Il-ġamm u l-ġelatina huma żewġ tipi popolari ta’ tixrid tal-frott li jinsabu fid-djar madwar id-dinja.
F'ħafna riċetti, huma użati minflok xulxin, iżda tista 'tistaqsi x'jisseparahom.
Dan l-artikolu jispjega x-xebh u d-differenzi bejn il-ġamm u l-ġelatina.
Id-differenzi l-aktar importanti
Għalkemm il-ġamm u l-ġeli huma kemm tifrix tal-frott ħelu kif ukoll li jwaħħal, huma differenti f'xi modi fundamentali.
Huma magħmula minn ingredjenti simili: frott, zokkor, ilma, pektin u aċidu - ġeneralment minn meraq tal-lumi.
Il-pektin huwa tip ta’ fibra li tinsab fil-ħitan taċ-ċelluli tal-pjanti u l-frott. Meta mħallta ma 'aċidu, tifforma ġel u tintuża ħafna fl-industrija tal-ikel biex tagħti tessut lill-prodotti tal-frott u l-ħxejjex (1, 2).
U filwaqt li l-frott u l-meraq tagħhom naturalment fihom iz-zokkor, iż-żieda tagħhom tappoġġja aktar il-proċess tal-ġelu. Iz-zokkor jaġixxi wkoll bħala preservattiv, u jipprevjeni t-tkabbir ta 'mikro-organiżmi ta' ħsara (3).
Madankollu, il-ġamm u l-ġeli jvarjaw fin-nisġa, id-dehra, il-proporzjon tal-ingredjenti komuni tagħhom, u l-mod kif jużaw jew jinkorporaw il-frott.
Jelly
Mgħaref huma magħmula minn meraq tal-frott jew tal-ħaxix. Huma kkaratterizzati minn dehra ċara u tessut sod li jżommha f'postha (4).
Il-meraq jiġi estratt billi jagħli l-frott imfarrak jew il-biċċiet tal-frott fl-ilma sakemm ikunu ratba, u wara l-ġlud u l-polpa jiġu sseparati mill-meraq, tisfurhom permezz ta 'filtru biex jiżdiedu ma' cheesecloth jew borża ta 'ġelatina. Dan jiżgura dehra ċara (5).
Tista 'tipprepara ġelatina bi jew mingħajr pektin miżjud, iżda peress li ġelatina tajba għandu jkollha biżżejjed saħħa tal-ġel biex iżżomm il-forma tagħha, ħafna riċetti jinkluduha.
Il-pektin kummerċjali ġeneralment jinkiseb mit-tuffieħ u l-frott taċ-ċitru u jinbiegħ fi trab u forma likwida (3, 6).
ġulepp
Il-ġamm huwa magħmul minn frott imfarrak jew mitħun, li jirriżulta f'firxa eħxen li żżomm il-forma tagħha iżda hija inqas soda mill-ġelatina.
B'differenza mill-ġelatina, il-marmellata mhix ċara, u tista 'ssib biċċiet jew partiċelli tal-frott imxerrda madwarha. Fl-istess ħin, iz-zkuk u l-fosos tal-frott għandhom jitneħħew (7).
Il-ġamm jista 'jiġi ppreparat biż-żieda ta' pektin jew mingħajrha, peress li l-frott jipprovdiha b'mod naturali. Madankollu, xi frott misjur inqas għandu jiżdied jekk il-pektin ma jkunx miżjud, minħabba li fih aktar pektin minn dawk misjur (3, 6).
Xebh multipli
Minbarra t-togħma ħelwa tagħhom u l-ingredjenti simili, il-ġamm u l-ġeli jridu li jkollhom profili nutrizzjonali komuni u benefiċċji potenzjali għas-saħħa.
Profili nutrizzjonali simili
Minħabba li jaqsmu ingredjenti simili, mhix sorpriża li l-ġamm u l-ġeli jridu kompożizzjoni simili ta 'nutrijenti.
Hawn taħt hemm il-kontenut nutrittiv ta '1 tablespoon (20 gramma) ta' dawn iż-żewġ tipi ta 'tixrid tal-frott (8, 9):
JamJellyKalori5656 Karboidrati13.8 grammi14.7 grammi Zokkor9.7 grammi10.8 grammi Fibra0.22 grammi 0.21 grammi Proteina0 grammi 0 grammi Xaħam 0 grammi 0 grammi
Iż-żewġ spreads jipprovdu kważi l-istess ammont ta 'makronutrijenti u fihom madwar 48-54% zokkor.
Id-differenzi fil-kompożizzjoni tal-vitamini u l-minerali tagħhom jiddependu fuq it-tipi ta 'frott użat u jekk il-pektin huwiex miżjud.
Pereżempju, tixrid ippreparat mingħajr pektin miżjud jeħtieġu ħinijiet itwal tat-tisjir, li jistgħu jnaqqsu l-kontenut tagħhom ta 'nutrijenti sensittivi għas-sħana bħall-vitamina Ċ (10, 11).
Aqsam il-benefiċċji u l-iżvantaġġi tas-saħħa
Uħud mill-benefiċċji potenzjali għas-saħħa tal-ġamm u l-ġeli huma relatati mal-kontenut tal-pektin tagħhom.
