Možete li zamrznuti gljive, i treba li?

Da bi se povećala tekstura i okus, gljive bi se idealno trebalo koristiti svježe.

To je rečeno, ponekad nije moguće koristiti sve kupljene gljive prije nego što krenu loše.

Da biste duže zadržali gljive, možete ih zamrznuti. Međutim, važno je razumjeti kako smrzavanje može utjecati na njihovu kvalitetu.

Ovaj članak govori o tome kako smrzavanje utječe na gljive, kao i najbolje načine zamrzavanja kako bi se sačuvao njihov okus i tekstura što je više moguće.

Različite vrste gljivaPodijeli na Pinterest

Učinci smrzavanja gljiva

Većina svježih gljiva traje oko 1 tjedan u hladnjaku prije nego što počnu prikazivati ​​da im se bliži datum isteka, kao što su meke, smeđe ili čak sluzave.

Dok gljive možete zamrzavati, imajte na umu da to može negativno utjecati na njihovu kvalitetu.

S vremenom, smrznuti proizvodi imaju tendenciju da izgube dio svojih hranjivih vrijednosti. Gljive su dobar izvor hranjivih sastojaka kao što su vitamini skupine B, bakar, kalij i vitamin D (1, 2, 3, 4).

Iako zamrzavanje ne utječe na sadržaj kalorija, vlakana ili minerala u hrani, to može smanjiti sadržaj vitamina topljivih u vodi poput riboflavina, niacina i folata. Imajte na umu da i svježi proizvodi s vremenom gube hranjive tvari (2, 3).

Na teksturu može utjecati isto. Iako možete zamrznuti sirove gljive, s obzirom na njihov visok sadržaj vode, one mogu postati kašast kada se odmrznu. Ovo može poslužiti za juhe, kasike ili jela s miješanima, ali možda ne želite squishy gljive za druge stvari.

Srećom, neke metode pripreme prije zamrzavanja mogu pomoći gljivama da zadrže svoju svježinu, teksturu i hranjive tvari.

Kako zamrznuti gljive

Svježiji su gljive kad ih zamrznete, bolje će se držati u zamrzivaču. Svježe gljive imaju čvrstu teksturu i ugodan zemljani miris. Osim toga, bez mrljastih ili tamnih mrlja.

Ponekad je najbolje mjesto za kupnju svježih gljiva na tržnici vašeg lokalnog poljoprivrednika, ali možda ćete naći i lokalno uzgojene gljive u vašoj trgovini.

Prije zamrzavanja gljiva očistite vidljivu nečistoću. Mnogi ljudi su u iskušenju oprati gljive prije nego što ih zamrznu, ali to ih čini šimširovima kada se kuhaju.

Ako odlučite zamrznuti gljive sirove, narežite im stabljike i stavite ih u plastičnu vrećicu sigurnu za zamrzavanje. Iscijedite onoliko zraka prije nego što zapnete vrećicu i stavite je u zamrzivač.

Ako ne želite zamrznuti sirove gljive, u nastavku su preporučene dvije metode za pripremu prije zamrzavanja.

Blanširanje pare

Blanširanje pare brz je postupak kuhanja koji pomaže očuvanju proizvoda prije nego što se smrzne. Djeluje uništavajući enzime koji mogu povećati brzinu plijena hrane (5).

Dodatna korist parnog blanširanja je ta što inaktivira Listeria i Salmonella, dvije uobičajene bakterije koje se hrane, poboljšavajući sigurnost gljiva prije zamrzavanja (6).

Nadalje, proizvodi blanširanja mogu pomoći u očuvanju hranjivih sastojaka (7, 8).

Vremena blanširanja variraju ovisno o veličini gljive, pa je dobra ideja sortirati ih po veličini ili ih izrezati na komade slične veličine prije kuhanja.

Kako biste spriječili promjene boje tijekom blanširanja, prvo namočite svježe gljive u smjesu koja sadrži 2 šalice (480 ml) vode i 1 žličicu (5 ml) limunovog soka u trajanju od 5 do 10 minuta.

Alternativno, gljive možete pariti pomoću mješavine 4 šalice (960 ml) vode i 1 žličice (5 ml) limunovog soka.

Da biste parili blanširane gljive, dovedite lonac vode do ključanja i unutra stavite koru za pare. Dodajte gljive u košaricu i ostavite da se pare 3-5 minute.

Zatim izvadite gljive i smjestite ih odmah u kadu sa ledenom vodom onoliko vremena koliko ste ih kuhali. Procijedite vodu, gljive stavite u hermetičke, vrećice za zaštitu od smrzavanja i pohranite ih u zamrzivač.

kuhanje

Sautéing je metoda kuhanja na suhoj toplini koja koristi malu količinu masti i relativno visoku temperaturu za brzo omekšavanje i smeđu hranu.

Kuhanje na ovaj način bez vode može spriječiti gubitak vitamina skupine B. Uz to, kuhanje s masnoćom može poboljšati apsorpciju antioksidanata i drugih biljnih spojeva (9, 10, 11, 12).

U veliku tavu dodajte svježe gljive i malo vrućeg ulja ili maslaca i stavite na srednje jaku vatru. Kuhajte ih otprilike 5 minuta, dok se gotovo u potpunosti ne skuhaju. Gljive bi trebale postati mekane, ali ne i ljuskaste.

Izvadite svoje gljive iz tava i stavite ih na papirnati ručnik ili tanjur da se ohlade. Nakon što se temeljito ohlade, stavite ih u nepropusnu vrećicu za zaštitu od smrzavanja i pohranite u zamrzivač.

Smrznute gljive pripremljene bilo kojom od ovih metoda mogu se koristiti na više načina. Najbolje djeluju ako se dodaju jelima koja će se kuhati, a ne jesti hladna.

Kako odmrznuti smrznute gljive

Većina smrznutih gljiva trajat će u vašem zamrzivaču 9–12 mjeseci.

Smrznute gljive su najprikladnije za jela koja će se kuhati, kao što su juhe, kasike ili gulaše ili kao preljev za pizzu.

Možete dodati i smrznute gljive jelima koja je potrebno kuhati, ali ne u pećnici, poput tjestenine, riže ili kvinoje, dodajući ih zrnu dok kuha i kuha.

Ako ne pravite jelo koje će se kuhati dovoljno dugo da se temeljito zagrijava i kuhajte smrznute gljive, prvo ih možete odmrznuti tako što ćete ih preko noći staviti u hladnjak da omekšaju.

Dno crta

Gljive možete zamrznuti kako biste produžili njihov rok trajanja i smanjili otpad od hrane, posebno ako ste kupili više gljiva nego što ih možete koristiti odjednom.

Iako smrzavanje gljiva može uzrokovati neke gubitke hranjivih sastojaka i promjene teksture, to su male i još uvijek omogućuju upotrebu gljiva na mnogo načina kada budete spremni. To gljive zamrzavanja čini dobrom opcijom, pod uvjetom da se pravilno pripreme.

Gljive mogu biti ili zamrznute i usitnjene, parno blanširane, ili brzo saširane i ohlađene prije nego što se stave u hermetičku vreću za zaštitu od smrzavanja.

Komentiraj