Jello yra želatinos pagrindu pagamintas desertas, kuris buvo įtrauktas į Amerikos meniu nuo 1897 m.
Daugeliui žmonių ši nuotaikinga ir saldi medžiaga asocijuojasi su mokyklos pietumis ir ligoninės stalčiais, tačiau ji taip pat populiari tarp dietų kaip nekaloringas skanėstas.
„Jell-O“ prekės ženklas priklauso „Kraft Food“ ir reiškia produktų liniją, kuri apima skrandžius, pudingus ir kitus desertus.
Šiame straipsnyje kalbama apie viską, ką reikia žinoti apie želė ir jo sudedamąsias dalis.
Kas yra Jello?
Pagrindinė želė sudedamoji dalis yra želatina. Želatina gaminama iš gyvulinio kolageno – baltymų, sudarančių jungiamuosius audinius, tokius kaip oda, sausgyslės, raiščiai ir kaulai.
Kai kurių gyvūnų – dažnai karvių ir kiaulių – odos ir kaulai virinami, džiovinami, apdorojami stipria rūgštimi arba baze ir galiausiai filtruojami, kol išsiskiria kolagenas. Tada kolagenas išdžiovinamas, sumalamas iki miltelių ir sijojamas, kad susidarytų želatina.
Nors dažnai sklando gandai, kad želė pagaminta iš arklio ar karvės kanopų, tai neteisinga. Šio gyvūno ietys daugiausia susideda iš keratino baltymų kurios negalima paversti želatina.
Galite nusipirkti želė kaip miltelių mišinį, kurį gaminate namuose, arba kaip paruoštą desertą, kuris dažnai parduodamas atskirais puodelio dydžio patiekalais.
Gamindami patiekalą namuose, miltelių mišinį ištirpinkite verdančiame vandenyje. Šildymas nutraukia ryšius, kurie kartu laiko kolageną. Kai mišinys atvėsta, kolageno skaidulos paverčiamos pusiau kietu, o viduje įstrigusios vandens molekulės.
Tai suteikia patiekalui būdingą gyvybingą, želė konsistenciją.
Kiti ingridientai
Nors želatina suteikia patiekalui svyruojančią tekstūrą, supakuotuose želė mišiniuose taip pat yra saldiklių, skonių ir spalvų.
Želėje naudojami saldikliai dažniausiai yra aspartamas, dirbtinis saldiklis be kalorijų arba cukrus.
Dirbtiniai skoniai dažnai naudojami želė. Tai cheminiai mišiniai, imituojantys natūralų skonį. Dažnai pridedama daug cheminių medžiagų, kol pasiekiamas norimas skonio profilis (1).
Maisto spalvos patiekale gali būti natūralios arba dirbtinės. Dėl vartotojų poreikio kai kurie produktai gaminami iš natūralių spalvų, pavyzdžiui, burokėlių ir morkų sultys. Tačiau daugelis nori ir toliau gaminti dirbtinius maisto dažus.
Pavyzdžiui, „Strawberry Jell-O“ sudėtyje yra cukraus, želatinos, adipo rūgšties, dirbtinių kvapiųjų medžiagų, dinatrio fosfato, natrio citrato, fumaro rūgšties ir raudono dažiklio Nr. 40.
Becukriame Black Cherry Jell-O sudėtyje yra tų pačių ingredientų, išskyrus tai, kad jame kaip saldiklis naudojamas aspartamas, o ne cukrus, o jame yra kukurūzų maltodekstrino ir mėlynojo Nr. 1.
Kadangi yra daug želė gamintojų ir daug produktų, vienintelis būdas tiksliai žinoti, kas yra jūsų želė, yra perskaityti etiketėje esančius ingredientus.
Ar jis vegetaras?
Jell-O gaminamas iš želatinos, kuri gaunama iš gyvūnų kaulų ir odos. Tai reiškia, kad jis nėra vegetaras ar veganas.
