Moeten eieren gekoeld worden?

Terwijl de meeste Amerikanen eieren in de koelkast bewaren, doen veel Europeanen dat niet.

Dit komt omdat autoriteiten in de meeste Europese landen zeggen dat het koelen van eieren niet nodig is. Maar in de VS wordt het als onveilig beschouwd om eieren bij kamertemperatuur te bewaren.

Als zodanig vraag je je misschien af ​​wat de beste manier is om eieren te bewaren.

In dit artikel wordt besproken of je eieren in de koelkast nodig hebt.

Moeten eieren gekoeld worden?Deel op Pinterest

Het is salmonella

Salmonella is een bacteriesoort die in de darmen van veel warmbloedige dieren voorkomt. Het is volkomen veilig als het in het darmkanaal van het dier wordt aangetroffen, maar kan ernstige ziekten veroorzaken als het in de voedselvoorziening terechtkomt.

Salmonella-infecties kunnen onaangename symptomen veroorzaken, zoals braken en diarree, en zijn vooral gevaarlijk - zelfs dodelijk - voor oudere volwassenen, kinderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem (1).

Veelvoorkomende bronnen van salmonella zijn alfalfaspruiten, pindakaas, kip en eieren. In de jaren zeventig en tachtig bleken eieren verantwoordelijk te zijn voor 1970% van de salmonella-epidemie in de Verenigde Staten (2, 3).

Dit heeft geleid tot inspanningen om de veiligheid van eieren te verbeteren. Het aantal besmettingen is sindsdien afgenomen, hoewel salmonella-epidemieën nog steeds bestaan ​​(3).

Een ei kan uitwendig besmet zijn met salmonella als bacteriën de eischaal binnendringen, of inwendig als de kip zelf salmonella bij zich draagt ​​en de bacteriën op het ei zijn overgebracht voordat de schaal werd gevormd (4).

Hanteren, bewaren en koken zijn belangrijk om het uitbreken van salmonella door besmette eieren te voorkomen.

Het bewaren van eieren onder de 40°C stopt bijvoorbeeld de groei van salmonella, en het koken van eieren bij 4°C op minimaal 160°F doodt alle aanwezige bacteriën.

Aangezien de behandeling van salmonella van land tot land verschilt - zoals hieronder in meer detail wordt beschreven - kan het in sommige regio's nodig zijn om eieren te koelen, maar in andere.

Koeling vereist in de Verenigde Staten

Salmonella wordt in de Verenigde Staten meestal uitwendig behandeld.

Eieren ondergaan een sterilisatieprocedure voordat ze worden verkocht. Wassen met warm zeepsop en spray met ontsmettingsmiddel, dat alle bacteriën op de schaal doodt (5, 6).

Verschillende andere landen, waaronder Australië, Japan en de Scandinavische landen, behandelen eieren op dezelfde manier.

Deze methode is zeer effectief in het vernietigen van de bacteriën op de eierschaal. Dit vernietigt echter geen bacteriën die al in het ei aanwezig kunnen zijn - wat mensen vaak ziek maakt (5, 6, 7).

Het wasproces kan ook de cuticula van het ei verwijderen, die zich in een dunne laag op de eierschaal bevindt die helpt beschermen.

Als de cuticula wordt verwijderd, zullen alle bacteriën die na sterilisatie in contact komen met het ei gemakkelijker de schaal binnendringen en de inhoud van het ei besmetten (8, 9).

Hoewel koeling geen bacteriën doodt, vermindert het het risico op ziekte door het aantal bacteriën te beperken. Het voorkomt ook dat bacteriën de eischaal binnendringen (10, 11).

Toch is er nog een belangrijke reden dat eieren in de Verenigde Staten gekoeld moeten worden bewaard.

Om bacteriën tot een minimum te beperken, vereist de Food and Drug Administration (FDA) dat commercieel verkochte eieren moeten worden bewaard en vervoerd onder de 45 ° C onder de 7 ° F.

Nadat de eieren zijn afgekoeld, moeten ze in de koelkast worden bewaard om te voorkomen dat er bij verhitting condensatie op de schaal ontstaat. Door dit vocht kunnen bacteriën gemakkelijker de schaal binnendringen.

Alle commercieel geproduceerde eieren in de Verenigde Staten moeten in uw koelkast worden bewaard.

