel, Chili, Kraider a Geméis.
  • Nopesch zu Herring: marinéierte roude Herring, deen an Holland heefeg ass.
  • Gravlax: e Nordic Plat besteet aus roude Saumon an Zocker, Salz an Dill. Et gëtt traditionell mat Moschterzooss giess.

Dës Platen sinn e wichtege Bestanddeel vun der Liewensmëttelkultur ronderëm d'Welt.

Parasitär Infektioun vu roude Fësch

E Parasit ass eng Planz oder Déier dat vun engem anere liewegen Organismus ernährt, bekannt als de Host, ouni e Virdeel ze bidden.

Och wann e puer Parasiten keng evident akut Symptomer verursaachen, kënne vill laangfristeg eeschte Schued verursaachen.

Parasitär Infektiounen bei Mënschen sinn e grousse Gesondheetsproblem a ville tropesche Länner. Vill vun hinnen ginn duerch infizéiert Drénkwaasser oder falsch gekachten Iessen iwwerdroen, dorënner roude Fësch.

Wéi och ëmmer, Dir kënnt dëse Risiko reduzéieren andeems Dir roude Fësch vu vertrauenswürdege Restauranten oder Liwweranten kaaft, déi et richteg gehandhabt a virbereet hunn.

Drënner ass en Iwwerbléck iwwer e puer vun den Haaptparasitäre Krankheeten, déi op de Mënsch iwwerdroe kënne ginn nodeems se rau oder net gekachten Fësch iessen.

Liewer Flakelen

Liewerflukes sinn eng Famill vu parasitäre Flachwürmer, déi eng Krankheet verursaache bekannt als Opisthorchiasis.

Infektiounen si meeschtens an tropesche Regioune vun Asien, Afrika, Südamerika an Osteuropa (1).

Fuerscher schätzen datt Opisthorchiasis ongeféier 17 Millioune Leit weltwäit beaflosst, meeschtens a Südostasien.

Erwuessene Liewerfluken liewen an der Liewer vun infizéierte Mënschen an anere Mamendéieren, wou se mat Blutt ernähren. Si kënnen eng vergréissert Liewer verursaachen, Infektioun vun de Gallekanälen, Entzündung vun der Gallerbladder, Gallensteen a Leberkrebs (2).

D'Haaptursaach vun der Opisthorchiasis schéngt de Konsum vu roude oder falsch gekachte Fësch ze sinn. Ongewäschte Hänn a dreckeg Iesspreparatiounsflächen a Kichengeschir spillen och eng Roll (3, 4).

Bänner

Fësch Bandwürmer ginn u Mënschen iwwerdroen andeems se rau oder gebierteg Séisswaasser oder Marine Fësch iessen, déi a Séisswaasser Flëss spawnen. Dëst beinhalt Saumon.

Si sinn déi gréisste Parasiten bekannt fir Mënschen ze infizéieren, erreechen Längt vu bis zu 49 Meter (15 Fouss). Wëssenschaftler schätzen datt bis zu 20 Millioune Leit weltwäit infizéiert kënne sinn (5, 6).

Och wann Fëschbandwürmer keng Symptomer verursaachen, kënnen se eng Krankheet verursaachen, déi als Diphyllobothriasis bekannt ass.

Symptomer vun Diphyllobothriasis si meeschtens mild an enthalen Middegkeet, Bauch Onbequemlechkeet, Diarrho oder Verstopfung (7).

Bandwürmer kënnen och bedeitend Quantitéiten un Nährstoffer aus dem Darm vum Host klauen, besonnesch Vitamin B12. Dëst kann zu nidderegen Vitamin B12 Niveauen oder engem Mangel bäidroen (8).

Form

Parasitesch Ronnwürmer kënnen eng Krankheet verursaachen, déi Anisakiasis genannt gëtt. Dës Würmer liewen a Marine Fësch, oder Fësch, déi en Deel vun hirem Liewen am Mier verbréngen, wéi zum Beispill Saumon.

Infektiounen sinn am heefegsten a Regiounen wou Fësch dacks réi oder liicht agemaachtent oder gesalzt giess gëtt, dorënner Skandinavien, Japan, Holland a Südamerika.

Am Géigesaz zu villen anere Fëschparasiten kënnen d'Anisakis Ronnwürmer net laang bei Mënschen liewen.

