Grietinė – populiarus fermentuotas pieno produktas, vartojamas įvairiai.
Jis dažnai naudojamas kaip prieskonis gaminant tokius patiekalus kaip sriubos ir keptos bulvės, bet taip pat gali būti naudojamas kaip kepinių, pavyzdžiui, pyragų, pyragaičių ir sausainių, ingredientas.
Jis susidaro derinant grietinėlę, kuri yra didelio riebalų sluoksnis, pašalintas iš nenugriebto pieno viršaus, su pieno rūgšties bakterijomis. Šios bakterijos sunaudoja grietinėlės cukrų, dar vadinamą laktoze, ir išskiria pieno rūgštį kaip atliekas.
Dėl pieno rūgšties grietinėlė tampa rūgštesnė, todėl atsiranda kartaus, rūgštaus skonio.
Nors grietinė yra daugelio populiarus maistas, kai kurie gali jos vartoti arba nenaudoti dėl pageidavimų, netoleravimo ar alergijos.
Šiame straipsnyje pateikiami 7 geriausi grietinės pakaitalai, įskaitant jų naudojimą.
Priežastys, kurių jums gali prireikti
Grietinę gali tekti pakeisti dėl kelių priežasčių, įskaitant:
- Alergija pienui: Karvės pienas yra dažnas alergenas. 2–3% vaikų iki trejų metų yra alergiški pienui. Nors statistika rodo, kad apie 80 % vaikų išauga nuo šios alergijos, kai kurie žmonės pieno turi vengti visą gyvenimą (1).
- Laktozės netoleravimas: Laktozė yra cukrus, randamas pieno produktuose. Žmonės, kurie netoleruoja laktozės, negali jos suskaidyti, nes trūksta laktazės, fermento, reikalingo laktozei skaidyti.2, 3).
- Veganiška dieta: kai kurie nusprendžia iš savo raciono neįtraukti gyvūninės kilmės produktų. Pavyzdžiui, tie, kurie laikosi veganiškos dietos, valgo tik augalinį maistą dėl daugelio priežasčių, įskaitant sveikatą, gyvūnų gerovę ir rūpinimąsi aplinka.
- Sveikatos priežastys: Daugelis žmonių vengia pieno ir pieno produktų dėl daugelio sveikatos priežasčių, įskaitant odos sveikatą ir hormonus, o kiti nerimauja dėl antibiotikų ir augimo hormono vartojimo melžiamoms karvėms (4, 5).
- Mažo riebumo dieta: įprastoje grietinėje yra mažai riebalų. Tiesą sakant, 91% įprastos grietinės kalorijų gaunama iš riebalų. Nors ši maistinė medžiaga yra nepaprastai svarbi, daugelis nusprendžia sumažinti riebalų kiekį, kai bando numesti svorio (6).
- Skonis arba trūkstamas ingredientas: kai kuriems žmonėms tiesiog nerūpi subtilus grietinės skonis. O gal reikia pakaitalo, nes nėra grietinės iškepti mėgstamą pyragą ar ant ką tik pagaminto čili puodo.
Kai kurie žmonės negali arba nenori valgyti šio populiaraus prieskonio dėl kelių priežasčių.
Laimei, pieno produktų ir ne pieno produktų pakaitalas juos puikiai pakeičia.
1–4: pieno pakaitalai
Yra keletas gerų pieno produktų, kuriais galima pakeisti grietinę, įskaitant graikišką jogurtą, sūrį, crème fraîche ir pieno putą.
1. Graikiškas jogurtas
Graikiškas jogurtas puikiai tinka prie grietinės.
Nors paprastame jogurte yra didesnis skysčių arba išrūgų procentas, graikiškas jogurtas perkošiamas, kad pašalintų didžiąją dalį išrūgų. Rezultatas yra tirštesnis, aštresnis jogurto variantas, labai panašus į grietinę.
Be to, graikiškame jogurte yra mažiau kalorijų ir riebalų, daugiau baltymų nei riebioje grietinėje.