Tačiau yra vegetariškų želė desertų, pagamintų iš augalinių dervų arba jūros dumblių, pavyzdžiui, agaro ar karagenino.
Taip pat galite pasigaminti savo vegetarišką patiekalą namuose naudodami vieną iš šių žolelių žievelių.
Ar Jello sveikas?
Jello jau seniai buvo daugelio dietų, tokių kaip ši, dalis mažai kalorijų ir be riebalų. Tačiau tai nebūtinai daro jį sveiką.
Vienoje porcijoje (21 gramas sauso mišinio) yra 80 kalorijų, 1.6 gramo baltymų ir 18 gramų cukraus – tai yra maždaug 4.5 arbatinio šaukštelio.2).
Jello yra daug cukraus ir mažai skaidulų bei baltymų, todėl tai nesveika mityba.
Viena porcija (6.4 g sauso mišinio) patiekalo be cukraus, pagaminto su aspartamu, turi tik 13 kalorijų, 1 gramą baltymų ir be cukraus. Tačiau dirbtiniai saldikliai gali turėti neigiamą poveikį jūsų sveikatai (2, 3).
Be to, nors želė yra mažai kaloringa, jame taip pat yra mažai maistinių medžiagų, todėl beveik nėra vitaminų, mineralų ar skaidulų (2).
Želatina ir sveikata
Nors želė nėra maistingas maisto pasirinkimas, vien želatina gali būti naudinga jūsų sveikatai. Jame yra kolageno, kuris buvo tiriamas atliekant kelis tyrimus su gyvūnais ir žmonėmis.
Kolagenas gali turėti teigiamą poveikį kaulų sveikatai. Atsitiktinių imčių tyrime moterims po menopauzės, kurios per vienerius metus vartojo 5 gramus kolageno peptidų, kaulų tankis žymiai padidėjo, palyginti su moterimis, kurios vartojo placebą.4).
Be to, tai gali padėti sumažinti sąnarių skausmą. Atliekant nedidelį 24 savaičių tyrimą, koledžo sportininkai, vartoję 10 gramų skysto kolageno papildų, turėjo mažiau sąnarių skausmo, palyginti su tais, kurie vartojo placebą.5).
Be to, tai gali padėti sumažinti odos senėjimo poveikį. Atsitiktinių imčių 12 savaičių trukmės tyrimas parodė, kad 40–60 metų amžiaus moterys, vartojusios 1,000 mg skysto kolageno papildų, pagerino odos hidrataciją, elastingumą ir raukšles.6).
Tačiau kolageno kiekis maiste yra daug mažesnis nei naudotas šiuose tyrimuose. Mažai tikėtina, kad valgant želė būtų matomas poveikis.
Be to, didelis cukraus kiekis įprastame valgyje gali slopinti bet kokį poveikį sveikatai, kurį želė gali turėti jūsų odai ir sąnariams, nes buvo įrodyta, kad dieta, kurioje gausu cukraus, pagreitina odos senėjimą ir padidina uždegimą organizme (7, 8).
Galimi trūkumai
Prieš valgydami želė, gali tekti apsvarstyti kai kuriuos galimus neigiamus padarinius sveikatai.
Dirbtinės spalvos
Daugumoje želė yra dirbtinių dažiklių. Jie pagaminti iš sudedamųjų dalių, gautų iš naftos – natūralios cheminės medžiagos, naudojamos benzinui gaminti, kuri gali turėti žalingą poveikį jūsų sveikatai.
Maisto dažuose raudona # 40, geltona # 5 ir geltona # 6 yra benzidino, žinomo kancerogeno, kitaip tariant, šios spalvos gali skatinti VėžysTačiau Maisto ir vaistų administracija (FDA) juos leidžia mažomis dozėmis, kurios, kaip manoma, yra saugios.9).
