Fetos sūris: geras ar blogas?

Feta yra garsiausias sūris Graikijoje. Tai minkštas, baltas, sūrus sūris, kuris yra labai maistingas ir puikus kalcio šaltinis.

Kaip Viduržemio jūros regiono virtuvės dalis, šis sūris naudojamas visų rūšių patiekalams, nuo užkandžių iki desertų.

Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie fetos sūrį.

Kas yra fetos sūris?

Fetos sūris kilęs iš Graikijos.

Tai produktas, kuriam suteikta saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN), o tai reiškia, kad tik kai kuriose Graikijos dalyse gaminamas sūris gali būti vadinamas "feta" (1).

Šiose dalyse feta gaminama su vietinėje žolėje užaugintų avių ir ožkų pienu. Būtent tokia aplinka suteikia sūriui išskirtinių savybių.

Fetos skonis yra subtilus ir aštrus, kai gaminamas su avies pienu, bet švelnesnis kartu su ožkos pienu.

Feta gaminama blokais ir yra tvirta liesti. Tačiau pjaunant jis gali suirti ir burnoje jausti kreminį pojūtį.

Kaip jis pagamintas?

Tikra graikiška feta gaminama iš avies pieno arba iš avies ir ožkos pieno mišinio.

Tačiau ožkos pieno gali būti ne daugiau kaip 30% mišinio (1).

Sūrio pienas dažniausiai pasterizuojamas, bet gali būti ir žalias.

Pieną pasterizavus, dedamas pieno rūgšties kultūros starteris, kad išrūgos būtų atskirtos nuo žalių, pagamintų iš kazeino baltymo. Tada įpilama šliužo fermento, kad sustingtų kazeinas.

Atlikus šią procedūrą, kremas formuojamas išdžiovinus išrūgas ir sudėjus sūrį į formeles 24 valandoms.

Kai varškė sutvirtėja, ji supjaustoma kubeliais, pasūdoma ir dedama į medines statines ar metalinius indus iki trijų dienų. Tada sūrio blokai dedami į fiziologinį tirpalą ir du mėnesius laikomi šaldytuve.

Galiausiai, kai sūris yra paruoštas platinti vartotojams, jis supakuojamas į šį tirpalą (vadinamą sūriu vandeniu), kad būtų išsaugotas šviežumas.

Fetos sūris yra pilnas maistinių medžiagų

Fetos sūris atrodo sveikas pasirinkimas. Viena uncija (28 gramai) suteikia2):

  • Kalorijos: 74
  • Riebalai: 6 gramai
  • Baltymai: 4 gramai
  • Angliavandeniai: 1.1 gramai
  • Riboflavinas: 14% RDI
  • Kalcis: 14% RDI
  • Natris: 13% RDI
  • Fosforas: 9% RDI
  • Vitaminas B12: 8% RDI
  • Selenas: 6% RDI
  • Vitaminas B6: 6% RDI
  • Cinkas: 5% RDI

Jame taip pat yra pakankamai vitaminų A ir K, folio rūgšties, pantoteno rūgšties, geležies ir magnio (2).

Be to, fetoje yra mažiau riebalų ir kalorijų nei sūriuose, pagamintuose, pavyzdžiui, čederio ar parmezano.

Vienoje uncijoje (28 gramai) čederio arba parmezano yra daugiau nei 110 kalorijų ir 7 gramai riebalų, o 1 uncija fetos turi tik 74 kalorijas ir 6 gramus riebalų.2, 3, 4).

Be to, jame yra daugiau kalcio ir B grupės vitaminų nei kituose sūriuose, tokiuose kaip mocarela, rikota, varškė ar ožkos sūris (2, 5, 6, 7, 8).

Jis gali palaikyti kaulų sveikatą

Atrodo, kad sūris yra pagrindinis kalcio šaltinis Vakarų dietose (9).

Fetos sūris yra geras kalcio, fosforo ir baltymų šaltinis, kuris, kaip įrodyta, skatina kaulų sveikatą (10).

Kalcis ir baltymai padeda palaikyti kaulų tankį ir užkirsti kelią osteoporozei, o fosforas yra svarbi kaulų dalis (9, 10, 11, 12).

Kiekvienoje fetos porcijoje yra beveik dvigubai daugiau kalcio nei fosforo, o dalis, kuri, kaip įrodyta, teigiamai veikia kaulų sveikatą (2, 13, 14).

Be to, avių ir ožkų piene yra daugiau kalcio ir fosforo nei karvės piene. Todėl fetos sūrių įtraukimas į savo racioną gali padėti pasiekti rekomenduojamą paros kalcio normą (15, 16, 17).

Fetos sūris naudingas jūsų žarnynui

Probiotikai yra gyvos, draugiškos bakterijos, kurios gali būti naudingos jūsų sveikatai.

Nustatyta, kad fetoje yra Lactobacillus plantarum, kuris sudaro apie 48% jos bakterijų.18, 19, 20, 21).

Šios bakterijos gali padėti stiprinti imuninę sistemą ir žarnyno sveikatą, nes apsaugo žarnyno traktą nuo bakterijų, sukeliančių ligas, pvz., E. coli ir Salmonella.22).

Be to, atrodo, kad jie padidina junginių, slopinančių uždegiminį atsaką, gamybą ir taip suteikia priešuždegiminės naudos (22, 23).

Galiausiai, mėgintuvėliai parodė, kad šiame sūryje esančios bakterijos ir kitos mielių padermės gali augti esant žemam pH ir išgyventi ekstremaliomis žarnyno sąlygomis, pvz., tulžies rūgštimi (18, 22, 24).

