Para aumentar a textura e o sabor, o ideal é usar cogumelos frescos.
Dito isto, às vezes não é possível usar todos os cogumelos comprados antes que eles estraguem.
Para conservar os cogumelos por mais tempo, você pode congelá-los. No entanto, é importante entender como o congelamento pode afetar sua qualidade.
Este artigo fala sobre como o congelamento afeta os cogumelos, bem como as melhores maneiras de congelar para preservar seu sabor e textura o máximo possível.
Efeitos do congelamento de cogumelos
A maioria dos cogumelos frescos dura cerca de 1 semana na geladeira antes de começar a mostrar que sua data de validade está se aproximando, como macio, marrom ou até viscoso.
Embora você possa congelar cogumelos, lembre-se de que isso pode afetar negativamente sua qualidade.
Com o tempo, os alimentos congelados tendem a perder parte do seu valor nutricional. Os cogumelos são uma boa fonte de nutrientes como vitaminas do complexo B, cobre, potássio e vitamina D (1, 2, 3, 4).
Embora o congelamento não afete o teor de calorias, fibras ou minerais nos alimentos, ele pode reduzir o teor de vitaminas hidrossolúveis, como riboflavina, niacina e folato. Tenha em mente que os produtos frescos também perdem nutrientes ao longo do tempo (2, 3).
A textura pode ser afetada da mesma forma. Embora você possa congelar cogumelos crus, devido ao seu alto teor de água, eles podem ficar moles quando descongelados. Isso pode ser usado para sopas, colheres ou pratos mistos, mas você pode não querer cogumelos moles para outras coisas.
Felizmente, alguns métodos de preparação pré-congelados podem ajudar os cogumelos a manter seu frescor, textura e nutrientes.
Como congelar cogumelos
Quanto mais frescos os cogumelos estiverem quando você os congelar, melhor eles ficarão no congelador. Os cogumelos frescos têm uma textura firme e um agradável aroma terroso. Além disso, sem manchas ou manchas escuras.
Às vezes, o melhor lugar para comprar cogumelos frescos é no mercado local, mas você também pode encontrar cogumelos cultivados localmente em sua loja.
Antes de congelar os cogumelos, limpe a sujeira visível. Muitas pessoas são tentadas a lavar os cogumelos antes de congelá-los, mas isso os torna buxos quando cozidos.
Se você decidir congelar os cogumelos crus, corte seus caules e coloque-os em um saco plástico seguro para congelamento. Esprema o máximo de ar antes de selar o saco e coloque-o no congelador.
Se você não quiser congelar cogumelos crus, dois métodos de preparação antes do congelamento são recomendados abaixo.
Branqueamento a vapor
O branqueamento a vapor é um processo de cozimento rápido que ajuda a preservar o produto antes de congelar. Funciona destruindo enzimas que podem aumentar a taxa de presas de alimentos (5).
Um benefício adicional do branqueamento a vapor é que ele inativa Listeria e Salmonella, duas bactérias comuns que se alimentam, melhorando a segurança dos fungos antes do congelamento (6).
Além disso, os produtos de branqueamento podem ajudar a preservar os nutrientes (7, 8).
Os tempos de branqueamento variam de acordo com o tamanho do cogumelo, por isso é uma boa ideia separá-los por tamanho ou cortá-los em pedaços de tamanho semelhante antes de cozinhar.
Para evitar a descoloração durante o branqueamento, primeiro mergulhe os cogumelos frescos em uma mistura contendo 2 xícaras (480 ml) de água e 1 colher de chá (5 ml) de suco de limão por 5 a 10 minutos.
Alternativamente, você pode cozinhar os cogumelos com uma mistura de 4 xícaras (960 ml) de água e 1 colher de chá (5 ml) de suco de limão.
Para cozinhar os cogumelos escaldados, ferva uma panela com água e coloque a crosta de vapor dentro. Adicione os cogumelos à cesta e deixe-os cozinhar no vapor por 3-5 minutos.
Em seguida, retire os cogumelos e coloque-os imediatamente em uma banheira de água gelada enquanto você os cozinhou. Coe a água, coloque os cogumelos em sacos herméticos e anticongelantes e guarde-os no congelador.
Kuhanje
Refogar é um método de cozinhar em calor seco que usa uma pequena quantidade de gordura e uma temperatura relativamente alta para amaciamento rápido e comida marrom.
Cozinhar dessa maneira sem água pode evitar a perda de vitaminas do complexo B. Além disso, cozinhar com gordura pode melhorar a absorção de antioxidantes e outros compostos vegetais (9, 10, 11, 12).
Em uma frigideira grande, adicione os cogumelos frescos e um pouco de óleo ou manteiga quente e leve ao fogo médio. Cozinhe-os por cerca de 5 minutos, até que estejam quase completamente cozidos. Os cogumelos devem ficar macios, mas não escamosos.
Retire os cogumelos da panela e coloque-os em uma toalha de papel ou prato para esfriar. Depois de bem frios, coloque-os em um saco hermético e guarde no freezer.
Cogumelos congelados preparados por qualquer um desses métodos podem ser usados de várias maneiras. Eles funcionam melhor se adicionados a pratos que serão cozidos em vez de serem consumidos frios.
Como descongelar cogumelos congelados
A maioria dos cogumelos congelados dura de 9 a 12 meses no congelador.
Cogumelos congelados são mais adequados para cozinhar pratos, como sopas, colheres ou ensopados ou como cobertura de pizza.
Você também pode adicionar cogumelos congelados a pratos que precisam ser cozidos, mas não no forno, como macarrão, arroz ou quinoa, adicionando-os ao grão enquanto cozinha e cozinha.
Se você não fizer um prato que cozinhe o suficiente para aquecer completamente e cozinhar os cogumelos congelados, descongele-os primeiro colocando-os na geladeira durante a noite para amolecê-los.
A linha de fundo
Você pode congelar cogumelos para prolongar sua vida útil e reduzir o desperdício de alimentos, especialmente se você comprou mais cogumelos do que pode usar de uma só vez.
Embora congelar cogumelos possa causar alguma perda de nutrientes e alterações de textura, eles são pequenos e ainda permitem que você use cogumelos de várias maneiras quando estiver pronto. Isso torna o congelamento de cogumelos uma boa opção, desde que preparados adequadamente.
Os cogumelos podem ser congelados e picados, branqueados a vapor ou salteados e resfriados rapidamente antes de serem colocados em um saco hermético para proteger contra o gelo.