Cukrus ir cukraus alkoholis: koks skirtumas?

Cukrus yra saldaus skonio angliavandenių, kuriuos jūsų kūnas gali paversti energija, pavadinimas.

Cukraus alkoholiai taip pat skonis saldus. Tačiau jie turi skirtingą cheminę struktūrą, todėl jūsų organizmas jas pasisavina ne taip efektyviai.

Abi jos natūraliai randamos maiste, taip pat dedamos į perdirbtus gaminius.

Nors naudojami panašiai, jie skirtingai veikia virškinimą, cukraus kiekį kraujyje ir burnos sveikatą.

Šiame straipsnyje paaiškinami svarbūs cukraus ir cukraus alkoholio skirtumai.

Žmogus, kuris pila cukrų į kavąPasidalinkite Pinterest

Kas yra cukrus?

Cukrus yra saldaus skonio angliavandenis. Cheminiu lygiu juose yra anglies, vandenilio ir deguonies atomų.

Jų natūraliai randama tokiuose maisto produktuose kaip vaisiai, daržovės, grūdai ir pieno produktai, taip pat dedama į perdirbtus maisto produktus.

Paprastus cukrus galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas – monosacharidus ir disacharidus.

Monosacharidai yra paprasčiausia cukraus rūšis ir juose yra tik vienos rūšies cukraus molekulė.

Gliukozė yra paprasčiausias cukrus ir jūsų kūno pageidaujamas energijos šaltinis. Tai cukrus, kuris matuojamas atliekant cukraus kiekio kraujyje tyrimus. Kiti monosacharidai yra fruktozė ir galaktozė, kurios metabolizuojamos į gliukozę (1, 2).

Disacharidai susideda iš dviejų tarpusavyje sujungtų monosacharidų cukrų. Jie turi būti atskirti virškinimui (1, 2).

Labiausiai paplitęs disacharidas yra sacharozė, kuri taip pat žinoma kaip stalo cukrus ir susideda iš gliukozės ir fruktozės molekulių. Tuo tarpu laktozė randama piene ir susideda iš gliukozės ir galaktozės molekulės, o maltozė susideda iš dviejų gliukozės molekulių.

Kas yra cukraus alkoholiai?

Cukraus alkoholiai, dar vadinami polioliais, yra angliavandenių tipas, kurio struktūra primena cukrų ir alkoholį.

Tačiau cukraus alkoholiuose nėra etanolio, todėl jie yra saugūs žmonėms, kurie nori vengti alkoholio.

Kadangi jie yra panašūs į cukrų, jie gali suaktyvinti saldumynus ant liežuvio ir turėti malonų, vėsinantį poveikį maisto skoniui (1).

Tačiau jie nėra taip efektyviai pasisavinami ar virškinami kaip paprastas cukrus, todėl juose yra mažiau kalorijų.

Jų natūraliai yra vaisiuose ir daržovėse, pavyzdžiui, slyvose, braškėse ir avokaduose, taip pat jie gaminami apdorojant įprastą cukrų.

Cukraus alkoholiai dažnai naudojami kaip mažesnio kaloringumo saldikliai kramtomojoje gumoje ir saldumynuose be cukraus, kaip priedai perdirbtuose maisto produktuose, dantų pastose, kai kuriuose vaistuose ir vidurius laisvinančiuose preparatuose.

Įprasti cukraus alkoholių tipai yra ksilitolis, eritritolis, sorbitolis, maltitolis, manitolis, izomaltas ir laktitolis.1).

Kuo jie skiriasi?

Cukrus ir cukraus alkoholiai labai skiriasi saldumu, kaloringumu ir virškinimu, taip pat jų poveikiu cukraus kiekiui kraujyje ir burnos sveikatai.

Kalorijos ir saldumas

Cukraus alkoholiuose yra mažiau kalorijų nei įprastame cukruje.

Vidutiniškai jie suteikia apie 2 kalorijas viename grame, palyginti su 4 kalorijomis viename grame cukrų (1, 3).

