Nedavne promjene pravila kojima je cilj da se školski obroci zdraviji mogu imati nenamjerne posljedice. Mnoga djeca kažu da smatraju da novi, zdraviji obroci nisu neprivlačni, a mnogi odrasli ljudi se počinju pitati je li remont bio učinkovit.
Američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) nadgleda Nacionalni program školskog ručka (NSLP). 2012. godine prva dama Michelle Obama pomogla je u stvaranju novog USDA-e smjernice koji zahtijevaju ručkove koji sadrže više voća, povrća i cjelovitih žitarica. Promjene ograničavaju sol, šećer, masti i kalorije u školskim obrocima.
Obama je dobio velik dio nedostataka programa, otkad ga je lansirala u sklopu svoje emisije "Krećemo!" kampanja za borbu protiv pretilosti u djetinjstvu. Škole su obvezne pridržavati se ukoliko žele dobiti savezno financiranje putem NSLP-a.
Pojedinosti o novim pravilima za zdrav ručak u školi potražite ovdje »
Upis prema dolje, financijske brige se gomilaju
Između u školskoj godini 2010-11. i 2012-13. broj učenika upisanih u NSLP smanjio se za 3.7 posto, odnosno oko 1.2 milijuna djece.
"Neki od novih propisa su previše, prebrzi i odbijaju učenike od zdravih školskih obroka", rekla je Diane Pratt-Heavner, glasnogovornica neprofitne udruge za školsku prehranu.
Navela je nedavno istraživanje koje je pokazalo da je skoro četvrtina škola prijavila da njihovi obroci djeluju uz neto gubitak u trajanju od šest mjeseci ili više. Te gubitke distrikt mora nadoknaditi na teret sredstava za obrazovanje, rekla je Pratt-Heavner.
USDA je procijenio da će lokalne škole prema novim standardima morati apsorbirati više od 3 milijarde dolara povećanih troškova hrane i rada. Ovi povećani troškovi iznosit će oko 10 centi za svaki povratni školski ručak i oko 27 centi za svaki povratni doručak u 2015. Kongres je odobrio samo 6 dodatnih centi za ručak kako bi udovoljio ovim novim standardima i nije propustio dodatna sredstva za doručak.
Ne želite, otpad ne?
Uz zdravije opcije na jelovniku, učenici moraju odabrati voće ili povrće, ali to ne znači da ih moraju jesti. Zapravo studenti mogu odbiti dva od pet od mogućnosti ručka ponuđenih određenog dana.
A učiti u časopisu Public Health Nutrition koji je pregledao otpad od tanjura u 2010. otkrili su da je 45 posto učenika osnovne škole i 34 posto srednjoškolaca odabralo povrće. Međutim, od više od 500 proučavanih ladica za osnovnu školu, učenici su potrošili više od trećine svih predmeta od žita, voća i povrća. Među 364 učenika srednjih škola djeca su na pladnju ostavila gotovo 50 posto svježeg voća, 37 posto konzerviranog voća i trećinu povrća.
Još jedan tanjur otpada učiti od 2014. promatrano više od 300 učenika. Ustanovljeno je da većina učenika ima oko 10 posto otpada u svakoj kategoriji: predjelo, voće, povrće i mlijeko. Povrće se najčešće trošilo na 29 posto, a tek je 20 posto djece odabralo povrće. Ulaznici su izbačeni najmanje – izbačeno je samo 12 posto.
Pročitajte više: Zdrava prehrana za djecu »
Da li djeca jedu zdrave stvari?
Cilj novih pravila je dobiti djecu koja jedu zdraviju hranu. Jesu li oni?
2013 učiti u American Journal of Preventive Medicine pregledao je četiri škole u gradskoj četvrti s niskim prihodima s jeseni 2011. i 2012. – prije i nakon što su na snagu stupila pravila USDA.
Istraživači Harvard School of Public Health utvrdili su da se potrošnja biljaka i povrća povećala za oko 16 posto u 2012. godini u odnosu na godinu ranije. Potrošnja voća ostala je ista, premda se broj djece koja odabiru voće povećao s 53 posto u 2011. na 76 posto u 2012. godini.
