D'Gesondheetseffekter vu gesättigte Fett sinn ee vun de kontroverssten Themen an der ganzer Ernährung.
Wärend e puer Experten warnen datt zevill Konsuméiere - oder souguer moderéiert Quantitéiten - d'Gesondheet negativ beaflosse kënnen, anerer plädéieren datt gesättegt Fett net inherent schiedlech ass a kann als Deel vun enger gesonder Ernährung abegraff ginn (1).
Dësen Artikel erkläert wat gesättegt Fett ass an hëlt en déif Tauchen an déi lescht Ernärungsfuerschungsresultater fir dëst wichtegt an dacks falsch verstanent Thema Liicht ze werfen.
Wat ass gesättegt Fett a firwat huet et e schlechte Rap kritt?
Fette si Verbindungen déi eng wesentlech Roll a ville Aspekter vun der mënschlecher Gesondheet spillen. Et ginn dräi Haaptkategorien vu Fett: gesättegt Fett, onsaturéiert Fett, an Transfett. All Fette besteet aus Kuelestoff, Waasserstoff a Sauerstoffmoleküle (2).
Saturéiert Fette si mat Waasserstoffmoleküle gesättegt an enthalen nëmmen eenzel Bindungen tëscht Kuelestoffmoleküle. Op der anerer Säit hunn onsaturéiert Fette op d'mannst eng Duebelbindung tëscht de Kuelestoffmoleküle.
Dës Sättigung vu Waasserstoffmoleküle bewierkt datt gesättegt Fette bei Raumtemperatur fest sinn, am Géigesaz zu onsaturéierte Fette, wéi Olivenueleg, déi normalerweis Raumtemperatur sinn.
Denkt drun datt et verschidden Zorte vu gesättigte Fett baséiert op hirer Kuelestoffkettelängt, dorënner kuerz, laang, mëttel a ganz laang Kette Fettsäuren - all déi verschidde gesondheetlech Effekter hunn.
Saturéiert Fette ginn an Déiereprodukter wéi Mëllech, Kéis a Fleesch fonnt, souwéi an tropeschen Ueleger, dorënner Kokosnoss a Palmueleg (3).
Saturéiert Fett gëtt dacks als "schlecht" Fett zitéiert a gëtt normalerweis mat Transfett gruppéiert - déi Aart vu Fett, bekannt fir Gesondheetsproblemer ze verursaachen - och wann d'Beweiser fir d'gesondheetlech Auswierkunge vun der gesättigter Fettzufuhr wäit vun schlussendlech sinn.
Zënter Joerzéngte hunn d'Gesondheetsorganisatiounen op der ganzer Welt minimale gesättigte Fettzufuhr empfohlen an et duerch héich veraarbechte Geméisueleg ersat, wéi Canola Ueleg, fir de Risiko vun Häerzkrankheeten ze reduzéieren an allgemeng Gesondheet ze förderen.
Trotz dësen Empfehlungen, geet den Taux vun der Häerzkrankheeten - déi mat der gesättigter Fettzufuhr verbonnen ass - weider erop, sou wéi Adipositas a verwandte Krankheeten, wéi Typ 2 Diabetis, déi e puer Experten op eng Iwwervertrauen op veraarbechten, héich-Kohlenhydrat-Liewensmëttel schëlleg sinn (1, 4).
Zousätzlech, vill Studien, dorënner grouss Rezensiounen, widdersprécht Empfehlungen fir gesättegt Fett ze vermeiden an amplaz vegetabelen Ueleger a kohlenhydraträiche Liewensmëttel ze konsuméieren, wat zu enger garantéierter Verwirrung vum Konsument féiert (5, 6, 7).
Zousätzlech behaapten vill Experten datt ee Makronährstoff net fir de Fortschrëtt vun der Krankheet zoustänneg ka ginn an datt d'Diät déi wichtegst ass.