Si probéieren an d'Darmwand ze briechen, wou se festhalen a schlussendlech stierwen. Dëst kann eng staark Immunreaktioun verursaachen, déi zu Entzündung, Bauchschmerzen an Erbrechung féiert (9, 10).

Anisakiasis kann och Immunreaktiounen verursaachen, och wann d'Würmer scho dout sinn wann de Fësch giess gëtt (11).

Eng aner Famill vu parasitäre Ronnwürmer kann eng Krankheet verursaachen bekannt als Gnathostomiasis (12).

Dës Würmer ginn a roude oder gekillte Fësch, Gefligel a Fräschen a Südostasien, Lateinamerika, Indien a Südafrika fonnt. Wéi och ëmmer, Infektioun ass rar ausserhalb vun Asien.

D'Haaptsymptomer sinn Bauchschmerzen, Erbrechung, Appetitverloscht a Féiwer. A verschiddene Fäll kann et Hautläsiounen, Hautausschlag, Jucken a Schwellungen verursaachen (13).

Ofhängeg vu wou am Kierper vum Host d'Parasitlarven migréieren, kann d'Infektioun eescht Problemer a verschiddenen Organer verursaachen.

Bakteriell Infektiounen

En anere Grond firwat Fësch gekacht gëtt ass de Risiko vu Liewensmëttelvergëftung.

D'Haaptsymptomer vun der Nahrungsvergëftung enthalen en opgeregt Bauch, Iwwelzegkeet, Erbriechen an Diarrho.

Potenziell schiedlech Bakterien, déi a roude Fësch entdeckt goufen, enthalen Listeria, Vibrio, Clostridium a Salmonella (14, 15, 16).

Eng Etude aus den USA huet festgestallt datt ongeféier 10% vun importéierte roude Meeresfrüchte an 3% vun heemleche roude Meeresfrüchte positiv fir Salmonella getest hunn (17).

Wéi och ëmmer, fir gesond Leit ass de Risiko vu Liewensmëttelvergëftung duerch de Konsum vu roude Fësch allgemeng kleng.

Leit mat schwaachem Immunsystem, wéi eeler Leit, jonk Kanner an HIV Patienten, si méi ufälleg fir Infektiounen. Dës héich-Risiko Gruppen soll réi Fleesch a Fësch vermeiden.

Ausserdeem ginn schwangere Fraen dacks ugeroden net rau Fësch ze iessen wéinst dem Risiko vun enger Listeria-Infektioun, wat de Fetalen Doud verursaache kann.

De Moment sinn ongeféier 12 vun all 100,000 schwangere Fraen an den USA infizéiert (18).

Raw Fësch kënne méi héich Quantitéiten u Verschmotzung enthalen

Persistent organesch Pollutanten (POPs) sinn gëfteg, industriell produzéiert Chemikalien, wéi polychloréiert Biphenylen (PCBs) a polychrom Diphenylester (PBDEs).

Fësch, besonnesch agefouert Fësch, wéi Saumon, si bekannt fir POPs ze accumuléieren. D'Benotzung vu kontaminéierte Fëschfudder schéngt den Haaptschëlleg ze sinn (19, 20, 21).

Héich Intake vun dëse Schuedstoffer si mat chronesche Krankheeten verbonnen, dorënner Kriibs an Typ 2 Diabetis (22, 23).

Eng Etude huet festgestallt datt d'Quantitéit u POPs ongeféier 26% manner am gekachte Saumon war am Verglach zum roude Saumon vun der selwechter Spezies (24).

Gëfteg Schwéiermetaller, wéi Quecksilber, sinn och e Gesondheetsprobleem. Eng aner Etude huet festgestallt datt d'Quantitéit u bioverfügbare Quecksilber a gekachten Fësch 50-60% manner ass wéi a roude Fësch (25).

Wéi dat funktionéiert ass net ganz kloer, awer et schéngt mat de Fettverloscht vun de Fëschfileten beim Kachen ze dinn.

Och wann Fësch kachen effektiv ka sinn fir d'Belaaschtung vu ville Verunreiniger ze reduzéieren, funktionnéiert et vläicht net op all Verschmotzung (26).

Wat sinn d'Virdeeler vum réi Fësch iessen?

Et gi verschidde gesondheetlech Virdeeler vum roude Fësch iessen.

