zfimuno

Acrylamide in koffie: moet u zich zorgen maken?

De gezondheidsvoordelen van het drinken van koffie zijn behoorlijk indrukwekkend.

Het is aangetoond dat het de hersenfunctie verbetert, de stofwisseling verhoogt en de trainingsprestaties verbetert (1, 2, 3).

Regelmatige inname wordt ook geassocieerd met een lager risico op dementie, Alzheimer, Parkinson en diabetes type 2 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Uiteindelijk lijken ze langer koffie te drinken dan ze leven (11, 12).

Koffie bevat echter ook een potentieel schadelijke chemische stof, acrylamide genaamd.

Wat is acrylamide?

Chemische acrylamide (of acrylamide) is een witte, geurloze kristallijne verbinding. Het heeft de chemische formule C3H5NO.

Het wordt onder meer gebruikt voor het maken van kunststoffen en afvalwaterzuivering.

Overmatige blootstelling op het werk kan schade aan het zenuwstelsel veroorzaken en er wordt ook gedacht dat het het risico op kanker verhoogt (13, 14, 15).

We worden dagelijks blootgesteld aan acrylamide door roken en passief roken, maar ook door producten voor persoonlijke verzorging en huishoudelijke artikelen.

In 2002 ontdekten Zweedse wetenschappers het ook in een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder gebak en koffie (16).

Wetenschappers geloven dat acrylamide in voedsel een product is van de Maillard-reactie. Deze reactie treedt op wanneer suikers en aminozuren worden verwarmd tot boven 248 ° F of 120 ° C (17, 18).

Wat we wel weten is dat wanneer koffiebonen worden gebrand, acrylamide wordt gevormd. Er is geen manier om acrylamide uit koffie te verwijderen, dus als je het drinkt, word je blootgesteld aan de chemische stof (19).

Is acrylamide echt schadelijk?

Acrylamide kan zeker schadelijk zijn.

Maar, zoals vaak het geval is in het dieet, zit de duivel in de dosis.

Blootstelling aan hoge doses acrylamide op de werkplek kan zenuwbeschadiging en aandoeningen van het zenuwstelsel veroorzaken (13, 14).

Dierstudies hebben ook herhaaldelijk aangetoond dat acrylamide kanker veroorzaakt wanneer het wordt gegeten.

De doses voor dierlijke dieren zijn echter 1000-100,000 XNUMX keer hoger dan de hoeveelheden waaraan mensen worden blootgesteld via een dieet.

Mensen metaboliseren acrylamide ook anders, dus we worden blootgesteld aan een lagere dosis van de chemische stof wanneer ons lichaam afbreekt (20).

Helaas zijn er weinig studies bij mensen naar de veiligheid van acrylamide in voedsel en zijn de resultaten inconsistent (21).

Het is ook belangrijk om in gedachten te houden dat acrylamide geen nieuw probleem is. Ondanks wat we onlangs in ons voedsel hebben ontdekt, bestaat het waarschijnlijk in een bepaalde hoeveelheid sinds de mens begon te koken.

Hoeveel acrylamide bevat koffie?

De hoeveelheid acrylamide in koffie varieert sterk.

Een onderzoek uit 2013 analyseerde 42 koffiemonsters, waaronder 11 oploskoffie en 3 koffiesurrogaten (koffiebonen).

Ze ontdekten dat oploskoffie 100% meer acrylamide bevat dan vers gebrande koffie, terwijl koffiesurrogaat 300% meer bevat (22).

Ze merkten ook op dat acrylamideniveaus pieken in het vroege verwarmingsproces en vervolgens afnemen. Zo bevatten lichtere koffiebonen meer acrylamide dan donkerdere, langer gebrande.

Is koffie drinken riskant?

Hoewel een verband tussen acrylamide-inname en kanker bij mensen niet is bewezen, kan dit niet worden uitgesloten.

Het is echter niet aangetoond dat het drinken van koffie het risico op kanker verhoogt. Het wordt zelfs in verband gebracht met een verminderd risico op het ontwikkelen van sommige soorten kanker (23).

In één onderzoek hadden mensen die hun koffie-inname met 2 kopjes per dag verhoogden bijvoorbeeld een 40% lager risico op leverkanker (24).

Het drinken van koffie is ook in verband gebracht met tal van andere gezondheidsvoordelen, zoals een langere levensduur en een verminderd risico op veel ziekten.

Wilt u stoppen met het drinken van koffie om acrylamide te vermijden?

Volledig vermijden van acrylamide is niet mogelijk.

We consumeren momenteel minder acrylamide dan de maximale blootstellingsniveaus aanbevolen door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (25).

Hoewel het niet mogelijk is om koffie te kopen die volledig zonder acrylamide is, werkt de koffie-industrie aan praktische oplossingen om de aanwezigheid ervan te verminderen (26, 27).

Gezien de potentiële gezondheidsvoordelen van koffie, hoef je hier niet op te bezuinigen.

Hoe de blootstelling aan acrylamide te verminderen?

Er is geen bewijs dat kleine hoeveelheden acrylamide in de voeding schadelijk zijn.

Als u zich echter zorgen maakt, zijn hier een paar stappen die u kunt nemen om uw blootstelling te verminderen:

  • Stop met roken en probeer uw blootstelling aan roken te verminderen.
  • Bak minimaal, want het produceert de meeste acrylamide van alle kookmethoden.
  • Verbrand of verbrand geen voedsel op de grill.
  • Rooster het brood tot het lichtbruin van kleur is en vermijd verbrande toast.
  • Kook of gebruik indien mogelijk een magnetron.
  • Bewaar aardappelen in de koelkast (28).
  • Laat je brooddeeg langer meegaan - gistfermentatie vermindert de hoeveelheid asparagine in het deeg, waardoor er minder acrylamide wordt geproduceerd (29).
  • Kies donker gebrande koffie en vermijd oploskoffie en koffiealternatieven.

Neem een ​​bericht aan huis

Koffie bevat een verscheidenheid aan stoffen die in verband worden gebracht met positieve gezondheidseffecten.

Ze wegen zwaarder dan de mogelijke negatieve effecten van acrylamide, dus het is niet nodig om te stoppen met koffie drinken als je ervan geniet.