Effekt vum gesättigte Fett op d'Häerzgesondheet
Ee vun den Haaptgrënn fir ze recommandéieren datt gesättegt Fettzufuhr miniméiert gëtt ass d'Tatsaach datt de Konsum vu gesättigte Fett verschidde Risikofaktoren fir Häerzkrankheeten erhéijen, dorënner LDL (schlecht) Cholesterin.
Wéi och ëmmer, dëst Thema ass net schwaarz a wäiss, a wann et kloer ass datt gesättegt Fett tendéiert gewësse Risikofaktoren fir Häerzkrankheeten ze erhéijen, gëtt et keng staark Beweiser datt gesättegt Fett de Risiko vun Häerzkrankheeten erhéicht.
Saturéiert Fettzufuhr kann Häerzkrankheeten Risikofaktoren erhéijen, awer net Häerzkrankheeten selwer
Vill Studien hu gewisen datt gesättegt Fettzufuhr erhéicht Häerzkrankheeten Risikofaktoren, dorënner LDL (schlecht) Cholesterin an Apolipoprotein B (apoB). LDL dréit Cholesterin am Kierper. Wat méi héich d'Zuel vun LDL Partikelen ass, dest méi héich ass de Risiko fir Häerzkrankheeten.
ApoB ass e Protein an den Haaptkomponent vun LDL. Et gëtt als e staarke Prädiktor vum Risiko vun Häerzkrankheeten ugesinn (8).
Saturéiert Fettzufuhr ass bewisen datt béid vun dëse Risikofaktoren erhéicht ginn, souwéi d'Verhältnis vu LDL (schlecht) an HDL (gutt), en anere Risikofaktor fir Häerzkrankheeten (9, 10).
HDL schützt d'Häerz, an niddreg Niveaue vun dësem nëtzlechen Cholesterin si mat engem erhéicht Risiko fir Häerzkrankheeten a kardiovaskuläre Komplikatiounen assoziéiert (11, 12).
Wéi och ëmmer, obwuel gutt entworf Studien e Link tëscht gesättigte Fettzufuhr an Häerzkrankheeten Risikofaktoren gewisen hunn, huet d'Fuerschung net e wesentleche Link tëscht gesättigte Fettverbrauch an Häerzkrankheeten selwer fonnt.
Zousätzlech weist déi aktuell Fuerschung keng bedeitend Associatioun tëscht gesättigte Fettzufuhr an all-Ursaach Mortalitéit (13, 14, 15, 16, 17, 18).
Zum Beispill, eng 2014 Iwwerpréiwung vun 32 Studien mat 659,298 Leit involvéiert keng bedeitend Associatioun tëscht gesättigte Fettzufuhr an Häerzkrankheeten (18).
Eng 2017 Studie déi 135,335 Individuen aus 18 Länner fir en Duerchschnëtt vu 7.4 Joer gefollegt huet, huet festgestallt datt gesättegt Fettzufuhr net mat Schlaganfall, Häerzkrankheeten, Häerzinfarkt oder Häerzkrankheeten-verwandten Doud assoziéiert ass (17).
Ausserdeem weisen d'Resultater vu randomiséierter kontrolléierter Studien datt déi allgemeng Empfehlung fir gesättegt Fette mat Omega-6 polyunsaturéierte Fette ze ersetzen ass onwahrscheinlech d'Häerzkrankheetsrisiko ze reduzéieren a souguer d'Krankheetsprogressioun erhéijen (19, 20).
Wéi och ëmmer, et waren konfliktend Erkenntnisser, déi un der extrem komplexer Natur vun dësem Thema an den Design a methodologesche Mängel vun der aktueller verfügbarer Fuerschung zouzeschreiwen, déi d'Noutwendegkeet fir zukünfteg gutt entworf Studien ervirhiewen, déi dëst Thema ënnersichen (6).
