Ar kvinojoje nėra glitimo? Stebinanti tiesa

Dietos be glitimo laikymasis gali būti sudėtingas ir dažnai reikalauja pastangų ieškant sveikų nesmulkintų kviečių produktų alternatyvų.

Kvinoja yra populiari pseudojava, kuri mėgstama dėl puikaus skonio, įspūdingo maistinių medžiagų kiekio ir universalumo gaminant maistą.

Tačiau, nepaisant daugybės maistinių savybių, kai kurie žmonės nėra tikri, ar quinoa yra be glitimo.

Šiame straipsnyje kalbama apie tai, ar kvinojoje yra glitimo ir ar ja galima nerūpestingai mėgautis kaip dieta be glitimo.

Kvinoja be glitimoPasidalinkite Pinterest

Kas yra glitimas?

Glitimas yra baltymų rūšis, randama tam tikruose grūduose, tokiuose kaip rugiai, kviečiai ir miežiai.

Daugumai žmonių glitimo virškinimas nėra problema.

Tačiau tiems, kurie yra jautrūs glitimui, valgant maistą, kuriame yra šio baltymo, gali atsirasti tokių simptomų kaip pilvo pūtimas, dujų susidarymas ir nuovargis.1).

Be to, glitimo valgymas gali sustiprinti celiakija sergančių žmonių imuninį atsaką, todėl jų imuninė sistema atakuoja sveikas jų kūno ląsteles (2).

Tai gali sukelti rimtų šalutinių poveikių, tokių kaip neplanuotas svorio kritimas, viduriavimas ir netinkama mityba (3).

Tiems, kurie serga celiakija ar jautrūs glitimui, renkantis kviečių, miežių ir rugių pakaitalus be glitimo galima sumažinti simptomus ir padėti palaikyti bendrą sveikatą.

Pseudocuola be glitimo

Kvinoja natūraliai yra be glitimo, o tai yra puiki alternatyva kitiems grūdams, laikantis sveikos dietos be glitimo (4).

Tiesą sakant, šešias savaites trukęs tyrimas, kuriame dalyvavo 19 celiakija sergančių žmonių, parodė, kad suvalgyti apie 1.8 uncijos (50 gramų) quinoa per dieną yra gerai toleruojamas ir sukelia minimalų šalutinį poveikį.5).

Be to, kad quinoa yra saugi ir gerai toleruojama, ji taip pat yra labai maistinga, kuri puikiai papildo dietą be glitimo.

Tiesą sakant, vienas tyrimas parodė, kad kvinojos ir kitų grūdinių produktų įtraukimas į dietą be glitimo žymiai padidina bendrą dietos mitybinį profilį (6).

Kai kuriems žmonėms tai gali sukelti problemų

Nors quinoa natūraliai yra be glitimo, joje yra tam tikrų junginių, kurie gali būti problemiški kai kuriems žmonėms, sergantiems celiakija.

Kvinojoje yra prolamino, kuris yra baltymų rūšis, randama daugelyje nesmulkintų grūdų.

Visų pirma, glitimą sudaro du specifiniai kviečių prolaminų tipai – gliadinas ir gliuteninas, kurie gali sukelti simptomus jautriems žmonėms (7).

Viename mėgintuvėlio tyrime buvo išnagrinėtos kelios quinoa veislės ir nustatyta, kad kai kurios rūšys sukelia imuninį atsaką celiakija sergančių žmonių audinių mėginiuose.8).

Tačiau nepaisant šių išvadų, kitame tyrime nustatyta, kad suvalgyti 1.8 uncijos (50 gramų) quinoa per dieną yra saugu ir gerai toleruojamas sergantieji, todėl tai yra gera alternatyva kitiems grūdams, kuriuose yra glitimo.5).

Todėl gali būti geriausia quinoa suvartojimą didinti palaipsniui, kad įsitikintumėte, jog jį toleruojate be jokio šalutinio poveikio.

Kvinoja taip pat gali būti perdirbama augaluose, kurie taip pat gamina glitimo turinčius ingredientus, kurie gali padidinti kryžminio užteršimo riziką.

Jei sergate celiakija arba esate jautrus glitimui, būtinai pasirinkite prekės ženklą, kuris yra sertifikuotas be glitimo, kad sumažintumėte šią riziką.

Labai maistingas ir naudingas

Be glitimo, quinoa yra neįtikėtinai maistinga ir gali būti siejama su daugybe galingų naudos sveikatai.

Pirmiausia, tai vienas iš nedaugelio augalinės kilmės maisto produktų, kuris laikomas visaverčiu baltymų šaltiniu – tai reiškia, kad jis aprūpina visomis aštuoniomis nepakeičiamomis aminorūgštimis, kurių reikia jūsų organizmui (9).

Jame taip pat gausu antioksidantų, tokių kaip kvercetinas ir kempferolis, kurie gali užkirsti kelią oksidaciniam ląstelių pažeidimui ir apsaugoti nuo lėtinių ligų (10, 11).

Dėl didelio skaidulų kiekio jis taip pat gali padėti pagerinti virškinimą, kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir padėti numesti svorio (12, 13, 14).

Be to, jis yra labai daug maistinių medžiagų, o 1 puodelio (185 gramų) virtos quinoa porcijoje yra daug pagrindinių vitaminų ir mineralų, tokių kaip manganas, magnis ir fosforas.15).

Universalus ir lengvas mėgautis

Kvinoja yra saldaus ir riešutinio skonio, kuris puikiai tinka įvairiems patiekalams.

Jį taip pat lengva paruošti, todėl juo galima lengvai pakeisti kitus glitimo turinčius grūdus.

Norėdami pradėti, puode tiesiog sumaišykite dvi dalis vandens arba sriubos su viena dalimi quinoa ir pakaitinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 15-20 minučių, kol visas skystis susigers.

Kvinoją galima derinti su kitais ingredientais, pvz., mėsa ar daržovėmis, kad būtų galima įdėti keptuves be glitimo, pluteles, salotas ir keptuves.

Tuo tarpu kvinojos miltus galima pakeisti paprastais miltais ir iš jų gaminti blynus, pyragus, greitą duoną ir pyragus.

Bottom Line

Kvinoja natūraliai yra be glitimo ir paprastai ją gerai toleruoja tie, kurie jautrūs glitimui.

Tačiau jame gali būti prolamino – daugelyje grūdų randamo baltymo, kuris sukelia problemų celiakija sergantiems žmonėms.

Be to, kai kurie produktai gali būti užkrėsti kryžminimo būdu, todėl būtinai įsigykite sertifikuotų produktų be glitimo.

Jei sergate celiakija, geriausia būtų palaipsniui didinti kvinojos suvartojimą, kad pamatytumėte, ar galite ją toleruoti be jokio šalutinio poveikio.

Daugumai žmonių quinoa yra universalus, skanus ir lengvai paruošiamas priedas prie sveikos mitybos – be glitimo arba be glitimo.