Ar vynas be glitimo?

Glitimas yra baltymas, randamas kviečiuose, rugiuose ir miežiuose, o tie, kurie serga celiakija arba netoleruoja glitimo, turi būti atsargūs, kad jų išvengtų.

Suprasti, ar vynas yra be glitimo, gali būti sunku, nes Jungtinės Valstijos ir daugelis kitų šalių nereikalauja, kad jų etiketėse būtų nurodytas ingredientų sąrašas (1, 2).

Nors vynas natūraliai yra be glitimo, vyndariai gali naudoti procesus, kuriais į gatavą produktą pridedamas glitimas.

Šiame straipsnyje paaiškinama, kaip gaminamas vynas ir kokie veiksniai gali turėti įtakos jo būklei be glitimo.

Vyno glitimo kiekisPasidalinkite Pinterest

Pagaminta iš ingredientų be glitimo

Vynas dažniausiai gaminamas iš vynuogių arba kartais iš kitų vaisių, tokių kaip uogos ir slyvos – natūraliai be glitimo (3).

Čia yra pagrindinė vyno iš vynuogių veislių gamybos procedūra (1, 4):

  • Smulkinimas ir presavimas. Taip išgaunamos vynuogių sultys. Gaminant baltąjį vyną sultys greitai atskiriamos nuo vynuogių sėklų, kad būtų išvengta spalvos ir skonio perdavimo. Gaminant raudonąjį vyną pageidautina spalva ir skonis.
  • Fermentacija. Mielės, kuriose nėra glitimo, cukraus sultis paverčia alkoholiu. Putojantys vynai yra dar kartą fermentuojami, kad taptų burbulu. Spirituotame vyne, pavyzdžiui, šerpoje, yra distiliuoto alkoholio, kuriame taip pat nėra glitimo.
  • Paaiškinimas. Štai kodėl vynas yra skaidrus, o ne drumstas. Dažniausias būdas tai pasiekti yra veisimas, kai naudojamas kitas rišiklis ir pašalinami nepageidaujami elementai. Galima naudoti įvairius smulkius ploviklius.
  • Senėjimas ir saugojimas. Prieš išpilstymą, jie gali būti brandinami nerūdijančio plieno induose, ąžuolo statinėse ar kitose talpose. Gali būti pridėta stabilizatorių ir konservantų, įskaitant sieros dioksidą, bet dažniausiai be glitimo.
  • Nors vyno sudedamosios dalys yra be glitimo, apdorojimo ir laikymo metu gali būti užterštas glitimu.

    Galimas užteršimas kepimo metu

    Apdaila – tai nepageidaujamų elementų, tokių kaip baltymai, augaliniai junginiai ir mielės, pašalinimas, siekiant užtikrinti, kad vynas būtų skaidrus, o ne drumstas nei kvapo, nei skonio (1).

    Smulkumas susijungia su nepageidaujamais elementais, kurie vėliau nugrimzta į vyno dugną ir gali būti lengvai filtruojami.

    Baltieji kiaušiniai, pieno baltymai ir žuvies baltymai yra įprasti plovikliai, kurie laikomi be glitimo. Veganiškose veislėse smulkiam plovimui naudojamos veganiškos priemonės, tokios kaip bentonitinis molis (1).

    Pats glitimas gali būti naudojamas smulkinimui, tačiau jis yra retas. Kai naudojamas kaip smulkinimo priemonė, glitimas paprastai lieka už nuosėdų bako apačioje, kai vynas filtruojamas ir supilamas į butelius.

    Tyrimai rodo, kad likutinis glitimas po veisimo nukrenta žemiau 20 milijoninių dalių (ppm) arba 0.002% – Maisto ir vaistų administracijos (FDA) nustatyta riba, skirta ženklinti gaminius be glitimo.5, 6, 7, 8).

    Tačiau nedidelis celiakija sergančių žmonių pogrupis yra jautrus nedideliam glitimo kiekiui, mažesniam nei 20 ppm. Jei patenkate į šią kategoriją, paklauskite vyndarių, ką jie naudoja skalavimui arba perka sertifikuotus prekės ženklus be glitimo (9, 10).

    Daugumą Jungtinėse Valstijose parduodamų vynų reguliuoja Alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuras (TTB). Veisles, kuriose yra mažiau nei 7 % alkoholio, reglamentuoja FDA (11).

    TTB leidžia ženklinti be glitimo tik tuo atveju, jei nenaudojami glitimo turintys ingredientai ir stengiamasi išvengti kryžminio užteršimo glitimu gaminant alkoholį (12).