Dat gesot, et ass wichteg ze erënneren datt et vill Aarte vu gesättigte Fett gëtt, a jidderee huet seng eege gesondheetlech Effekter. Déi meescht Studien, déi d'Effekter vum gesättigte Fett op d'Krankheetsrisiko ënnersichen, bezéien sech allgemeng op gesättegt Fett, wat och problematesch ass.
Aner Bedenken iwwer gesättigte Fettzufuhr
Och wann säin Effekt op Häerzkrankheeten bei wäitem am meeschte recherchéiert a contestéiert ass, ass gesättegt Fett och mat aneren negativen Gesondheetseffekter verbonnen, wéi zB erhéicht Entzündung a mental Réckgang.
Zum Beispill, eng Studie bei 12 Fraen huet festgestallt datt am Verglach mat enger Diät déi onsaturéiert Fette aus Haselnussueleg enthält, eng Diät héich an gesättigte Fett aus enger 89% Palmueleg Mëschung d'pro-inflammatoresch Proteinen interleukin-1 Beta (IL-1 Beta) erhéicht huet. ) an Interleukin-6 (IL-6) (21).
E puer Beweiser suggeréieren datt gesättegt Fett d'Entzündung deelweis fördert andeems se d'Aktioun vu bakteriellen Toxine genannt Lipopolysacchariden mimikéieren, déi mächtegt immunostimulatorescht Verhalen hunn an Entzündung induzéieren kënnen (22).
Wéi och ëmmer, d'Fuerschung an dësem Beräich ass wäit vun schlussendlech, mat e puer Studien, dorënner eng 2017 Iwwerpréiwung vu randomiséierter kontrolléierter Studien, déi keng bedeitend Associatiounen tëscht gesättigte Fett an Entzündung fannen (23).
Zousätzlech hunn e puer Fuerschungen gewisen datt gesättegt Fett negativ Auswierkungen op mental Funktioun, Appetit a Metabolismus hunn. Wéi och ëmmer, mënschlech Fuerschung an dëse Beräicher ass limitéiert, an d'Resultater sinn inkonsistent (24, 25, 26).
Méi Studien si gebraucht fir dës potenziell Linken z'ënnersichen ier staark Conclusiounen gezunn kënne ginn.
Ass saturéiert Fett ongesond?
Och wann d'Fuerschung weist datt d'Iessen vun e puer Liewensmëttel héich an gesättigte Fett negativ op d'Gesondheet beaflosst, kann dës Informatioun net op all Liewensmëttel generaliséiert ginn, déi gesättegt Fett enthalen.
Zum Beispill, eng Diät héich u gesättigte Fett a Form vu Fastfood, frittéierte Liewensmëttel, zockerkéisseg Pâtisserieen a veraarbechte Fleesch ass méiglecherweis d'Gesondheet anescht beaflosst wéi eng Diät héich u gesättigte Fett a Form vu vollfetter Molkerei, Gras gefüttert Fleesch, a Kokosnoss.
En anere Problem läit am Fokus nëmmen op Makronährstoffer an net op d'Diät als Ganzt. Ob gesättegt Fett de Risiko vu Krankheet erhéicht hänkt dovun of wéi ee Liewensmëttel et ersetzt - oder wat et ersetzt - an der Gesamtqualitéit vun der Ernährung.
An anere Wierder, eenzel Nährstoffer sinn net fir d'Krankheetsprogressioun Schold. D'Leit konsuméieren net nëmme Fette oder nëmmen Kuelenhydrater. Amplaz ginn dës Makronährstoffer kombinéiert andeems Dir Liewensmëttel iessen, déi eng Mëschung vu Makronährstoffer enthalen.
Ausserdeem, eleng op eenzel Makronährstoffer ze fokusséieren anstatt d'Diät als Ganzt, berücksichtegt net d'Effekter vun Diät Zutaten, wéi Zousatz Zucker, déi d'Gesondheet negativ beaflossen.
