Hoewel je favoriete bier extra ingrediënten kan bevatten, wordt bier meestal gemaakt van granen, kruiden, gist en water.
Hoewel suiker niet in de lijst staat, is het noodzakelijk om alcohol te produceren.
Als zodanig vraag je je misschien af of er suiker in bier zit en hoeveel het bevat.
Dit artikel gaat over het suikergehalte in bier.
Het kookproces
Om te weten hoeveel suiker er in bier zit, moet je eerst begrijpen hoe bier wordt gemaakt.
De belangrijkste ingrediënten van bier zijn granen, kruiden, gist en water. Gerst en tarwe zijn de meest gebruikte granen en hop is de belangrijkste smaakmaker.
Het kookproces bestaat uit de volgende stappen (1):
Zoals je kunt zien, is suiker een essentieel onderdeel van de bierproductie.
Het werd echter niet als ingrediënt toegevoegd. In plaats daarvan wordt het gevormd door het graan te verwerken en het vervolgens te vergisten met gist om alcohol te maken.
Zwaartekracht van bier
De zwaartekracht van bier verwijst naar de dichtheid van mout in verhouding tot water in verschillende stadia van fermentatie en wordt voornamelijk bepaald door het suikergehalte.
De regel die een hoge suikerconcentratie heeft, wordt bier met een hoog gewicht genoemd.
Aangezien gist bier vergist, neemt het suikergehalte af en stijgt het alcoholgehalte, wat op zijn beurt de zwaartekracht vermindert en resulteert in bier met een hoog alcoholgehalte (2).
Daarom hebben bieren begin- en eindgewicht en het verschil tussen beide geeft de hoeveelheid suiker aan die wordt omgezet in alcohol.
Maar vs kamp
Zowel ale als pils zijn verschillende soorten bier, en hun belangrijkste verschil is de giststam die voor bier wordt gebruikt.
Ale-bieren worden geproduceerd door Saccharomyces cerevisiae-stammen, terwijl pilsbieren worden gebruikt door Saccharomyces pastorianus (3).
Biergisten zijn zeer effectief als het gaat om het vergisten van suiker (4).
Verschillende factoren beïnvloeden echter de efficiëntie van gistfermentatie, waaronder kooktemperaturen en een toename van het alcoholgehalte van bier. Wanneer het alcoholgehalte te hoog is om te overleven, stopt de fermentatie (5).
Hoewel beide stammen alcohol als eindproduct produceren, hebben gisten een hogere alcoholtolerantie dan lagergisten - wat betekent dat ze kunnen overleven in omgevingen met een hoger alcoholgehalte (2, 6, 7).
Daarom hebben ales meestal een hoger alcoholgehalte en een lager suikergehalte.
Suikergehalte in bier
Suikers zijn koolhydraten. In feite is suiker de meest elementaire eenheid van koolhydraten.
Structureel worden koolhydraten onderverdeeld in mono-, di-, oligo- en polysachariden, afhankelijk van of de verbinding 1, 2, 3-10 of meer dan 10 suikermoleculen heeft (8).
Het belangrijkste biertype suiker is maltose, dat bestaat uit twee glucosemoleculen. Het is dus geclassificeerd als een disaccharide - een soort eenvoudige suiker.
Maltose en andere enkelvoudige suikers vormen echter slechts ongeveer 80% van het suikergehalte in vergistbare suiker. Daarentegen bestaat de resterende 20% uit oligosachariden die geen gist fermenteren (3, 5).
Je lichaam kan oligosachariden echter ook niet verteren, dus ze worden als calorievrij beschouwd en fungeren in plaats daarvan als prebiotische vezels of voedsel voor je darmbacteriën (9).
Daarom, hoewel bier een aanzienlijke hoeveelheid koolhydraten bevat, is het suikergehalte vrij laag.
Hoeveel suiker zit er in verschillende soorten bier?
Zoals hierboven uitgelegd, kan het suikergehalte van bier variëren, afhankelijk van het aanvankelijke gewicht en het type giststam die voor de fermentatie wordt gebruikt.
Brouwers kunnen echter andere suikerhoudende ingrediënten in hun recepten opnemen, zoals honing en glucosestroop, die het bier zijn karakteristieke smaak geven.
