Maraschino trešnje su trešnje koje su se jako očuvale i zasladile.
Podrijetlom su u Hrvatskoj 1800-ih, ali komercijalne sorte su se znatno promijenile i u procesu proizvodnje i u upotrebi.
Maraschino trešnje popularni su preljev za sladoled od sunca i koriste se u određenim koktelima ili kao garnitura za hranu poput glazirane šunke, parfema, mliječnih kolača, kolača i peciva. Također se često nalaze u konzerviranim voćnim mješavinama.
Ovaj članak govori o komercijalnim višnjama maraschino i 6 razloga zbog kojih ih treba izbjegavati redovito jesti.
Što su maraschino trešnje?
Današnje trešnje maraschino su slatke trešnje koje su umjetno obojene u jako svijetlo crvenu boju.
Međutim, kada su prvi put izumljeni, korištena je tamna i kisela sorta pod nazivom Marasca trešnje (1).
Trešnje maraske brašno su koristile morsku vodu i čuvale se u likeru od maraschina. Smatrali su se delicijom, namijenjenom finim blagovaonicama i hotelskim restoranima.
Luxardo Maraschino trešnje su prvi put proizvedene 1905. godine, a još uvijek se proizvode u Italiji od maraskinih trešanja i likera. Oni su također napravljen bez umjetnih boja, zgušnjivača ili konzervansa. Možete ih pronaći u određenim trgovinama vina i alkoholnih pića, ali oni su rijetki.
Proces konzerviranja trešanja konačno je 1919. godine razvio dr. EH Wiegand sa Sveučilišta Oregon. Umjesto alkohola, počeo je koristiti otopinu soli, napravljenu od vode i velike koncentracije soli (2).
Kako trešnje Maraske nisu bile široko dostupne, druge su zemlje počele izrađivati proizvode za imitaciju nazivajući ih maraschino trešnjama.
Danas većina komercijalnih višnja maraschino počinje kao obična trešnja. Obično se koriste sorte svjetlije boje, poput zlata, Rainier ili Royal Ann trešanja.
Trešnje se najprije namoče u otopinu soli, koja obično sadrži kalcijev klorid i sumpor dioksid. Ovo izbjeljuje trešnje, uklanjajući njihov prirodni crveni pigment i aromu. Trešnje se ostave u slanoj otopini četiri do šest tjedana (3).
Nakon izbjeljivanja, natapaju se u drugoj otopini otprilike mjesec dana. Ova otopina sadrži crvenu prehrambenu boju, šećer i ulje gorkih badema ili ulje sličnog okusa. Krajnji rezultat su svijetlo crvene, vrlo slatke trešnje (4).
U ovom se trenutku nakupljaju bez kosti i uklanjaju se stabljike. Zatim se prekrivaju tekućinom zaslađenom šećerom i dodaju konzervanse.
1. Malo je hranjivih sastojaka
Trešnje maraschino gube mnoge vitamine i minerale tijekom procesa izbjeljivanja i brasanja.
Evo kako se uspoređuje 1 šalica (155–160 grama) trešanja i slatkih trešanja (5, 6):
Maraschino trešnjeSlatke trešnjeKalorije26697Carbs67 grama25 gramaDodano šećera42 grama0 grama Fiber5 grama3 grama Masti0.3 grama0.3 grama Protein 0.4 grama1.6 grama Vitamin C0% RDI13% RDIVitamina B6 Manje od 1% RDI6% RDIMagnesiumLess od 1% RDI5 RDIPhosforus Manje od 1% RDI5% RDIP kalij manje od 1% RDI7% RDI
Maraschino trešnje pakiraju gotovo tri puta više kalorija i grama šećera od običnih trešanja – rezultat je natopljene u otopini šećera. Sadrže i daleko manje proteina od običnih trešanja.
Štoviše, kada se redovite trešnje pretvore u maraschino trešnje, gotovo svaki mikronutrijent se znatno smanjuje ili se u nekim slučajevima potpuno gubi.
Kao što je rečeno, udio kalcija u višnjama maraschino je 6% veći nego u običnim trešnjama, jer je kalcijev klorid dodan u njihovu otopinu.
2. Obradom se uništavaju antioksidanti
Antocijanini su snažni antioksidanti u višnjama, za koje se zna da sprečavaju bolesti poput srčanih bolesti, nekih vrsta karcinoma i dijabetesa tipa 2 (7, 8, 9, 10).
Nalaze se i u drugim crvenim, plavim i ljubičastim namirnicama, kao što su borovnice, crveni kupus i šipak (7).
Istraživanja pokazuju da jesti redovite trešnje mogu smanjiti upalu, oksidativni stres i krvni tlak. Također mogu poboljšati simptome artritisa, spavanja i moždane funkcije (11, 12, 13, 14).
Mnoge prednosti običnih trešanja povezane su s njihovim sadržajem antocijana (11, 12, 13, 15).
Trešnje maraschino gube prirodne pigmente bogate antioksidansima tijekom izbjeljivanja i sakupljanja. To ih čini neutralnom žutom bojom prije bojenja.
Uklanjanje antocijana također znači da trešnje gube mnoge prirodne zdravstvene koristi.