To ne znači da nije bilo ostataka hrane – djeca su izbacila 60 do 75 posto povrća koje su odabrali, a 40 posto voća je takođe otišlo u smeće. Međutim, nisu izgubili više od uobičajenog kada su bili prisiljeni odabrati voće ili povrće.
"Studenti često trebaju vrijeme kako bi se prilagodili novoj hrani", objasnila je Juliana Cohen, znanstvena novakinja s Harvard School of Public Health koja je provela studiju. „Umjesto slabljenja standarda, svoju bi pozornost trebali usmjeriti na načine na koje možemo podržati zaposlenike školskih usluga prehrane, kao što su pružanje više zdrave prehrambene robe i novih recepata ili mogućnosti obuke usredotočene na ove namirnice kako bi škole mogle pružiti učenicima s obrocima i povoljnim jelima. "
Drugi učiti objavljeno ove godine pokazuje da oko 16 posto ladica za ručak u dvije škole nije sadržavalo voće ili povrće prije promjene pravila USDA. Međutim, nakon što su stupili na snagu, taj se broj smanjio na samo 2.6 posto ladica – pa će možda i selekcija rasti.
Mnoge od ovih studija nude sukobljene rezultate: Neki kažu da djeca uzimaju zdravije mogućnosti i jedu ih; drugi kažu da će ih možda odabrati, ali to ne sprečava djecu da ih izbacuju.
Pogledajte ove 7 ideja zdravog ručka za djecu »
Privlači dječjim osjetilima i sposobnostima
Izvještaj predstavljen ovog mjeseca na godišnjem sastanku Američke udruge za javno zdravstvo Susan Gross, znanstvene suradnice sa Sveučilišta za javno zdravstvo Sveučilišta Johns Hopkins sa Sveučilišta Johns Hopkins, otkrilo je da djeca nisu previše zabrinuta zbog USDA-ovih promjena.
Od 274 djece u vrtiću i prvim i drugim razredima 10 škola New Yorka, 59 posto grabežilo je povrće, ali samo 54 posto njih je pojelo jedan zalogaj. Samo 24 posto jelo je više od polovice povrća. Od 58 posto djece koja su odabrala voće, njih 76 posto jelo je barem dio njega.
"Razmišljali smo da će, ukoliko mala djeca odaberu zdravu hranu, jesti", rekao je Gross. "Ali naše istraživanje pokazuje da to nije nužno i tako."
Postavka kafeterije mogla bi biti dio problema, rekao je Gross. Njezin je tim otkrio da je vjerojatnije da će djeca dovršiti hranu ako je učiteljica jela u kafeteriji s njima i ako imaju duže razdoblje ručka. Oni su također pokazali da je više djece jelo svoje povrće i cjelovite žitarice, posebno kada je kafeterija bila manje bučna.
"Možda će pretjerana atmosfera kafeterije utjecati na to koliko pojedu, za razliku od same hrane", rekao je Gross.
Znanstvenici su također primijetili da mala djeca imaju veću vjerojatnost da jedu zdravu hranu kada je izrezana na manje komade. Šestogodišnjak ne može pojesti onoliko koliko je starije dijete, a mlađe dijete možda neće uzeti cijelu jabuku, jer ne može ih sam rezati. Ako se kriške jabuke izvade, djeca će ih vjerovatnije uzimati – odnosno ako još nisu porumenela.
"Stvarno je teško proizvesti stvari masovno", priznao je Gross. Neke školske četvrti imaju središnju kuhinju, a zatim prevoze pripremljene obroke u škole, tako da hrana može biti mnogo privlačnija kad dođe do djece. "Nije im lak proces da stvari ostanu upečatljive", dodala je. Prelazak na pripremu na licu mjesta može biti način da se djeca odaberu i jedu zdravije mogućnosti, a može smanjiti i otpad.
Neke školske četvrti dobro pružaju svježe izbore i osiguravaju da budu ukusne. Drugima je teže, a to ne mogu služiti službenici – ili čak djelatnici ugostiteljskih službi – rekao je Gross.
Postoji jedno mjesto dobre vijesti: Ako se djeca osjećaju kao da su uključena u izbor školskih obroka, vjerojatnije je da će se ukrcati na zdravu prehranu. Gross je rekla da je svoje iskustvo u kafeteriji u kojoj su djeca mogla dati doprinos zdravim obrocima bila da hrana nije samo uzeta, nego i pojedena.