Moet vis worden vermeden voor kwik?

Vis is een van de gezondste voedingsmiddelen die je kunt eten.

Dit komt omdat het een geweldige bron van eiwitten, micronutriënten en gezonde vetten is.

Sommige vissoorten kunnen echter een hoog gehalte aan kwik bevatten, wat giftig is.

Blootstelling aan kwik wordt zelfs in verband gebracht met ernstige gezondheidsproblemen.

In dit artikel wordt besproken of vissen moeten worden vermeden vanwege mogelijke kwikverontreiniging.

Kwikgehalte in visDeel op Pinterest

Waarom Mercurius een probleem is?

Kwik is een zwaar metaal dat van nature voorkomt in lucht, water en bodem.

Het komt op verschillende manieren in het milieu terecht, onder meer door industriële processen zoals het verbranden van steenkool of natuurlijke gebeurtenissen zoals uitbarstingen.

Er zijn drie hoofdvormen - elementair (metaal), anorganisch en organisch1).

Mensen kunnen op verschillende manieren aan dit toxine worden blootgesteld, zoals het inademen van kwik tijdens mijnbouw en industriële activiteiten.

U kunt ook worden blootgesteld door het eten van vis en schaaldieren, omdat deze dieren lage concentraties kwik opnemen als gevolg van watervervuiling.

Na verloop van tijd kan methylkwik in organische vorm in hun lichaam worden geconcentreerd.

Methylkwik is zeer giftig en veroorzaakt ernstige gezondheidsproblemen wanneer het bepaalde niveaus in uw lichaam bereikt.

Sommige vissen zijn extreem groot in Mercurius

De hoeveelheid kwik in vis en andere zeevruchten hangt af van het type en de mate van vervuiling in de omgeving.

Uit een onderzoek van 1998 tot 2005 bleek dat 27% van de vis uit 291 stromen in de Verenigde Staten meer bevat dan de aanbevolen limiet (2).

Een andere studie wees uit dat een derde van de vissen die voor de kust van New Jersey worden gevangen een kwikgehalte van meer dan 0.5 delen per miljoen (ppm) heeft - een niveau dat gezondheidsproblemen kan veroorzaken voor mensen die deze vis regelmatig eten (3).

Over het algemeen bevatten grotere en langer levende vissen meestal het meeste kwik (4).

Deze omvatten haai, zwaardvis, verse tonijn, marlijn, makreel, de Golf van Mexico en snoek (5).

Grotere vissen eten meestal veel kleinere vissen die kleine hoeveelheden kwik bevatten. Omdat het niet gemakkelijk uit hun lichaam kan worden uitgescheiden, stapelen de niveaus zich in de loop van de tijd op. Dit proces staat bekend als bioaccumulatie (6).

Kwikniveaus in vissen worden gemeten in delen per miljoen (ppm). Hier zijn de gemiddelde niveaus van verschillende soorten vis en zeevruchten, van de hoogste tot de laagste (5):

  • Zwaardvis: 0.995 ppm
  • Haai: 0.979 ppm
  • Koningsmakreel: 0.730 ppm
  • Grote tonijn tonijn: 0.689 ppm
  • Marlijn: 0.485 ppm
  • Ingeblikte tonijn: 0.128 ppm
  • Kabeljauw: 0.111 ppm
  • Amerikaanse kreeft: 0.107 ppm
  • Witte vis: 0.089 ppm
  • Haring: 0.084 ppm
  • Heek: 0.079 ppm
  • Forel: 0.071 ppm
  • Krab: 0.065 ppm
  • Bestand: 0.055 ppm
  • Wijting: 0.051 ppm
  • Atlantische makreel: 0.050 ppm
  • Krabben: 0.035 ppm
  • Koolvis: 0.031 ppm
  • Meerval: 0.025 ppm
  • Inktvis: 0.023 ppm
  • Zalm: 0.022 ppm
  • Ansjovis: 0.017 ppm
  • Sardines: 0.013 ppm
  • Oesters: 0.012 ppm
  • Tekening: 0.003 ppm
  • Garnalen: 0.001 ppm

Accumulatie in vissen en mensen

Het eten van vis en schaaldieren is een belangrijke bron van blootstelling aan levende mensen en dieren. Blootstelling - zelfs in kleine hoeveelheden - kan ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken (7, 8).

Interessant is dat zeewater slechts kleine concentraties methylkwik bevat.