Be to, jie dažnai būna kiek mažiau saldūs, todėl suteikia 25-100% stalo cukraus saldumo. Laktitolis yra mažiausiai saldus, o ksilitolis yra toks pat saldus kaip sacharozė (1, 3, 4).

Per didelis cukraus vartojimas siejamas su tokiomis sveikatos sąlygomis kaip nutukimas, širdies ligos, diabetas ir uždegiminės ligos.2, 5).

Todėl cukraus alkoholiai gali padėti sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, nes cukrui suteikia mažiau kalorijų ir suteikia saldaus skonio (1, 6).

Virškinimas

Cukrus virškinamas plonojoje žarnoje ir transportuojamas į kraują, kad būtų toliau metabolizuojamas arba naudojamas energijai (3, 7).

Ir atvirkščiai, jūsų organizmas neveiksmingai virškina cukraus alkoholius.

Išimtis yra eritritolis, kuris gerai absorbuojamas, bet nemetabolizuojamas. Vietoj to, jis išsiskiria su šlapimu daugiausia nepažeistas (3, 8).

Tačiau dauguma cukraus alkoholių patenka į jūsų žarnyną, kur bakterijos fermentuojasi iš žarnyno.

Vartojant didesnį kiekį, tai gali sukelti pilvo pūtimą, pilvo pūtimą, skrandžio skausmą ir viduriavimą, ypač žmonėms, sergantiems dirgliosios žarnos sindromu (IBS).3, 9, 10).

Dabartinėse rekomendacijose teigiama, kad paprastai toleruojamos vidutinės 10–15 gramų paros dozės. Tačiau jautriems žmonėms gali tekti vengti cukraus alkoholių, ypač sorbitolio ir maltitolio, arba sumažinti jų suvartojimą, kad išvengtų simptomų (3, 9, 10).

Poveikis cukraus kiekiui kraujyje

Kai cukrus valgomas, jis suskyla į paprastą formą ir absorbuojamas į kraują, todėl padidėja cukraus kiekis kraujyje (7).

Tada insulinas perneša cukrų į jūsų kūno ląsteles arba paverčiamas energija arba kaupiamas (7).

Glikemijos indeksas (GI) parodo, kaip greitai maistas padidina cukraus kiekį kraujyje. Gliukozės GI yra 100, o sacharozės GI yra 60, tai reiškia, kad abiejų GI yra aukštas (11, 12).

Kadangi cukraus alkoholiai nėra absorbuojami efektyviai, jie turi daug mažiau reikšmingą poveikį cukraus kiekiui kraujyje, taigi ir mažesniam GI, kurių reikšmės svyruoja nuo 0 iki 36 (1).

Todėl cukraus alkoholiai gali būti gera alternatyva žmonėms, sergantiems prediabetu, diabetu ar metaboliniu sindromu.

Kariesas

Cukrus fermentuojamas burnoje esančių bakterijų, kurios gali gaminti rūgštis, kurios pažeidžia dantų emalį ir padidina karieso riziką (1).

Cukraus alkoholiai neprisideda prie dantų ėduonies, nes burnoje esančios bakterijos negali jų fermentuoti (1).

Tiesą sakant, ksilitolis ir eritritolis netgi gali padėti išvengti dantų ėduonies, todėl jis dažnai naudojamas dantų pastose ir dilgėlėse arba becukrėse dantenose. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų (13, 14, 15).

Esmė

Cukrus ir cukraus alkoholiai yra saldaus skonio angliavandeniai, kurių cheminė struktūra šiek tiek skiriasi.

Cukraus alkoholiai paprastai yra mažiau saldūs ir juose yra mažiau kalorijų nei cukrus. Jie taip pat labai veikia cukraus kiekį kraujyje, todėl yra tinkama alternatyva diabetu sergantiems žmonėms.

Be to, jie nėra susiję su dantų ėduonies atsiradimu ir netgi gali padėti jo išvengti.

Tačiau skirtingai nei cukrų, organizmas juos prastai pasisavina. Tai reiškia, kad jei vartojama dideliais kiekiais arba jautriems žmonėms, jie gali sukelti pilvo pūtimą, pilvo pūtimą, skrandžio skausmą ir viduriavimą.