3. Visoko dodani šećer
Jedna trešnja maraschino sadrži 2 grama šećera, u odnosu na 1 gram prirodnih šećera u običnoj slatkoj trešnji (5, 6).
To znači da svaka višnja maraschino sadrži 1 gram dodanog šećera, koji dolazi od namočenja u šećer i prodaje u otopini s visokim šećerom.
Ipak, većina ljudi ne jede samo jednu maraschino trešnju.
Jedna unca (28 grama), odnosno otprilike 5 trešanja maraschino, pakira 5.5 grama dodanog šećera, što je oko 4 1/4 žličice. Američka udruga za srce preporučuje ne više od 9 žličica dodanog šećera za muškarce ili 6 dnevno za žene (16).
Budući da se maraschino trešnje često koriste za ukrašavanje namirnica s visokim šećerom poput sladoleda, mliječnih kolača, kolača i koktela, te preporuke lako možete nadmašiti.
4. Općenito pakirano u sirup
Maraschino trešnje su vrlo slatke jer su natopljene i napunjene šećerom.
Oni se obično prodaju suspendirani u visokofruktoznom kukuruznom sirupu (HFCS). HFCS je zaslađivač od kukuruznog sirupa koji je sastavljen od fruktoze i glukoze. Često ga nalazimo u zaslađenim napicima, slatkišima i prerađenoj hrani.
HFCS je povezan s metaboličkim poremećajima, pretilošću i povezanim kroničnim stanjima poput dijabetesa tipa 2 i srčanih bolesti (17, 18, 19).
Uz to, prekomjerna konzumacija HFCS povezana je s razvojem bezalkoholnih bolesti masne jetre (20, 21, 22, 23).
HFCS se obično navodi kao jedan od prvih nekoliko sastojaka u trešnjama. To je važno jer se sastojci daju od najveće do najniže količine na etiketama proizvoda (24).
5. Može izazvati alergijske reakcije ili promjene u ponašanju
Crvena 40, koja se naziva i Allura Red, najčešća je prehrambena boja koja se koristi za pravljenje trešanja od maraschino-a.
Dobiva se iz naftnih destilata ili katrana ugljena i regulira Uprava za hranu i lijekove (FDA) (25).
Pokazalo se da crvena 40 izaziva alergijske reakcije i hiperaktivnost kod osoba koje imaju osjetljivost na bojila za hranu. Prave alergije na prehrambene boje smatraju se rijetkim, iako mogu pridonijeti određenim slučajevima poremećaja hiperaktivnosti deficita pažnje (ADHD) (26, 27).
Mnogi pretpostavljeni simptomi osjetljivosti Crvene 40 su anegdotski i često uključuju hiperaktivnost. Međutim, čini se da je hiperaktivnost češća kod neke djece nakon konzumiranja hrane koja sadrži ovu boju.
Iako Red 40 nije utvrđen kao uzrok hiperaktivnosti, istraživanja pokazuju da uklanjanje umjetnih boja iz prehrane djece koja je sklona hiperaktivnosti može umanjiti simptome (26, 28, 29, 30).
To je dovelo do mnogo više istraživanja potencijalne povezanosti.
Na primjer, istraživanje pokazuje da uklanjanje boja i konzervansa nazvanog natrijev benzoat iz dječje prehrane značajno smanjuje simptome hiperaktivnosti (26, 31, 32, 33).
Iz tog razloga, uporaba Red 40 zabranjena je u mnogim zemljama izvan Sjedinjenih Država.
6. Može povećati rizik od raka mokraćnog mjehura
Trešnje maraschino umjetno su obojene crvenom 40 kako bi bile vrlo svijetlo crvene. Ova boja sadrži male količine poznatog karcinogen benzidina (34, 35).
Promatrane studije pokazuju da ljudi izloženi benzidinu imaju veći rizik od raka mokraćnog mjehura.
Veliki dio istraživanja odnosi se na učinke izloženosti benzidinu na radnom mjestu, koji se nalazi u mnogim tvarima proizvedenim od industrijskih kemikalija i boja, poput boje za kosu, boja, plastike, metala, fungicida, cigaretnog dima, ispuha iz automobila i hrane (36, 37, 38).
Crvena 40 nalazi se u raznim namirnicama u Sjedinjenim Državama, kao što su pića, bomboni, džemovi, žitarice i jogurt. Zbog toga je teško kvantificirati koliko konzumiraju ljudi.
Prema Agenciji za zaštitu okoliša (EPA), benzidin se više ne proizvodi u Sjedinjenim Državama. Ipak, boje koje sadrže benzidin uvoze se za upotrebu u raznim proizvodima, uključujući hranu (39).
Imajte na umu da su neke trešnje maraschino obojene sokom od repe od crvene 40. Tipično su označene kao "prirodne". Bez obzira na to, ove sorte su obično još uvijek visoke količine šećera.
Dno crta
Trešnje maraschino imaju mnogo nedostataka i nude malo nikakvu prehrambenu korist.
Dodani šećer i umjetni sastojci daleko nadmašuju sve hranjive tvari koje ostaju nakon prerade.
Umjesto da koristite višnje maraschino, probajte obične trešnje u svom koktelu ili kao garnis. Ne samo da je ovo zdravije, nego još dodaje puno boje i okusa vašem piću ili desertu.