De voorschriften inzake de etikettering van alcoholische dranken in de Verenigde Staten verplichten fabrikanten echter niet om het suikergehalte van hun producten te melden (10, 11).
Terwijl sommigen het koolhydraatgehalte vermelden, onthullen de meesten alleen het alcoholgehalte. Het kan dus een moeilijke taak zijn om te bepalen hoeveel suiker je favoriete bier bevat.
De volgende lijst bevat echter het gehalte aan suiker en koolhydraten in 12 ml (355 ml) van verschillende soorten bier, evenals die van enkele populaire merken.12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19):
- Gewoon bier: 12.8 gram koolhydraten, 0 gram suiker
- Licht bier: 5.9 gram koolhydraten, 0.3 gram suiker
- Low carb bier: 2.6 gram koolhydraten, 0 gram suiker
- Alcoholvrij bier: 28.5 gram koolhydraten, 28.5 gram suiker
- Miller High Life: 12.2 gram koolhydraten, 0 gram suiker
- Miller Lite: 3.2 gram koolhydraten, 0 gram suiker
- Coors banket: 11.7 gram koolhydraten, 0 gram suiker
- Light Coors: 5 gram koolhydraten, 1 gram suiker
- Coors Alcoholvrij: 12.2 gram koolhydraten, 8 gram suiker
- Heineken: 11.4 gram koolhydraten, 0 gram suiker
- Budweiser: 10.6 gram koolhydraten, 0 gram suiker
- Bud Light: 4.6 gram koolhydraten, 0 gram suiker
- Busch: 6.9 gram koolhydraten, geen gerapporteerde suiker
- Busch Light: 3.2 gram koolhydraten, geen gerapporteerde suiker
Zoals je kunt zien, is light bier iets meer suiker dan gewoon bier. Dit kan te wijten zijn aan verschillen in hun fermentatieproces.
Lightbieren worden verkregen door glucoamylase aan het sap toe te voegen - een enzym dat resterende koolhydraten afbreekt en omzet in fermenterende suikers. Dit vermindert zowel het calorie- als het alcoholgehalte van bier (20).
Omdat er in alcoholvrije bieren geen suiker wordt omgezet in alcohol, hebben ze bovendien het hoogste suikergehalte.
Houd er rekening mee dat hoewel het suikergehalte van bier laag kan zijn, gewone bieren nog steeds een bron van koolhydraten zijn, die de bloedsuikerspiegel kunnen beïnvloeden.
Bovendien is het alcoholgehalte van bier, zelfs zonder gerapporteerde suikers, nog steeds een belangrijke bron van calorieën.
Bier en bloedsuiker
Hoewel bier misschien niet zoveel suiker bevat, is het een alcoholische drank en kan het de bloedsuikerspiegel verlagen.
Alcohol vermindert het suikermetabolisme door remming van gluconeogenese en glycogenolyse - de productie en afbraak van opgeslagen suiker door het lichaam - die nodig zijn om de bloedsuikerspiegel in evenwicht te houden (21, 22).
Daarom kan de inname ervan leiden tot hypoglykemie of een lage bloedsuikerspiegel, daarom wordt het meestal aanbevolen om te consumeren bij een maaltijd die koolhydraten bevat.
Als het echter wordt geconsumeerd met enkelvoudige koolhydraten die de bloedsuikerspiegel te snel verhogen, kan er een verhoogde respons op insuline zijn, wat kan leiden tot herhypoglykemie (21, 22).
Bovendien kan alcohol de werkzaamheid van bloedglucoseverlagende middelen beïnvloeden (21).
het komt neer op
Suiker is een sleutelelement bij de productie van bier, omdat het de voedingsstof is waaruit gist alcohol produceert.
Hoewel verschillende factoren van invloed zijn op het vermogen van gist om suiker in alcohol om te zetten, is het zeer effectief. Daarom heeft bier naast alcoholvrije soorten ook een laag suikergehalte.
Houd er echter rekening mee dat alcoholische dranken de bloedsuikerspiegel kunnen verlagen.
Om negatieve gezondheidseffecten te voorkomen, moet u bovendien altijd met mate alcohol drinken, wat wordt gedefinieerd als maximaal één of twee standaarddrankjes per dag voor vrouwen en mannen (23).