Tyrimai sieja dirbtines spalvas su elgesio pokyčiais vaikams, sergantiems hiperaktyvumo sutrikimu ir dėmesio deficitu (ADHD)10).
Nors kai kurių tyrimų metu didesnės nei 50 mg dozės buvo susijusios su elgesio pokyčiais, kiti tyrimai rodo, kad net 20 mg dirbtinių maisto dažiklių gali turėti neigiamą poveikį (10).
Tiesą sakant, Europoje maisto produktai, kurių sudėtyje yra dirbtinių dažiklių, turi būti su etiketėmis, įspėjančiomis, kad maistas gali sukelti vaikų hiperaktyvumą (9).
Maisto dažų, naudojamų želė, kiekis nežinomas ir tikriausiai skiriasi priklausomai nuo prekės ženklų.
Dirbtiniai saldikliai
Maistas be cukraus gaminamas su dirbtiniais saldikliais, tokiais kaip aspartamas ir sukralozė.
Tyrimai su gyvūnais ir žmonėmis parodė, kad aspartamas gali pažeisti ląsteles ir sukelti uždegimą (3).
Be to, tyrimai su gyvūnais sieja aspartamą su didesne tam tikrų vėžio formų, tokių kaip limfoma ir inkstų vėžys, rizika, kai kasdien vartojama net 9 mg vienam kilogramui (20 mg/kg) kūno svorio.11).
Tai yra daug mažesnė už šiuo metu leistiną paros normą (PDN) – 22.7 mg vienam kilogramui (50 mg/kg) kūno svorio.11).
Tačiau žmonių tyrimų, tiriančių ryšį tarp vėžio ir aspartamo, trūksta.
Taip pat buvo įrodyta, kad dirbtiniai saldikliai gali sukelti varnalėšų sutrikimų žarnyno mikrobiomas.
Atliekant 12 savaičių trukmės tyrimą su pelėmis, tie, kurie kasdien vartojo 0.5–5 mg/kg (1.1–11 mg/kg) Splenda sukralozės, žymiai sumažino naudingų bakterijų kiekį žarnyne. Sukraliozės LPD yra 2.3 mg/kg (5 mg/kg)12).
Be to, nors daugelis žmonių valgo nekaloringus saldiklius siekdami valdyti svorį, įrodymai neįrodo, kad tai veiksminga. Priešingai, reguliarus dirbtinių saldiklių vartojimas yra susijęs su padidėjusiu kūno svoriu (13).
Alergijos
Nors alergija želatinai yra reta, ji gali būti (14).
Pradinis vakcinų sudėtyje esančios želatinos poveikis gali sukelti jautrumą baltymams. Viename tyrime 24 iš 26 vaikų, kurie buvo alergiški vakcinoms, kurių sudėtyje yra želatinos, kraujyje buvo želatinos antikūnų, o 7 buvo dokumentuotos reakcijos į maistą, kuriame yra želatinos.15).
Alerginės reakcijos į želatiną gali būti dilgėlinė arba gyvybei pavojingos anafilaksinės reakcijos.
Jei įtariate, kad turite alergiją želatinai, galite išsitirti pas alergologą arba imunologą.
Bottom Line
Želė dažniausiai gaminama iš želatinos – ji gaunama iš gyvūnų kaulų ir odos.
Vegetarinei mitybai netinka, nebent naudojamos žolelių stingdančios medžiagos.
Be to, jis turi mažą maistinę vertę ir dažnai turi dirbtinių dažiklių arba saldiklių cukraus - kurie gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.
Nors želatina ir kolagenas gali turėti tam tikros naudos sveikatai, mažai tikėtina, kad želatinos kiekis valgyje yra pakankamas, kad jūsų sveikata pastebėtų.
Nepaisant populiarumo, tai gali nebūti renkantis sveikiausią maistą.
Jei norite valgyti želė, geriau vengti supakuotų mišinių ir pasigaminti sveiką variantą namuose, naudodami želatiną ir vaisių sultis.