Kipuitdagingen: hoe zorg je ervoor dat pluimvee veilig is om te eten?

Amerikanen consumeren 8 miljard kippen per jaar, meer dan enig ander pluimvee. Het is een favoriet middel aan de lunchtafel en een lunchlont. Maar vanwege het absorberende vlees en de huid, kan kip bacteriën afscheiden die ziektes veroorzaken zoals salmonellaEn door onjuiste behandeling, kook- en opslagprocedures kan een betrouwbare kip gevaarlijker worden dan vederlichte bedreigingen voor Hitchcock-film.

Dus hoe voorkomen we dat dit diner een nachtmerrie wordt? Healthline heeft contact opgenomen met het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) en CiCi Williamson, auteur van kookboeken en 26-jarige veteraan van de overheidsinstantie voedselveiligheid telefoonlijn, voor antwoorden.

Lees meer: ​​Voedselveiligheidstips »

Hoe zorg je ervoor dat je kip nuttig is in de keuken?

Zoek naar kip op de markt die koud aanvoelt en vrij is van gebroken botten, veren, snijwonden en verkleuring. Zorg ervoor dat de verpakking stevig en goed gesloten is.

Wikkel verse kip in plastic wegwerpzakken op de markt om bacteriedoorlatende sappen te bevatten. (Als uw vleesafdeling ze niet heeft, neem dan een paar producten uit het gangpad.) Houd kip gescheiden van producten en ander onbeschermd voedsel door het in het (onbezette) kinderzitje in uw mandje of in een rek net boven de kinderwagen te plaatsen wielen.

Doe kip en ander rauw vlees bij het weggaan in aparte zakken, weg van ander voedsel. Gooi wegwerpzakken die lekken bevatten weg wanneer u naar huis gaat en was herbruikbare zakken als u vocht of vloeistof opmerkt.

Hoe lang kun je een bevroren vogel bewaren?

Als je thuiskomt, zet je de kip meteen in de koelkast of vries je de vogel in als je hem niet meteen wilt koken. Gebruik koude kip binnen twee dagen. Als u van plan bent het na die periode te gebruiken, raadt de USDA aan om het in een verpakking te bevriezen en zelfs te "coaten" met folie of plasticfolie. Als je meerdere maaltijden plant, bewaar de stukken dan in aparte diepvrieszakjes.

"Zorg er wel voor dat je de kip inpakt. Het belangrijkste is om te voorkomen dat de kou voedsel verbrandt," legde Williamson uit. Wanneer kip "in de vriezer verbrandt", verliest het een groot deel van zijn smaak en malsheid.

Over het algemeen gaat bevroren kip "voor altijd" mee, zei Williamson. "Er is geen tijd dat [bevroren] voedsel gevaarlijk wordt, omdat bacteriën niet kunnen groeien op bevroren voedsel. Dus mensen zeggen: 'Oh, nou, deze grafiek zegt dat je vlees maar drie tot vier maanden hoeft te bewaren.' "Nou, op dat moment. Gooi het niet weg, want het is niet gevaarlijk. Zolang je het goed bevroren houdt, is dat zeker."

De USDA beveelt drie methoden aan voor het ontdooien van bevroren kip: in de koelkast (plan vooruit, want deze methode kan tot drie dagen duren); in een luchtdichte container gevuld met koud water; of in de magnetron. Bij het gebruik van een magnetron zegt Williamson: "Vergeet niet dat microgolven het voedsel van de zijkant binnendringen, zodat het eerste gebied ontdooit. Als je kipfilets of porties hebt verpakt, kun je de kipporties het beste zo goed mogelijk verdelen en 180 graden draaien. " of iets anders waardoor de bevroren delen aan de buitenkant van de schaal komen te liggen."

Ook kunt u de kip het beste niet in de verpakking ontdooien, maar het bord veilig in de magnetron.

Ontvang een Healthline Gegrilde Kip Recept in Shanghai »

Een veilige kookomgeving creëren

Zodra we onze vogel hebben ontdooid, is het tijd om hem te koken - zeker weten.

Als je met rauwe kip omgaat, pak dan geen fles olijfolie of peper- en zoutvaatjes voordat je je handen wast. "Maar alle ingrediënten zijn gemakkelijk van tevoren samen te stellen," zei Willaimson. "Een beetje voorbereiding gaat veel richting voedselveiligheid." Doe, voordat je de kip aanraakt, alle andere ingrediënten in kleine kommen die je daarna kunt wassen.

Let op wat voor snijplank je gebruikt bij het bereiden van kip. Houten planken zijn zachter voor je messen, maar hun poreuze oppervlak kan het voor hen moeilijker maken om bacteriën te verwijderen.

"Diepe bacteriën kunnen in een diepe snee komen die je niet kunt schoonmaken of repareren", zei Williams. Of je snijplank nu is gemaakt van hout, plastic, bamboe of een ander materiaal, het suggereert dat het veilig in de vaatwasser kan, omdat de hitte van de vaatwasser alle bacteriën op het bord doodt.

Lees meer: ​​Basisprincipes van een gezonde keuken »

Hoe een vogel te veranderen zonder in de problemen te komen

Een andere grote fout die mensen maken, zei Williamson, is het gebruik van dezelfde gum of spatel om vlees voor en na het koken over te brengen. Om kruisbesmetting te voorkomen, dient u gereedschap en borden die in contact zijn geweest met rauwe kip te wassen voordat u deze opnieuw gebruikt. Of maak nog een set schoon keukengerei en borden klaar.

Welke kookmethode u ook gebruikt, de kip moet een temperatuur van ten minste 165 graden Fahrenheit bereiken om ervoor te zorgen dat alle bacteriën worden vernietigd.

Hoe weten we dat onze kip gaar is? Een goede vleesthermometer zal het lukken. Maar hoe weet u of uw thermometer nauwkeurig is? Williamson biedt dit advies: "Verhit wat water en kijk wat je leest. Het moet 212 graden zijn of ijs in een kopje water doen, haal dan het ijs eruit en kijk of de temperatuur 32 graden is."

Lees meer: ​​​​De ergste ziekte-uitbraken in de geschiedenis van voeding in de geschiedenis "

Veiligheid op de rest

Het veilig bewaren van de rest van de kip kost weinig moeite. "Een van de grote fouten die mensen maken, is dat ze net hebben gegeten en een groot overgebleven groot lijk hebben achtergelaten en het hele ding in de koelkast hebben gezet", zei Williamson. "Je moet de stukjes echt in kleinere stukken verdelen en ze in ondiepere platen leggen om af te koelen en snel 40 graden of lager te bereiken, omdat dat voorkomt dat bacteriën groeien."

Ze voegde eraan toe: "Veel mensen houden [de hele vogel] de hele middag buiten, mensen komen voorbij en trekken een deel ervan en eten het op, en later werden mensen ziek van het avondeten, niet omdat het niet veilig gekookt was, maar omdat het was achtergelaten. op de toonbank meer vanaf twee uur. Het is een belangrijke oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten, want als voedsel zich in die gevarenzone bevindt, kunnen bacteriën groeien."