    Galimas užteršimas senėjimo ir sandėliavimo metu

    Vynas brandinimo ir laikymo metu gali būti laikomas įvairių tipų induose, nors nerūdijantis plienas tapo vienu populiariausių (1).

    Senesnė, rečiau paplitusi praktika yra laikyti jį ąžuolo statinėse, o viršų užklijuoti nedideliu kiekiu kviečių pastos, kurioje yra glitimo. Tačiau didelės užteršimo dėl to rizika yra nedidelė.

    Pavyzdžiui, kada Priežiūros agentūra be glitimo išmatuotos glitimo koncentracijos dviejuose skirtinguose vynuose, brandintuose kviečių pastos statinėse, buvo mažiau nei 10 ppm glitimo – daug mažiau nei FDA riba, taikoma produktams be glitimo.

    Dabar įprasta statines sandarinti parafino vašku. Tačiau norėdami įsitikinti, ką vyninė naudoja sandarikliui, susisiekite su ja.

    Vyno šaldytuvuose gali būti glitimo

    Pirmą kartą vyną šaldantys gėrimai išpopuliarėjo devintajame dešimtmetyje. Anksčiau jie buvo gaminami su nedideliu kiekiu vyno, sumaišyto su vaisių sultimis, soda ir cukrumi. Paprastai jie buvo be glitimo.

    Tačiau 1991 m. Jungtinėse Valstijose smarkiai padidinus vyno mokesčius, dauguma vyno aušintuvų buvo pakeisti į saldžius vaisinius salyklo gėrimus. Salyklas gaminamas iš miežių, grūdų, kuriuose yra glitimo (13).

    Šie vaisių gėrimai turi šaldytuvo arba salyklo etiketes, tačiau juos galima pakeisti vyno aušintuvais. Šiuose gėrimuose yra glitimo, todėl jų turėtų vengti tie, kurie serga celiakija arba netoleruoja glitimo (14).

    Kitos priežastys, dėl kurių galite jaustis silpni

    Jei išgėrę vyno vengiate glitimo ir jaučiate galvos skausmą, virškinimo sutrikimus ar kitus simptomus, gali būti kitų priežasčių, o ne užterštumas glitimu:

    • Kraujagyslių išsiplėtimas. Vartojant alkoholį išsiplečia kraujagyslės, o tai ištempia aplink jas apsivijusias nervines skaidulas. Kai tai atsitinka jūsų smegenyse, tai gali sukelti galvos skausmą (15).
    • Uždegimas. Alkoholis gali padidinti žarnyno uždegimą, ypač žmonėms, sergantiems uždegimine žarnyno liga (IBD), įskaitant Krono ligą ir opinį kolitą. Kai kurie celiakija sergantys žmonės taip pat turi IBD (16, 17, 18).
    • Histaminas ir tiraminas. Kai kurie žmonės yra jautrūs šiems šalutiniams fermentacijos produktams, kurie gali sukelti galvos skausmą ir virškinimo sutrikimus. Raudonajame vyne gali būti iki 200 kartų daugiau histamino nei baltame vyne (15, 19, 20, 21).
    • Taninai. Vyne yra tam tikrų žolelių junginių, įskaitant taninus ir kitus flavonoidus, kurie gali sukelti galvos skausmą. Raudonajame vyne paprastai yra daugiau nei 20 kartų daugiau flavonoidų nei baltajame vyne (15, 22).
    • Sulfitas. Jų galima dėti kaip konservantą tiek į raudonąjį, tiek į baltąjį vyną, tačiau būtina nurodyti etiketėje, jei iš viso jų yra 10 ppm ar daugiau. Sulfitai yra junginiai, kurie gali sukelti astmą ir galbūt galvos skausmą (1, 22, 23).
    • Alergenai. Kai kurios smulkiagrūdės medžiagos yra iš alergenų, tokių kaip pienas, kiaušiniai ir žuvis. Mažai tikėtina, kad liks pakankamai, kad sukeltų reakciją, tačiau apdorojimas skiriasi. Vyno etiketė neturi aptikti alergenų, kaip tai daro maistas (1, 24, 25, 26).

    Bottom Line

    Vynas natūraliai yra be glitimo, tačiau kai kurios praktikos, įskaitant glitimo naudojimą rafinavimo procese ir brandinimą ąžuolo statinėse, kepamose su kviečių pasta, gali pridėti nedidelį kiekį glitimo.

    Jei esate jautrus glitimo pėdsakams, pasiteiraukite vyninės, kaip jie gamina savo produktus, arba nusipirkite sertifikuotų beglitimo veislių.