Il-pektin għandu effetti prebijotiċi—li jfisser li jitma' l-batterji li jiffavorixxu l-imsaren tiegħek biex jinkoraġġixxi t-tkabbir tagħhom—li mbagħad ittejjeb is-saħħa tal-imsaren (12, 13, 14, 15).
Riċerka reċenti ddeterminat li musrana b'saħħitha hija essenzjali biex tinżamm saħħa ġenerali tajba u tgħin biex tikkura u tipprevjeni mard multipli (16, 17).
Ir-riċerka turi wkoll li l-pektin jista’ jinibixxi tossini perikolużi prodotti minn E. coli, batterja ta’ ħsara (18, 19).
Madankollu, għalkemm ġamm u ġeli jistgħu jipprovdu ċerti benefiċċji, huma prodotti taz-zokkor għoli u jikkunsmaw wisq zokkor jista' jwassal għal żieda fil-piż, kavitajiet, mard tal-qalb u dijabete tat-tip 2 (20).
Għalhekk, għandek tikkunsmahom fil-moderazzjoni.
Aħżen mixtri b'rabta mal-ġamm u l-ġeli magħmulin mid-dar
Id-differenza ewlenija bejn il-ġamm u l-ġeli mixtrija mill-maħżen u magħmula mid-dar hija l-kwalità tal-ingredjenti.
Jekk tħares lejn il-lista ta 'ingredjenti ta' marmellata jew ġelatina mixtrija, tista 'ssib li togħmiet artifiċjali, kuluri ta' l-ikel, u preservattivi huma inklużi.
It-togħmiet artifiċjali jintużaw biex itejbu t-togħma, filwaqt li l-kuluri tal-ikel jikkumpensaw għat-telf tal-kulur mit-tisjir u l-ħażna. Studji juru li dawn iż-żebgħat jistgħu jkollhom effetti negattivi fuq is-saħħa, inklużi reazzjonijiet allerġiċi fit-tfal u l-kanċer fil-ġrieden (21, 22, 23).
Barra minn hekk, xi marki jistgħu jagħtu ħelu lill-prodotti tagħhom b'zokkor miżjud u ġulepp tal-qamħirrum b'ħafna fruttosju (HFCS). L-HFCS huwa assoċjat ma' riskju akbar ta' obeżità, mard tal-qalb, u dijabete tat-tip 2 (24, 25, 26).
Madankollu, li tagħmel il-ġamm jew il-ġelatina tiegħek stess id-dar hija faċli u tagħtik kontroll sħiħ fuq l-ingredjenti.
Hawnhekk hawn riċetta sempliċi tal-ġamm tal-frawli biex tibda:
ġamm tal-frawli
Ingredjenti:
- 1 tazza (166 gramma) frawli maħsul u mgħaffeġ mingħajr zkuk jew brieret
- 1-3 tazzi (200-600 gramma) ta 'zokkor
- 1/4 flixkun (65 ml) ta’ pektin likwidu (mhux obbligatorju)
- 1/4 tazza (60 ml) ilma
Metodu:
Poġġi l-frawli u l-ilma ġo taġen. Żid tazza 1 (200 gramma) zokkor jekk mhux se żżid pektin jew 3 tazzi (600 gramma) jekk se żżid pektin. Ħallat sew u ħalli t-taħlita tagħli.
Jekk m'intix qed tuża pektin, sajjar it-taħlita sakemm teħxien. Neħħi minn fuq in-nar u ħawwad għal 5 minuti oħra. Imbagħad ittrasferixxi l-ġamm għal kontenitur tal-ħġieġ.
Jekk tuża pektin, sajjar it-taħlita għal minuta 1, ħawwad kontinwament. Neħħi mis-sħana u żid il-pectin. Ħallat għal 5 minuti oħra qabel ittrasferixxi l-marmellata għal kontenitur tal-ħġieġ.
Wieħed huwa aktar b'saħħtu mill-ieħor?
Il-ġamm u l-ġelatina għandhom kważi l-istess valur nutrittiv, togħma tal-frott u tessut li jista 'jinfirex. Għalhekk, tista 'tużahom minflok xulxin.
Għaldaqstant, xi studji analizzaw il-profil nutrittiv tal-ġamm wara 9 xhur ta 'ħażna u ma rreġistrawx telf sinifikanti fil-kontenut antiossidant tagħhom.
Għalhekk, il-ġamm jista 'jkun sors ta' antiossidanti meta frott frisk ma jkunx disponibbli (27, 28, 29).
Il-linja tal-qiegħ
Ġammijiet u ġeli huma żewġ tipi ta 'tixrid tal-frott li jipprovdu valur nutrittiv simili u benefiċċji potenzjali għas-saħħa.
Madankollu, peress li l-ġamm huma magħmula minn frott imfarrak u l-ġeli huma magħmula bil-meraq tal-frott, huma differenti fid-dehra u n-nisġa.
Ġammijiet u ġeli huma prodotti ta 'zokkor għoli li għandhom jiġu kkunsmati fi kwantitajiet żgħar.
Għal alternattiva aktar b'saħħitha, ipprova agħmel tiegħek id-dar.