Koeling overbodig in Europa

Veel Europese landen koelen hun eieren niet, hoewel ze in de jaren tachtig dezelfde salmonella-epidemie hebben meegemaakt.

Terwijl de Verenigde Staten regels hebben ingevoerd voor het wassen en koelen van eieren, hebben veel Europese landen de sanitaire voorzieningen verbeterd en kippen gevaccineerd tegen salmonella om infectie te voorkomen (12, 13).

Nadat bijvoorbeeld een programma in het VK alle kippen die eieren legden had gevaccineerd tegen de meest voorkomende stam van deze bacterie, daalde het aantal gevallen van salmonella in het land tot het laagste niveau in decennia (13).

In tegenstelling tot de VS is het wassen en desinfecteren van eieren illegaal in de Europese Unie. Zweden en Nederland zijn echter uitzonderingen (14).

Hoewel het voor Amerikanen misschien onhygiënisch lijkt, blijven de cuticula en de eischaal intact en fungeren ze als een verdedigingslaag tegen bacteriën (4).

Naast de cuticula heeft het eiwit ook een natuurlijke afweer tegen bacteriën, die de eieren tot drie weken kunnen helpen beschermen (4, 15).

Het wordt daarom in het grootste deel van Europa als onnodig beschouwd om eieren te koelen.

De Europese Unie beveelt aan om eieren in supermarkten koud - maar niet gekoeld - te bewaren, zodat ze tijdens de reis naar huis niet opwarmen en condensatie veroorzaken.

Aangezien eieren uit de Europese Unie anders worden behandeld dan uit de VS, is het in het grootste deel van Europa goed om eieren uit de koelkast te bewaren totdat u ze binnenkort gaat gebruiken.

Andere voor- en nadelen van koeling

Hoewel u uw eieren misschien niet hoeft te koelen, wilt u dit misschien doen, afhankelijk van uw locatie.

Hoewel koeling enkele voordelen heeft, heeft het ook nadelen. Hieronder staan ​​de voor- en nadelen van eierkoeling.

Voordelen: Koeling kan de houdbaarheid van eieren verdubbelen

Eieren in de koelkast bewaren is de beste manier om bacteriën onder controle te houden.

Als extra bonus zijn eieren ook verser dan ze op kamertemperatuur te bewaren.

Hoewel een vers ei dat bij kamertemperatuur wordt bewaard, na een paar dagen in kwaliteit begint af te nemen en binnen 1-3 weken moet worden gebruikt, behouden gekoelde eieren de kwaliteit en versheid minstens twee keer zo lang (15, 16, 17).

Minpunt: Eieren kunnen smaken opnemen in de koelkast

Eieren kunnen geuren en smaken opnemen van ander voedsel in uw koelkast, zoals vers gesneden uien.

Het bewaren van eieren in hun doos en het insluiten van sterk geurende voedingsmiddelen in luchtdichte containers kan dit fenomeen echter voorkomen.

Minpunt: Eieren mogen niet op de koelkastdeur worden bewaard

Veel mensen bewaren hun eieren op de koelkastdeur.

Hierdoor kan de temperatuur echter elke keer dat u uw koelkast opent aan schommelingen onderhevig zijn, wat de groei van bacteriën kan stimuleren en de beschermende membranen van het ei kan verminderen (4).

Daarom is het het beste om eieren op een plank aan de achterkant van uw koelkast te bewaren.

Con: Koude eieren zijn misschien niet de beste om te bakken

Ten slotte beweren sommige koks dat eieren op kamertemperatuur het beste zijn om te bakken. Daarom raden sommigen aan om koude eieren voor gebruik op kamertemperatuur te laten.

Als dit belangrijk voor u is, wordt het als veilig beschouwd om de eieren maximaal twee uur bij kamertemperatuur te laten staan. Ze moeten echter zeker op een veilige temperatuur worden gekookt (18).

het komt neer op

Of eierkoeling nodig is, hangt af van uw locatie, omdat de behandeling van salmonella van land tot land verschilt.

In de Verenigde Staten moeten verse, commercieel geproduceerde eieren worden gekoeld om het risico op voedselvergiftiging te verminderen. In veel landen in Europa en over de hele wereld is het echter goed om eieren enkele weken op kamertemperatuur te bewaren.

Als u niet weet hoe u eieren het beste kunt bewaren, neem dan contact op met de plaatselijke voedselveiligheidsautoriteit.

Als je nog steeds niet zeker bent, is koeling de veiligste manier.