Biltong: Odżywianie, dobre samopoczucie i porównanie z sierotą

Biltong to wyjątkowa przekąska na bazie mięsa, która w ostatnim czasie zyskała ogromną popularność.

Według badań rynkowych oczekuje się, że przekąski mięsne, takie jak biltong, osiągną do 9 czerwca przychody brutto w wysokości ponad 2022 miliardów dolarów (1).

Ten artykuł mówi o dwujęzyczności, w tym o jej zaletach i wadach oraz o tym, jak jest porównywana z nonsensem.

biltongUdostępnij na Pintereście

Czym jest biuletyn?

Pochodzący z Republiki Południowej Afryki biltong to przekąska wykonana z suszonych i suszonych plastrów mięsa (2).

Chociaż biuletyn jest stosunkowo nowym dodatkiem do światowej sceny przekąskowej, nie jest to nowy produkt. W rzeczywistości społeczności afrykańskie od setek lat produkują biltong jako środek konserwujący mięso (3).

Podstawowymi składnikami tradycyjnego biltonga są (3):

  • mezo
  • sol
  • Kot
  • czarny pieprz
  • kolendra

Historycznie najczęstszym wyborem mięsa były mięso, wołowina i inna dziczyzna, ale można użyć dowolnego innego mięsa, w tym kurczaka, ryb i wieprzowiny (3).

Wraz ze wzrostem produkcji biltong rosną różnice w składnikach i profilach smakowych. Potencjalne dodatki to sos Worcestershire, brązowy cukier, czosnek w proszku, cebula w proszku, papryczki chili i inne przyprawy.

Obecnie większość biuletynów komercyjnych jest zrobiona z wołowiny, ale od czasu do czasu można również znaleźć wersje mięsa na strusie, dziczyznę i dziczyznę od mistrza.

Składniki odżywcze z biltongu i potencjalne korzyści

Rosnąca popularność Biltong wynika częściowo ze znacznie korzystniejszego składu odżywczego w porównaniu z wieloma innymi popularnymi przekąskami, takimi jak chipsy ziemniaczane, ciasteczka i krakersy.

Wysoka zawartość białka i niska zawartość węglowodanów sprawiają, że nadaje się do różnych diet. Biltong jest również niezwykle bogatym źródłem żelaza, składnika odżywczego, którego wielu ludziom na całym świecie brakuje (4).

Chociaż dokładne składniki odżywcze zależą od konkretnej marki i składników, 1 gramowy posiłek wołowy biltong to (5):

  • Kalorie: 80
  • Węglowodany: 1 gram
  • Białko: 16 gramów
  • Tłuszcz: 2 gramów
  • Żelazo: 35% dziennej wartości (DV)
  • Sód: 19% ZDS

Suszona wołowina służy również jako dobre źródło kilku innych niezbędnych składników odżywczych, w tym magnezu, potasu i witamin z grupy B (6).

Biltong to nie to samo co palant

Biltong jest często mylony z przekąskami, ponieważ oba są przekąskami na bazie suchego mięsa. Jednak składniki i metody produkcji są bardzo różne.

Wykonane w różnych procesach

Obfity i biltong używają suszonego mięsa jako głównego składnika, ale mięso jest suszone inaczej.

Suszone mięso jest zwykle pieczone lub wędzone przez kilka godzin, podczas gdy biltong w ogóle się nie gotuje.

Zamiast tego wysuszyć w soli fizjologicznej i occie przed suszeniem na powietrzu. Ten proces suszenia i starzenia może zająć 1-2 tygodnie, zanim będzie gotowy do spożycia (3).

Używaj różnych kawałków mięsa i składników

Chociaż biltong i jerk mają wspólny podstawowy składnik, to samo niekoniecznie dotyczy ich konkretnych kawałków mięsa.

Suszona wołowina jest prawie zawsze produkowana z bardzo chudych kawałków wołowiny, podczas gdy biltong może być wykonany z chudych lub tłustych kawałków, w zależności od stylu i pożądanego efektu.

Co więcej, biltong jest zwykle krojony na szerokie, grube paski, które łatwiej jest powiesić, podczas gdy szarpnięcie jest zwykle cienko krojone na nieregularne kawałki, które są wygodniejsze do gotowania.

Tradycyjnie biltong jest wytwarzany z prostej kombinacji soli, octu i przypraw. Z drugiej strony suszone mięso nie zawiera octu i jest bardziej prawdopodobne, że zawiera składniki drugorzędne, takie jak cukier, sos sojowy i sos Worcestershire.

