Hoewel je misschien hebt gehoord van mononatriumglutamaat (MSG), is dinatriumguanylaat een ander voedingssupplement dat waarschijnlijk onder je radar vloog.
Dit is heel begrijpelijk, omdat er soms naar wordt verwezen onder de overkoepelende term "natuurlijke smaken".
Dinatriumglutamaat wordt vaak gebruikt in combinatie met MSG in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, zoals soep in blik, chips en zuivelproducten.
Toch vraag je je misschien af of dat veilig is.
Dit artikel legt uit wat dinatriumguanylaat maakt, welke voedingsmiddelen het bevatten en of het veilig is om te consumeren.
Wat het is en hoe het wordt gebruikt?
Dinatriumgualaat is een veelgebruikt voedingsadditief. In feite is het een soort zout dat is afgeleid van guanosinemonofosfaat (GMP)1).
In biochemische termen is GMP een nucleotide dat een integraal onderdeel is van belangrijke moleculen zoals DNA.
Dinatriumguanylaat wordt meestal geproduceerd uit gefermenteerd tapiocazetmeel, hoewel het ook kan worden verkregen uit gist, paddenstoelen en zeewier. In de natuur komt het vaker voor in gedroogde paddenstoelen (1).
Gebruik
Dinatriumguanylaat wordt meestal gecombineerd met mononatriumglutamaat (MSG) of andere glutamaten, maar kan ook op zichzelf worden gebruikt - hoewel dit vrij zeldzaam is omdat het duurder is om te produceren.
Glutamaten zijn eiwitten die van nature voorkomen in voedingsmiddelen zoals tomaten en kaas. Ze komen ook voor in je hersenen, waar ze werken als neurotransmitters (2).
Terwijl tafelzout (natriumchloride) de smaak van voedsel naar voren kan brengen, kunnen verbindingen zoals glutamaat de manier waarop uw tong zout waarneemt verbeteren. Dinatriumglutamaat verhoogt de intensiteit van de smaak van zout, waardoor je iets minder zout nodig hebt om hetzelfde effect te bereiken (3).
Disatriumguanylaat en MSG verbeteren samen de smaak van voedsel. In feite reageren mensen op mengsels van MSG en nucleotiden zoals GMP die acht keer sterker zijn dan alleen MSG (1, 4).
Met andere woorden, wanneer MSG en dinatriumguanylaat worden gecombineerd, zult u het eten waarschijnlijk lekkerder vinden (5).
In één onderzoek werd het natriumgehalte van gefermenteerde worsten vervangen door kaliumchloride, wat resulteerde in onaantrekkelijke eigenschappen zoals een slechte textuur en smaak. Echter, na de toevoeging van MSG en smaakverbeterende nucleotiden, beoordeelden de deelnemers aan de studie het als smakelijk (5).
Belangrijk is dat de combinatie van MSG en dinatriumguanylaat umami aan het gerecht toevoegt. Umami, dat wordt beschouwd als de vijfde basissmaak, wordt geassocieerd met pittige of vlezige smaken van rundvlees, champignons, gist en rijke soepen (1, 6).
Aangezien dinatriumgualaat zelf geen umami creëert, moet het worden gecombineerd met MSG.
Als vervanging voor MSG
Als voedseladditief kan dinatriumguanylaat het effect van MSG (7).
Hoewel het minder vaak voorkomt, wordt dinatriumguanylaat soms gecombineerd met dinatriuminosinaat, dat MSG volledig vervangt (8).
Dinatriuminosinaat is een smaakversterker afgeleid van inosinezuur (IMP). Wanneer gemengd met dinatriumguanylaat, worden deze nucleotiden "I + G" genoemd in de voedingsindustrie (1, 5).
I + G creëert echter alleen umami in combinatie met MSG.
Welke voedingsmiddelen bevatten dinatriumguanylaat?
Dinatriumguanylaat wordt toegevoegd aan een breed scala aan bewerkte voedingsmiddelen.
Deze omvatten voorverpakte granen, sauzen, soepen in blik, instant noedels, snacks, pastaproducten, kruidenmixen, vleeswaren, energiedranken en ingeblikte groenten.
Deze verbinding komt echter ook van nature voor in voedingsmiddelen zoals vis en paddenstoelen. Gedroogde shiitake-paddenstoelen bevatten bijvoorbeeld 150 mg per 3.5 gram (100 gram) (1).
Natriumguanylaat kan worden vermeld als "gistextract" of "natuurlijke smaakstoffen" in de lijst met ingrediënten (1).
Veiligheid van dinatriumglutamaat
Zowel de Food and Drug Administration (FDA) in de Verenigde Staten als de European Food Safety Authority (EFSA) beschouwen dinatriumglutamaat als veilig7).
Door gebrek aan onderzoek zijn er echter geen richtlijnen voor adequate inname (AI) of dosering vastgesteld.8, 9).
Het wordt toegevoegd aan het totale natriumgehalte
Dinatriumgualaat voegt het totale natriumgehalte toe aan een voedingsproduct, maar wordt meestal in kleine en wisselende hoeveelheden toegevoegd (9).
MSG, dat vergelijkbaar is met dinatriumguanylaat maar gemakkelijker te bestuderen is, heeft ongeveer 500 mg natrium per theelepel (4 gram) - dat is 22% van de dagelijkse waarde (DV) voor natrium10, 11, 12, 13).
Hoewel bewerkte voedingsmiddelen een kleine hoeveelheid hiervan in een maaltijd bevatten, is het onwaarschijnlijk dat MSG en dinatriumguanylaat de enige bron van natrium zijn.
Deze toevoegingen worden vaak gebruikt om zout te vervangen, omdat overmatige zoutinname kan leiden tot hoge bloeddruk en hartaandoeningen (13, 14).
Uit een onderzoek onder muizen bleek echter dat degenen die 4 gram MSG per gram lichaamsgewicht hadden ingenomen, verhoogde oxidatieve stress in het bloed vertoonden. Oxidatieve stress kan leiden tot ontstekingen, wat kan leiden tot chronische ziekten zoals hartaandoeningen (15).
Toch is menselijk onderzoek nodig.
Wie wil het misschien vermijden?
Mensen die gevoelig zijn voor MSG willen misschien dinatriumglutamaat vermijden omdat deze additieven vaak aan elkaar gekoppeld zijn.
Symptomen van MSG-gevoeligheid zijn onder meer hoofdpijn, spierkrampen en blozen (16, 17).
MSG kan op productetiketten voorkomen onder namen als glutamaat, ajinomoto en glutaminezuur. Merk op dat het algemeen als veilig wordt beschouwd, tenzij het in overmaat wordt geconsumeerd (17).
Degenen met nierstenen of een voorgeschiedenis van nierstenen met urinezuur moeten ook dinatriumgualaat vermijden. Dit komt omdat guanylaten vaak worden gemetaboliseerd tot purines, verbindingen die de urinezuurspiegels in uw lichaam kunnen verhogen (18, 19).
het komt neer op
Dinatriumgualaat is een voedingsadditief dat vaak wordt gebruikt als smaakversterker. Het helpt om de intensiteit van het zout te verhogen, zodat er minder nodig is.
Bovendien wordt het meestal gecombineerd met MSG. Deze verbindingen werken samen om een saus te creëren, de vijfde basissmaak die wordt omschreven als smakelijk of vlezig.
Hoewel er meer onderzoek nodig is naar dinatriumguanylaat om de veiligheidsmarges te bepalen, wordt het over het algemeen als veilig beschouwd. Toch moeten mensen die gevoelig zijn voor MSG, jicht of een voorgeschiedenis van nierstenen dit vermijden.