Als éischt enthält de roude Fësch net d'Verschmotzung, déi optrieden wann Fësch frittéiert oder gegrillt gëtt. Zum Beispill Fësch gekacht bei héijer Hëtzt ka variéierend Quantitéiten vun heterozyklesche Aminen enthalen (27).

Observational Studien hunn héich Intake vun heterozyklesche Amine mat engem erhéicht Risiko vu Kriibs verbonnen (28).

Zweetens, Fësch frittéiert kann d'Quantitéit u gesonden Omega-3 Fettsäuren reduzéieren, sou wéi Eicosapentaensäure (EPA) an Dokosahexaensäure (DHA) (29, 30).

Kuerz gesot, verschidde Aspekter vun der Ernährungsqualitéit kënne verluer goen wann Fësch gekacht gëtt.

Zousätzlech ginn et aner Virdeeler vum roude Fësch iessen, déi näischt mat der Gesondheet ze dinn hunn. Kee Grond fir ze kachen spuert Zäit, an d'Unerkennung vu roude Fësch Platen hëlleft d'kulturell Diversitéit z'erhalen.

Wéi d'Risike vu roude Fësch ze minimiséieren

Wann Dir de Goût an d'Textur vu roude Fësch genéisst, ginn et verschidde Weeër fir Äert Risiko vu parasitären a bakterielle Infektiounen ze reduzéieren.

  • Nëmmen réi Fësch iessen, dee gefruer ass: Fësch fir eng Woch bei -4 ° F (oder -20 ° C) afréieren oder 15 Stonnen bei -31 ° F (-35 ° C), ass eng effektiv Strategie fir Parasiten ëmzebréngen. Awer bemierkt datt e puer Stot Frigoen vläicht net kal genuch sinn (31).
  • Kuckt Äre Fësch: Visuell Inspektioun vun Äre Fësch ier Dir et iesst ass och gutt, awer vill Parasiten si schwéier ze gesinn.
  • Kaaft vu renomméierten Fournisseuren: Gitt sécher Fësch aus vertrauenswürdege Restauranten oder Fëschliwweranten ze kafen, déi et richteg gelagert a gehandhabt hunn.
  • Kaaft gekillte Fësch: Kaaft nëmme Fësch, dee gekillt ass oder ënner enger Decken op enger décker Äisschicht ugewisen ass.
  • Vergewëssert Iech datt se frësch richen: ësst net Fësch, deen sauer oder exzessiv Fësch richt.
  • Bleift de frësche Fësch net ze laang: Wann de Fësch net afréiert, hält se op Äis am Frigo a iesst se innerhalb e puer Deeg nom Kaf.
  • Loosst de Fësch net ze laang: Loosst de Fësch ni méi wéi eng Stonn oder zwou aus dem Frigo. Bakterien multiplizéieren séier bei Raumtemperatur.
  • Wäscht Är Hänn: Botzt Är Hänn nom Ëmgank mat roude Fësch fir ze vermeiden datt d'Liewensmëttel, déi Dir duerno handhabt, kontaminéiert.
  • Botzen Är Kichen an Geschir: Kichegeschir a Liewensmëttel Virbereedung Fläch muss och richteg gebotzt ginn Kräiz-Kontaminatioun ze vermeiden.

Och wann d'Gefriess net all Bakterien ëmbréngt, stoppt se hire Wuesstum a kann hir Zuel reduzéieren (32).

Och wann d'Marining, d'Verschécken oder d'Fëmmen d'Zuel vu Parasiten a Bakterien reduzéieren, déi se enthalen, sinn dës Methoden net komplett zouverlässeg fir Krankheeten ze vermeiden (33).

Stréch

Mat réi Fësch iessen ass mat engem méi héije Risiko vu parasitären Infektiounen a Liewensmëttelvergëftung assoziéiert. Wéi och ëmmer, Dir kënnt de Risiko minimiséieren andeems Dir e puer einfache Richtlinnen befollegt.

Fir Ufänger, kaaft ëmmer Äre Fësch vu renomméierten Fournisseuren.

Zousätzlech sollte roude Fësch virgefruer ginn, well d'Gefriess bei -4 ° F (-20 ° C) fir eng Woch all Parasiten ëmbréngen.

Store thawed Fësch op Äis am Frigo an iessen et bannent e puer Deeg.

Andeems Dir dës Richtlinnen befollegt, kënnt Dir roude Fësch souwuel doheem wéi a Restauranten genéissen mat minimalem Risiko fir Är Gesondheet.