Sudėtyje yra naudingų riebalų rūgščių

Konjuguota linolo rūgštis (CLA) yra riebalų rūgštis, randama gyvūniniuose produktuose.

Įrodyta, kad jis padeda pagerinti kūno sudėtį, sumažinti riebalų masę ir padidinti liesą kūno masę. CLA taip pat gali padėti išvengti diabeto ir turi priešvėžinį poveikį (25, 26).

Sūriuose, pagamintuose iš avies pieno, CLA koncentracija didesnė nei sūriuose, pagamintuose iš karvės ar ožkos pieno. Tiesą sakant, fetos sūryje yra iki 1.9 % CLA, o tai sudaro 0.8 % jo riebumo (27, 28).

Nors perdirbant ir laikant CLA kiekis mažėja, tyrimai parodė, kad bakterijų kultūrų naudojimas gaminant sūrį gali padėti padidinti CLA koncentraciją.1, 29).

Taigi fetos sūrio vartojimas gali prisidėti prie jūsų CLA suvartojimo ir suteikti jums visus jo teikiamus privalumus.

Įdomu tai, kad Graikijoje yra mažiausiai krūties vėžio atvejų ir daugiausiai suvartojamo sūrio Europos Sąjungoje (28).

Galimos problemos su Feta

Fetos sūris yra geras maistinių medžiagų šaltinis. Tačiau dėl jo gamybos būdo ir naudojamo pieno rūšies tai gali turėti tam tikrų trūkumų.

Jame yra didelis natrio kiekis

Sūrio gaminimo metu į sūrį dedama druskos. Be to, saugojimo metu sūrio blokas turi būti panardintas į druskos tirpalą, kuriame yra iki 7% druskos.

Gatavas produktas yra sūris, kuriame yra daug natrio. Tiesą sakant, fetos sūryje yra 312 mg natrio 1 uncijoje (28 gramai), o tai gali sudaryti 13% jūsų RDI (2).

Jei esate jautrus druskai, vienas paprastas būdas sumažinti druskos kiekį šiame sūryje – prieš valgant sūrį nuplauti vandeniu.

Sudėtyje yra laktozės

Nesubrendę sūriai turi didesnį laktozės kiekį, palyginti su senais sūriais.

Kadangi fetos sūris yra nesubrendęs, jame yra daugiau laktozės nei kai kuriuose kituose sūriuose.

Alergiški arba laktozės netoleruojantys žmonės turėtų vengti valgyti neprinokusių sūrių, įskaitant fetą.

Nėščios moterys neturėtų vartoti nepasterizuotos fetos

Listeria monocytogenes yra vandenyje ir dirvožemyje randama bakterijų rūšis, galinti užteršti pasėlius ir gyvūnus.30).

Nėščiosioms dažniausiai patariama vengti valgyti žalių daržovių ir mėsos, taip pat nepasterizuotų pieno produktų, nes jie gali būti užkrėsti šiomis bakterijomis.

Sūriai, pagaminti iš nepasterizuoto pieno, turi didesnę bakterijų perdavimo riziką nei sūriai, pagaminti iš pasterizuoto pieno. Panašiai švieži sūriai turi didesnę išnykimo riziką nei senesni sūriai dėl didesnio drėgmės kiekio (30).

Todėl fetos sūris, pagamintas iš nepasterizuoto pieno, nėščioms moterims nerekomenduojamas.

Kaip valgyti fetos sūrį

Dėl savo skonio ir tekstūros feta gali būti puikus jūsų patiekalų priedas. Tiesą sakant, graikai tradiciškai laiko jį ant stalo, kad žmonės galėtų laisvai dėti valgydami.

Štai keletas įdomių būdų, kaip pridėti šios rūšies sūrį į savo maistą:

  • Ant duonos: Fetos kremą aptepkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais.
  • Apie salotas: Susmulkintą fetą pabarstykite salotomis.
  • Kepsninė: Ant grotelių kepta feta, aptepti alyvuogių aliejumi ir pagardinti pipirais.
  • Su vaisiais: gaminkite tokius patiekalus kaip arbūzų, fetos ir mėtų salotos.
  • Ant taco: pabarstykite susmulkintą fetą ant taco.
  • Picai: pridėkite žiupsnelį fetos ir ingredientų, tokių kaip pomidorai, paprikos ir alyvuogės.
  • Omletuose: kiaušinius sumaišykite su špinatais, pomidorais ir feta.
  • Ant makaronų: naudokite kartu su artišokais, pomidorais, alyvuogėmis, kaparėliais ir petražolėmis.
  • Ant bulvių: pabandykite ant keptų arba bulvių košės.

Paimkite žinutę į namus

Feta yra sūrus, baltas sūris su minkšta ir kremine tekstūra.

Palyginti su kitais sūriais, jame mažai kalorijų ir riebalų. Jame taip pat yra daug B grupės vitaminų, fosforo ir kalcio, kurie gali skatinti kaulų sveikatą.

Be to, fetoje yra naudingų bakterijų ir riebalų rūgščių.

Tačiau šios rūšies sūriuose yra gana daug natrio. Nėščios moterys taip pat turėtų vengti nepasterizuotos fetos.

Tačiau daugumai žmonių fetą valgyti visiškai saugu. Be to, jis gali būti naudojamas įvairiems receptams, nuo užkandžių iki desertų.

Dienos pabaigoje feta yra skanus ir sveikas maisto papildas daugumai žmonių.