Podczas gdy zwykły biltong nie zawiera dodatków w stylu przypraw, takich jak Worcestershire lub sos sojowy, istnieją niektóre nowoczesne, komercyjne wersje.

Oferuj różne tekstury i profile smakowe

Ze względu na różne metody produkcji i składniki, smak biltong i prostopadłościan nie pasują do siebie.

Jerky jest o wiele bardziej palący niż biltong ze względu na sposób, w jaki gotuje. Dlatego biltong jest czasami opisywany jako smaczniejszy, miękki i mniej dymny niż szarpnięcie.

Użycie octu w produkcji biltong dodaje również wyraźnie kwaśnego smaku, którego nie ma szarpnięcie.

Chociaż szarpnięcie ma bardziej stałą zawartość wilgoci i konsystencję, ponieważ opiera się na chudych kawałkach mięsa, biltong ma bardziej zróżnicowaną teksturę, ponieważ można użyć różnych kawałków. Niektóre gatunki mogą być bardzo wilgotne i tłuste, podczas gdy inne są suche i kruche.

Unikaj jedzenia za dużo

Chociaż biltong jest pożywną przekąską, nadal warto jeść go z umiarem. Niektóre z jego składników mogą szkodzić zdrowiu, zwłaszcza jeśli są spożywane w nadmiarze.

Przetworzone mięso może zwiększać ryzyko zachorowania na raka

Badania sugerują, że wyższe spożycie przetworzonych i peklowanych produktów z czerwonego mięsa, takich jak bilton, może prowadzić do zwiększonego ryzyka niektórych nowotworów w przewodzie pokarmowym (7).

Niedawne badania wykazały, że suszone mięso suszone jest często zanieczyszczone toksycznymi substancjami znanymi jako mikotoksyny wytwarzanymi przez grzyby rosnące na mięsie.

Mikotoksyny mogą powodować raka u ludzi. Co więcej, wiele krajów nie testuje ich w ramach standardów bezpieczeństwa żywności (8).

Dlatego najlepiej jest ograniczyć do minimum spożycie przetworzonego suszonego mięsa. Chociaż biltong jako przekąska jest absolutnie absolutnie każdy, większość twojej diety powinna pochodzić z integralnej, minimalnie przetworzonej żywności.

Wysoka zawartość sodu

Biltong ma dużą ilość sodu, a niektóre gatunki pakują nawet 20% dziennej porcji sodu na uncję (28 gramów) (9).

Badania pokazują, że nadmierne spożycie sodu może niekorzystnie wpływać na zdrowie serca, ciśnienie krwi i ryzyko udaru mózgu (10).

Dlatego zawartość soli w biltongu może sprawić, że nie będzie on odpowiedni dla niektórych diet, zwłaszcza tych, które ograniczają sód (11).

Niektóre odmiany mogą być bogate w tłuszcz

Ponieważ biltong jest czasami wytwarzany z mięsa o wysokiej zawartości tłuszczu, niektóre odmiany mogą zawierać więcej kalorii w postaci tłuszczów nasyconych. Może to sprawić, że będzie to zły wybór dla niektórych dzieci.

Badania sugerują, że zastąpienie nasyconych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, takich jak tłuszcze dwujęzyczne, nienasyconymi tłuszczami pochodzenia roślinnego, takimi jak orzechy, nasiona, awokado i oliwki, zapewnia lepszą ochronę przed chorobami serca (12).

Chociaż umiarkowane spożycie tłuszczów nasyconych z biltong prawdopodobnie nie jest szkodliwe, upewnij się, że spożywasz również dużo zdrowych dla serca tłuszczów roślinnych. Równowaga jest kluczem.

Najważniejsze!

Biltong to potężna niskowęglowodanowa przekąska białkowa wykonana z suszonego mięsa, soli, octu i przypraw. Podobnie jest z przekąskami, ale z różnymi sposobami produkcji i smakami.

Co istotne, niektóre rodzaje wybrzuszeń mogą zawierać duże ilości sodu i tłuszczu. Co więcej, wysokie spożycie przetworzonego mięsa może zwiększać ryzyko niektórych nowotworów.

Jeśli myślisz o dodaniu biltong do swojej rutyny podjadania, pamiętaj o zachowaniu umiaru, aby utrzymać zbilansowaną dietę.