zfimuno

Ar galima valgyti šaltus ryžius?

Ryžiai yra pagrindinis maistas visame pasaulyje, ypač Azijos, Afrikos ir Lotynų Amerikos šalyse.

Nors kai kurie nori valgyti ryžius, kol jie yra švieži ir karšti, galite pastebėti, kad kai kuriuose receptuose, pavyzdžiui, ryžių salotose ar sušiuose, reikia šaltų ryžių.

Vis dėlto jums gali kilti klausimas, ar saugu valgyti šaltus ryžius.

Šiame straipsnyje apžvelgiami faktai.

Išdžiovinkite orkaitęPasidalinkite Pinterest

Galima nauda

Šalti ryžiai turi didesnį atsparumą krakmolui nei šviežiai virti ryžiai (1).

Atsparus krakmolas yra skaidulų rūšis, kurios jūsų kūnas negali virškinti. Tačiau jūsų žarnyne esančios bakterijos gali jį fermentuoti veikdamos kaip prebiotikas arba kaip maistas šioms bakterijoms (2, 3).

Šis specifinis atsparaus krakmolo tipas vadinamas retrogradiniu krakmolu ir randamas virtuose ir atšaldytuose krakmolinguose maisto produktuose. Tiesą sakant, atrodo, kad pašildytuose ryžiuose yra didžiausias kiekis (4).

Fermentacijos metu susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštys (SCFA), kurios veikia du hormonus – į gliukagoną panašų peptidą (GLP-1) ir peptidą YY (PYY), kurie reguliuoja jūsų apetitą.5, 6).

Jie taip pat žinomi kaip hormonai nuo diabeto ir nutukimo, nes jie yra susiję su geresniu jautrumu insulinui ir sumažėjusiu pilvo riebalų kiekiu.2, 5, 7).

Viename tyrime, kuriame dalyvavo 15 sveikų suaugusiųjų, nustatyta, kad jie valgė virtus baltus ryžius, kurie 24 valandas buvo laikomi šaldytuve 39 °C (4 °F) temperatūroje, o po to šildomi, todėl cukraus kiekis kraujyje po valgio žymiai sumažėjo, palyginti su kontroline grupe.1).

Be to, tyrimai su žiurkėmis, šeriamais retrogradiniais ryžių milteliais, parodė, kad jie žymiai pagerino cholesterolio kiekį kraujyje ir žarnyno sveikatą, palyginti su kontroline grupe (8).

Nors šios išvados atrodo daug žadančios, norint patvirtinti šį poveikį, reikia papildomų tyrimų su žmonėmis.

Rizika valgyti šaltus ryžius

Valgant šaltus arba pašildytus ryžius padidėja apsinuodijimo maistu Bacillus cereus rizika, kuri gali sukelti skrandžio spazmus, viduriavimą ar vėmimą per 15–30 minučių po nurijimo (9, 10, 11, 12).

Bacillus cereus yra bakterija, dažniausiai randama dirvožemyje, galinti užteršti žalius ryžius. Jis gali formuoti sporas, kurios veikia kaip skydas ir leidžia išgyventi virimo metu (13, 14).

Todėl šalti ryžiai gali likti užteršti net ir išvirę aukštoje temperatūroje.

Tačiau šaltų ar pašildytų ryžių problema yra ne bakterijos, o ryžių aušinimo ar laikymo būdas (9, 15).

Patogeninės arba ligas sukeliančios bakterijos, pvz., Bacillus cereus, greitai auga 40–140 °C (4–60 °F) temperatūroje – ši sritis taip pat žinoma kaip pavojinga zona.16).

Todėl, jei leisite ryžiams atvėsti, palikdami juos kambario temperatūroje, sporos sudygs, greitai dauginsis ir susidarys toksinų, dėl kurių susirgsite (17).

Nors kiekvienas, vartojantis užterštus ryžius, gali apsinuodyti maistu, žmonėms, kurių imuninė sistema nusilpusi, pavyzdžiui, vaikams, pagyvenusiems žmonėms ar nėščioms moterims, gali būti didesnė infekcijos rizika (10).

Kaip saugiai valgyti šaltus ryžius

Kadangi kepimas nepašalina Bacillus cereus sporų, kai kurie mano, kad su virtais ryžiais reikia elgtis taip pat, kaip ir su bet kokiu greitai gendančiu maistu.

Štai keletas svarbių nurodymų, kaip saugiai tvarkyti ir laikyti ryžius (17, 18, 19):

  • Norėdami atvėsinti ką tik virtus ryžius, per 1 valandą atvėsinkite juos padalindami į kelis seklius dubenėlius. Norėdami pagreitinti procesą, įdėkite konteinerius į ledo arba šalto vandens vonią.
  • Įdėkite juos į sandarius indus, kad atvėsintumėte likučius. Venkite jų krauti, kad aplink juos pakankamai tekėtų oro ir būtų užtikrintas greitas aušinimas.
  • Likę ryžiai neturėtų būti laikomi kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas. Jei taip, geriausia jį išmesti.
  • Būtinai atvėsinkite ryžius iki 41 °C žemiau 5 °F, kad nesusidarytų sporų.
  • Ryžius šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip 3-4 dienas.

Laikydamiesi šių aušinimo ir laikymo instrukcijų, galite išvengti sporų dygimo.

Norėdami mėgautis šaltų ryžių patiekimu, valgykite juos dar šaltus, o ne leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros.

Jei mėgstate pašildyti ryžius, įsitikinkite, kad jie išvirti karšti, arba maisto termometru patikrinkite, ar temperatūra pasiekė 165 °F (74 °C).

Esmė

Šaltus ryžius saugu valgyti tol, kol su jais elgiatės tinkamai.

Tiesą sakant, jis gali pagerinti jūsų žarnyno sveikatą, taip pat cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje dėl didesnio atsparumo krakmolui.

Kad sumažintumėte apsinuodijimo maistu riziką, ryžius būtinai atšaldykite per 1 valandą po virimo ir prieš valgydami tinkamai laikykite šaldytuve.