Lifestyle an genetesch Varianten si wichteg Risikofaktoren, déi och solle berécksiichtegt ginn, well béid bewisen hunn d'allgemeng Gesondheet, d'Ernährungsbedürfnisser a Krankheetsrisiko ze beaflossen.
Et ass kloer datt den Effekt vun der Diät als Ganzt schwéier z'ënnersichen.
Aus dëse Grënn ass et kloer datt méi grouss, gutt entworf Studien gebraucht ginn fir d'Associatioun mat de Fakten ze trennen.
Saturéiert Fette als Deel vun enger gesonder Ernährung
Et gëtt keen Zweiwel datt Liewensmëttel héich an gesättigte Fett als Deel vun enger gesonder Ernährung genoss kënne ginn.
Kokosnossprodukter, dorënner ongesüßte Kokosnossflakken a Kokosnossueleg, Vollmëllechjoghurt, a Gras gefüttert Joghurt, sinn nëmmen e puer Beispiller vun héich nährstoffaarme Liewensmëttel héich an gesättigte Fett, déi d'Gesondheet positiv beaflosse kënnen.
Zum Beispill hunn d'Fuerschungsrezensiounen gewisen datt d'Intake vu vollfettem Mëllechfett en neutralen oder schützenden Effekt op Häerzkrankheetsrisiko huet, während d'Kokosnoss-Uelegzufuhr gewise gouf HDL (gutt) Cholesterin ze erhéijen a kann zu Gewiichtsverloscht bäidroen (27, 28).
Op der anerer Säit ass d'Iessen vu veraarbechte Liewensmëttel héich an gesättigte Fett, och séier a frittéiert Liewensmëttel, konsequent mat engem erhéicht Risiko vun Adipositas, Häerzkrankheeten an eng Rei aner Gesondheetsbedéngungen verbonnen (29, 30).
D'Fuerschung huet och Diätmuster reich an onveraarbechte Liewensmëttel mat Schutz géint verschidde Bedéngungen verbonnen, dorënner Adipositas an Häerzkrankheeten, a Reduktiounen vu Krankheetsrisikofaktoren, onofhängeg vun der Makronährstoff Zesummesetzung vun der Ernährung (31, 32, 33, 34, 35, 36, 37).
Wat duerch Joerzéngte vun der Fuerschung festgestallt gouf, ass datt eng gesond, schützend Ernährung reich an nährstoffaarme Liewensmëttel soll sinn, besonnesch pflanzlech Liewensmëttel mat héijer Faser, obwuel et kloer ass datt nährstoffaarme Liewensmëttel reich an gesättigte Fett och mat abegraff sinn.
Denkt drun, onofhängeg vun der Diätmuster, déi Dir gewielt hutt, ass dat Wichtegst Gläichgewiicht an Optimiséierung - net Oflehnung.
Déi ënnescht Linn
Saturéiert Fett gouf zënter Joerzéngte als ongesond ugesinn. Wéi och ëmmer, aktuell Fuerschung ënnerstëtzt d'Tatsaach datt nahrhafte Liewensmëttel mat héijer Fett tatsächlech als Deel vun enger gesonder, gutt ofgerënnter Ernährung abegraff kënne ginn.
Och wann d'Ernährungsfuerschung tendéiert op eenzel Makronährstoffer ze fokusséieren, ass et vill méi nëtzlech fir op d'Ernährung als Ganzt ze fokusséieren wann et ëm d'allgemeng Gesondheet a Krankheetsverhënnerung kënnt.
Zukünfteg gutt entworf Studien sinn néideg fir déi ganz komplex Relatioun tëscht eenzelne Makronährstoffer an allgemenger Gesondheet voll ze verstoen, och gesättegt Fett.
Wat awer bekannt ass, ass datt eng Diät reich an ganz, onveraarbechtte Liewensmëttel essentiell ass fir d'Gesondheet, onofhängeg vum Diätmuster, deen Dir gewielt hutt.