Banane su najvažnije u mnogim košarama s voćem za kućanstvo. Planinari, međutim, nisu toliko poznati.
Lako je zbuniti plantain s bananom, jer oni izgledaju toliko podjednako.
Međutim, ako biste u receptu zamijenili pladanj za bananu, možda ćete biti iznenađeni njihovim vrlo različitim ukusima.
Ovaj članak će pregledati sličnosti i razlike između banana i plantaša, uključujući neke od njihovih najčešćih kulinarskih namjena.
Što su banane i planine?
Banane i plantain su slične, ali imaju nekoliko ključnih razlika u okusu i upotrebi.
Banane
„Banana“ je izraz koji se upotrebljava za jestive plodove koje proizvode različite velike, zeljaste biljke iz roda Musa. Botanički gledano, banane su vrsta bobica (1).
Banane se najčešće koriste u sjevernoameričkoj i europskoj kuhinji, iako potječu iz jugoistočne Azije. Banane obično imaju dug, vitak oblik i prekriveni su gustom kožom.
Postoji mnogo različitih vrsta banana. Međutim, u zapadnim kulturama, termin "banana" obično se odnosi na slatku, žutu sortu.
Vanjska koža je zelena, žilava i teško se ljušti kada nije zrela.
Kako dozrijeva, koža se mijenja u svijetložutu, a zatim tamno smeđa boja. Također se postupno lakše oguliti.
Banane se mogu jesti sirove ili kuhane, a jestivo meso ploda postaje slađe, tamnije i mekše kako dozrijeva.
plantaine
Izraz "plantain" odnosi se na vrstu banane s vrlo različitim profilom okusa i kulinarskom primjenom od slatke, žute banane s kojom je većina ljudi upoznata.
Poput banana, plantaže su podrijetlom iz jugoistočne Azije. Međutim, sada se uzgajaju širom svijeta, uključujući Indiju, Egipat, Indoneziju i tropske regije Amerike.
Planine su obično veće i čvršće od banana, s puno debljom kožom. Mogu biti zelene, žute ili vrlo tamno smeđe boje.
Planinari su škrobni, žilavi i ne baš slatki. Oni zahtijevaju kuhanje, jer nije ugodno jesti sirovo.
Imaju mnogo toga zajedničkog
Pored njihovih botaničkih klasifikacija, jedna je od najočitijih sličnosti planinara i banana njihov izgled.
No tu im zajedništvo ne završava. U stvari, oni dijele i neke prehrambene i zdravstvene sposobnosti.
Oboje su vrlo hranljivi
I plantaže i banane su dobar izvor nekoliko vitalnih hranjivih sastojaka, uključujući kalij, magnezij, vitamin C, vlakna i antioksidantne spojeve (2, 3, 4).
U nastavku su podaci o hranjivosti za 100 grama (otprilike 1/2 šalice) banana i planinara:
BananePlanoviKalorije89116Karbi23 grama31 grama Fiber3 grama2 grama Kalij358 mg465 mgMagnezij27 mg32 mgVitamin C9 mg11 mg
Oboje pružaju zdrav izvor složenih ugljikohidrata. Planinice sadrže otprilike 31 grama ugljikohidrata po obroku od 100 grama, dok banane sadrže oko 23 grama. Međutim, ta količina može varirati ovisno o zrelosti ploda (2, 3).
Glavna je razlika što više ugljikohidrata u bananama dolazi iz šećera, dok je više ugljikohidrata u planinama iz škroba.
Sadrže sličnu količinu kalorija – oko 89–120 kalorija po obroku od 100 grama. Nijedan od njih ne pruža značajan izvor masti ili proteina (2, 3).
Možda imaju neke zdravstvene koristi
Budući da banane i plantaže imaju sličan prehrambeni sastav, mogu pružiti neke iste zdravstvene koristi.
Neka istraživanja pokazuju da bioaktivni spojevi u planinama i bananama mogu imati protuupalno i antioksidativno djelovanje (4).
Oba voća sadrže visoku razinu kalija, minerala kojeg mnogi ne dobivaju dovoljno. Adekvatni unos kalija može pomoći u snižavanju krvnog tlaka i smanjenju rizika od srčanih bolesti (5, 6, 7).
Oba voća mogu također igrati ulogu u promicanju probavnog zdravlja zbog sadržaja vlakana (8).
Njihove kulinarske upotrebe vrlo su različite
Glavna razlika između banana i planinara je u načinu na koji se koriste u kuhinji, mada u nekim kulturama ne postoji jasna jezična razlika između ove dvije.
Plantain se ponekad naziva i "banana za kuhanje", dok se slađa sorta klasificira kao "desertna banana."
Kuhanje s bananama
Budući da su vrlo slatke, banane se često koriste u kuhanim desertima i pecivima, uključujući torte, muffine i brze kruh.
Oni se jedu i sirovi sami, kao dio voćne salate ili kao desert ili preljev od kaše. Čak se mogu umočiti u čokoladu ili namazati na tost s orasnim maslacem.
Kuhanje s planinama
Planinari su češći u latino, karipskoj i afričkoj kuhinji. Škrobni su i žilavi kada su sirovi, s puno debljom kožom od banana.
Planine su po kulinarskoj primjeni sličnije povrću nego voću. Budući da imaju manje šećera od banana, oni se češće koriste kao slana priloga ili dio jela.
Kao i banane, počinju zelene i napreduju do tamno smeđe-crne boje kako sazrijevaju. Što su tamnije, slađe će im biti. Planinari se mogu jesti u bilo kojoj fazi zrenja, ali trebat će vam nož da ih ogulite.
Zelene i žute plantaže često se režu, prže i jedu kao fritter zvani tostones, popularno jelo u latinoameričkoj i karipskoj kuhinji. Ako ih prije prženja narežete na tanko, možete ih jesti više poput čipsa.
Još jedno uobičajeno jelo iz ovih krajeva poznato je pod nazivom maduros. Maduro su slađi na planinama u kojima se vrlo zrele, tamne plantane prže ili peku u ulju dok se vanjska karamelizacija.
Što je zdravije?
Ni banana ni plantain nisu hranjivije u odnosu na ostale, jer su oboje vrlo zdrava, hranjiva namirnica.
Međutim, metode kuhanja mogu utjecati na sadržaj hranjivih voća, čineći ih manje ili više zdravim. To ima manje veze sa samim voćem, a više s onim što mu dodajete.
Ako ste zabrinuti za upravljanje šećerom u krvi, i dalje ćete htjeti nadzirati porcije obje hrane jer sadrže ugljikohidrate koji mogu povećati šećer u krvi.
Imajte na umu da su planine i banane cjelovita hrana koja sadrži vlakna. To može pomoći smanjenju porasta šećera u krvi kod nekih ljudi, posebno u usporedbi s rafiniranijom, prerađenom hranom koja nema vlakana (9).
Bottom Line
Banane i plantaše lako je zbuniti zbog vizualnih sličnosti, ali lako ćete ih rastaviti nakon što ih degustirate.
Njihov prehrambeni sadržaj i potencijalne zdravstvene koristi su slični, ali njihova primjena u kuhinji nije.
Planine su škrobne i sadrže manje šećera od banana. Bolje odgovaraju za slana jela, dok se banane lako koriste u desertima ili samostalno.
Oba su voća hranjiva, cjelovita hrana i mogu se uključiti kao dio zdrave prehrane.