Vienoje uncijoje (28 gramai) paprasto graikiško jogurto yra 37 kalorijos, 3 gramai riebalų ir 2 gramai baltymų. Tame pačiame kiekyje riebios grietinės yra 54 kalorijos, 6 gramai riebalų ir 1 gramas baltymų (6, 7).
Graikiškas jogurtas gali būti naudojamas kaip padažų, užpilų ir užpilų pakaitalas.
Be to, bet kuriame recepte, įskaitant kepinius, vietoj įprastos grietinės galima naudoti lygiomis dalimis riebaus graikiško jogurto.
2. Kotedžas
Šis sūris turi turtingą istoriją. Tiesą sakant, varškės pavadinimas buvo sugalvotas XVIII amžiuje, kai amerikiečių naujakuriai naudojo likusį kiaulpienių pieną, kad savo mažuose namuose, vadinamuose kotedžais, gamintų minkštą sūrį.
Varškė yra sūrio gaminys. Virimas yra kietos pieno dalys, kurios lieka rūgimo proceso metu, o išrūgos yra skystoji dalis.
Jis yra švelnus, švelnios ir kreminės tekstūros. Be to, jis siūlomas įvairaus riebumo procentais ir varškės dydžiais – nuo mažo iki didelio.
Be to, varškėje daug mažiau kalorijų ir riebalų, daugiau baltymų nei grietinėje.
Pusėje puodelio (112 gramų) yra 110 kalorijų, 5 gramai riebalų ir 12.5 gramų baltymų. Pusėje puodelio grietinės yra 222 kalorijos, 22 gramai riebalų ir tik 2.5 gramo baltymų (6, 8).
Šis sūris puikiai pakeičia mažiau baltymų, daugiau baltymų.
Tiesą sakant, vieną puodelį varškės galima sumaišyti su 4 šaukštais pieno ir 2 arbatiniais šaukšteliais citrinos sulčių, kad pakeistumėte grietinę bet kuriame recepte.
3. Šviežia grietinėlė
Crème fraîche pažodžiui reiškia šviežią grietinėlę. Šis pieno produktas labai panašus į grietinę ir gaminamas į riebią grietinėlę pridedant bakterijų kultūros.
Nors ir panašus į grietinę, crème fraîche yra tirštesnės sūrio konsistencijos ir ne tokio aštraus skonio.
Skirtingai nuo sūrio ir graikiško jogurto, jame yra daugiau riebalų ir kalorijų nei grietinėje. Taigi, tai gali būti ne pats geriausias pasirinkimas tiems, kurie skaičiuoja kalorijas.
Vienoje uncijoje (28 gramai) yra 100 kalorijų ir 11 gramų riebalų, tai yra beveik dvigubai daugiau nei grietinėje (6, 9).
Nors crème fraîche yra kaloringas maistas, dėl didelio riebalų kiekio jis yra idealus padažų ir sriubų ingredientas, nes galite jį virti nesijaudindami dėl atsiskyrimo.
Crème fraîche galima naudoti kaip paprastą grietinės pakaitalą, tačiau atminkite, kad švelnesnis jo skonis gali susidurti su maisto skoniu.
4. Sviestas
Tradiciškai pasukos reiškia likusį skystį, gautą gaminant sviestą iš kultivuotos grietinėlės.
Šis procesas apėmė pieno palikimą kurį laiką pailsėti. Ji leido grietinėlei ir pienui atsiskirti, palikdama storą grietinėlės, naudojamos gaminant sviestą, viršų.
Ramybės laikotarpiu natūraliai esančios pieno rūgšties bakterijos fermentavo pieno cukrų, todėl susidaro apčiuopiamas skystis, vadinamas pasukomis.
Nors ji vis dar paplitusi Indijoje ir Pakistane, Vakaruose ji naudojama rečiau.
Kaip ir grietinė, komercinė grietinė pasterizuojama ir po kaitinimo pridedama bakterijų.
Nors subtilus skonis panašus į grietinės skonį, ji yra skysta ir gali būti naudojama tik kaip grietinės pakaitalas kepiniuose ar prieduose.
