Kas ir Tamari? Viss, kas jums jāzina

Ja kaut ko iegādājaties, izmantojot saiti šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisijas maksu. Kā tas darbojas.

Tamari, pazīstams arī kā tamari shoyu, ir populāra mērce, ko izmanto japāņu virtuvē.

Tas ir ieguvis pasaules popularitāti, pateicoties tā bagātīgajai garšai, kā arī tāpēc, ka tas ir vegāns un parasti nesatur lipekli.

Tomēr jums var rasties jautājums, no kā ir izgatavots tamari un kā to vislabāk izmantot.

Šajā rakstā ir izskaidrots viss, kas jums jāzina par tamarindu, tostarp tas, kā tas atšķiras no sojas mērces un kā to pievienot ēdieniem.

suši uz šķīvja ar tamarinduKopīgot vietnē Pinterest

Kas ir tamari?

Tamari ir viens no pieciem populārākajiem japāņu sojas mērču veidiem, kas pazīstami kā shoyu. Shoyu ražo, fermentējot soju un dažreiz arī kviešus, izmantojot īpašu sēni (kuru) un sālsūdeni (moromi) (1).

Citi shoyu veidi ir koikuchi, shiro, usukuchi un sai-shikomi. Katrs no tiem atšķiras atkarībā no fermentācijas procesa, biezuma, garšas un kviešu satura (1, 2).

Salīdzinot ar lielāko daļu sojas mērču, tamari ir tumšāks, satur mazāk kviešu un tai ir spēcīgāka umami garša (1, 3).

Umami ir japāņu termins, kas apzīmē “patīkami sāļa garša”, un tas attiecas uz trīs augu un dzīvnieku olbaltumvielās atrodamo aminoskābju unikālo garšu. Parastie umami ēdieni ir kimchi, jūraszāles, sojas produkti un daži pieaugušie gaļas produkti un sieri (4).

Lai gan dažas šķirnes satur nelielu daudzumu kviešu, lielākā daļa tamarindu ir bez kviešiem, bez lipekļa un bez vegāniem (1, 3).

Citas sojas mērces parasti satur lielu daudzumu kviešu, tāpēc tās nav piemērotas cilvēkiem, kuri izvairās no lipekļa. Turklāt tie parasti ir daudz gaišāki un saldāki (1, 3).

Populārākais sojas mērces veids Ziemeļamerikā ir ķīniešu sojas mērce, kas ir sāļāka par tamarindu. Turklāt tas nav bez lipekļa (5).

Tāpēc tamari ir labākais variants bezglutēna sojas mērcē.

Kā tamari atšķiras no sojas mērces?

Tehniski tamari ir sojas mērces veids. Tomēr tas atšķiras no tradicionālās sojas mērces tās apstrādes dēļ.

Tradicionālo sojas mērci gatavo no četrām galvenajām sastāvdaļām – sojas, ūdens, sāls un kviešiem. Šīs sastāvdaļas ir fermentētas vairākus mēnešus, izmantojot kuru un moromi. Visbeidzot, maisījumu nospiež, lai iegūtu šķidrumu (5).

Salīdzinājumam, tamari parasti ražo kā blakusproduktu no miso pastas, ko gatavo no sojas, sāls, ūdens un moromi. Tas arī tiek fermentēts, taču atšķirībā no tradicionālās sojas mērces kviešus nepievieno nedaudz (1).

Tradicionālajā sojas mērcē ir 1:1 sojas un kviešu attiecība, savukārt tamari šajos graudos ir maz, ja vispār ir. Tā rezultātā tamari ir spēcīgāka umami garša, jo tajā ir augsts sojas saturs, savukārt sojas mērce ir saldāka, pateicoties pievienotajiem kviešiem (6).

Kā lietot tamari

Tamari parasti pievieno frī kartupeļiem, zupām, mērcēm vai marinādēm.

To var izmantot arī kā garšas pastiprinātāju tofu, suši, klimpām, nūdelēm un rīsiem. Maiga un mazāk sāļa garša padara to par labu.

Lielākajā daļā recepšu tas var aizstāt jebkāda veida sojas mērci, un tā umami garša tiek izmantota veģetāros un vegānu ēdienos, pievienojot skābu uzkodu, kas parasti tiek saistīta ar gaļas ēdieniem.

Jūs varat iegādāties tamari tiešsaistē un lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Ja izvairāties no lipekļa, noteikti meklējiet marķējumu bez lipekļa vai pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu, lai pārliecinātos, ka tajā nav kviešu.

Apakšējā līnija

Tamari ir sojas mērces veids, kas parasti nesatur lipekli.

Tā umami garša palīdz uzlabot daudzus ēdienus, piemēram, kartupeļus, tofu, zupas un rīsu vai nūdeļu ēdienus.

Ja meklējat alternatīvu bezglutēna sojas mērcei vai vienkārši vēlaties kaut ko mainīt, izmēģiniet šo unikālo mērci.

Noteikti pārbaudiet etiķeti, lai pārliecinātos, ka jūsu produkts nesatur lipekli.