Zeeplanten zoals algen nemen het echter op. De vis eet dan algen, absorbeert en houdt het in leven. Grotere roofvissen verzamelen dan hogere niveaus dan het eten van kleinere vissen (9, 10).

In feite kunnen grotere roofvissen kwikconcentraties bevatten die tot 10 keer hoger zijn dan de vis die ze consumeren. Dit proces wordt biomagnificatie genoemd (11).

Amerikaanse overheidsinstanties raden aan het kwikgehalte in het bloed onder de 5.0 mcg per liter te houden (12).

Uit een Amerikaans onderzoek van 89 personen bleek dat het kwikgehalte gemiddeld 2.0-89.5 mcg per liter bedroeg. Maar liefst 89% had niveaus boven de maximumlimiet (13).

Bovendien merkte de studie op dat een hogere visinname geassocieerd was met hogere kwikniveaus.

Bovendien hebben veel onderzoeken aangetoond dat mensen die regelmatig grotere vissen eten - zoals snoek en baars - een hoger kwikgehalte hebben (14, 15).

Negatieve gezondheidseffecten

Blootstelling aan kwik kan ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken (16).

Bij zowel mensen als dieren zijn hogere niveaus van kwik in verband gebracht met hersenproblemen.

Een onderzoek onder 129 Braziliaanse volwassenen wees uit dat hogere niveaus van kwik in het haar geassocieerd waren met een afname van fijne motoriek, behendigheid, geheugen en aandacht (17).

Recent onderzoek brengt ook blootstelling aan zware metalen - zoals kwik - in verband met aandoeningen zoals Alzheimer, Parkinson, autisme, depressie en angst (18).

Er zijn echter meer studies nodig om dit verband te bevestigen.

Bovendien is blootstelling aan kwik in verband gebracht met hoge bloeddruk, een verhoogd risico op een hartaanval en een hoger "slecht" LDL-cholesterol (19, 20, 21, 22, 23).

Uit een onderzoek onder 1,800 mannen bleek dat degenen met de hoogste niveaus van kwik twee keer zoveel kans hadden om te overlijden aan hartproblemen dan mannen met lagere niveaus (24).

Desalniettemin wegen de voedingswaarde van vis waarschijnlijk op tegen het risico van blootstelling aan kwik - zolang u vis met een matige hoeveelheid kwik consumeert (25).

Sommige lopen een groter risico

Kwik in vissen beïnvloedt niet iedereen op dezelfde manier. Daarom moeten bepaalde mensen extra voorzichtig zijn.

Tot de risicopopulaties behoren vrouwen die zwanger zijn of kunnen worden, moeders die borstvoeding geven en jonge kinderen.

Foetussen en kinderen zijn gevoeliger voor kwiktoxiciteit en kwik kan gemakkelijk worden overgedragen op de foetus van een zwangere moeder of een kind dat borstvoeding geeft.

Een dierstudie wees uit dat blootstelling aan zelfs kleine doses methylkwik in de eerste 10 dagen van conceptie de hersenen verzwakte bij volwassen muizen (26).

Een andere studie toonde aan dat kinderen levend werden blootgesteld terwijl ze in de baarmoeder worstelden met aandacht, geheugen, taal en motorische functies (27, 28).

Bovendien suggereren sommige studies dat bepaalde etnische groepen - waaronder Indiërs, Aziaten en eilandbewoners in de Stille Oceaan - een hoger risico lopen op blootstelling aan kwik als gevolg van diëten die traditioneel rijk zijn aan vis (29).

Tot slot

Over het algemeen moet je niet bang zijn om vis te eten.

Vis is een belangrijke bron van omega-3-vetzuren en biedt meerdere voordelen.

In feite wordt over het algemeen aanbevolen dat de meeste mensen minstens twee porties vis per week eten.

De Food and Drug Administration (FDA) adviseert mensen met een hoog risico op kwikvergiftiging - zoals zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven - echter om de volgende aanbevelingen in gedachten te houden (30):

  • Eet wekelijks 2-3 maaltijden (227-340 gram) van verschillende soorten vis.
  • Kies minder kwik vis en zeevruchten, zoals zalm, garnalen, kabeljauw en sardines.
  • Vermijd grotere kwikvissen, zoals plaatvissen uit de Golf van Mexico, haaien, zwaardvissen en makreel.
  • Let bij het kiezen van verse vis op vistips voor die specifieke beekjes of meren.

Door deze tips te volgen, kunt u de voordelen van het eten van vis maximaliseren en tegelijkertijd het risico op blootstelling aan kwik verminderen.