5-7: Ne pieno alternatyvos
Be grietinės pieno pakaitalų, galite naudoti keletą neriebių alternatyvų. Šie veganams tinkami variantai yra kokosų pienas, indiška košė ir soja.
5. Kokosų pienas
Kokosų pienas yra puiki neriebi grietinės alternatyva.
Kokosų pienas, kurio negalima maišyti su kokosų vandeniu, gaunamas iš šviežiai tarkuoto kokoso minkštimo.
Tai yra pagrindinis Pietryčių Azijos, Pietų Amerikos ir Karibų jūros šalių virtuvės ingredientas, o Šiaurės Amerikoje jis tampa vis populiaresnis.
Kokosų piene nėra laktozės ir veganų, todėl jis yra puikus pasirinkimas pienui alergiškiems žmonėms arba turintiems mitybos apribojimų (10).
Įdomu tai, kad jis yra išskirtinis grietinės pakaitalas.
Grietinėlę ant riebaus kokosų pieno galima nuvalyti ir sumaišyti su obuolių sidro actu, citrinos sultimis ir jūros druska, kad būtų galima naudoti kaip žolelių grietinės pakaitalą ir dėti į mėgstamus patiekalus.
Pilno riebumo kokosų pienas taip pat gali būti puikus grietinės pakaitalas kepiniuose. Tiesiog į kiekvieną puodelį kokosų pieno įpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių, kad imituotumėte rūgštų skonį.
6. Anakardžiai
Nors tai gali būti netikėta, indiškos košės yra puikus grietinės pakaitalas.
Anakardžiai yra riebūs, saldūs riešutai, kuriuose yra palyginti daug riebalų. Dėl didelio riebalų kiekio jie yra puiki grietinės be pieno produktų alternatyva.
Viena uncija (28 gramai) suteikia 155 kalorijas ir 12 gramų riebalų. Anakardžiai yra puikus baltymų šaltinis ir 5 gramai uncijoje (11).
Sodrią ir stangrią veganišką grietinę galima pagaminti išmirkytus anakardžius sumaišius su actu, citrinos sultimis ir jūros druska.
Šis grietinės pakaitalas be pieno yra puikus priedas prie sriubų ir garnyrų, nors gali būti ir nelabai tinkamas kepiniams.
7. sojos
Rinkoje yra daug komercinių sojų grietinės pakaitalų, tinkančių veganams ir alergiškiems pieno produktams.
Dauguma sojų grietinės alternatyvų turi panašų kalorijų ir riebalų kiekį kaip ir tikroji.
Pavyzdžiui, įprastoje sojos pagrindu pagamintos sojos porcijoje yra 1 kalorija ir 57 gramai riebalų, o tokiame pat kiekyje grietinės yra 5 kalorijos ir 54 gramai riebalų (6, 12).
Be to, šie produktai gali būti naudojami kaip vienos grietinės pakaitalas receptuose ir kepiniuose, todėl jie tinka tiems, kurie nevartoja pieno produktų.
Tačiau dažniausiai juose yra daug ingredientų, įskaitant pridėtą cukrų ir konservantus, kurių kai kurie žmonės norėtų vengti dėl sveikatos.
Laimei, jūs galite lengvai pasigaminti sultingą grietinės versiją namuose. Tiesiog sumaišykite šilko tofu su obuolių sidro actu, citrinos sultimis ir druska.
Santrauka: Komerciniai arba naminiai rūgščios sojos kremai tinka veganams ir alergiškiems pienui. Receptuose jie gali būti naudojami vietoj grietinės.
Bottom Line
Grietinė yra populiarus ingredientas. Tačiau kai kuriems žmonėms reikia skanios alternatyvos dėl alergijos, priklausomybės arba tiesiog todėl, kad jiems reikia greitai pakeisti receptą.
Laimei, yra platus tinkamų pieniškų ir nepieninių grietinės stendų pasirinkimas.
Kai kurie grietinės pakaitalai geriausiai tinka priedams ir užpilams, o kiti puikiai papildo kepinius.
Jei ieškote grietinės pakaitalo, kuris nepakenktų jūsų mėgstamo patiekalo skoniui, geriau pasirinkti parinktį iš šio sąrašo.