Îndulcitor: bun sau rău?

Noi îndulcitori cu conținut scăzut de calorii apar pe piață aproape prea repede pentru a ține pasul cu ei.

Unul dintre cele mai noi tipuri este îndulcitorul Swerve, un înlocuitor de zahăr fără calorii, făcut din ingrediente naturale.

Acest articol vorbește despre ce este „Swerve” și câteva dintre potențialele sale avantaje și dezavantaje.

Ce este un îndulcitor?

Îndulcitor îndulcitorDistribuie pe Pinterest

Turnarea este anunțată drept „înlocuitorul suprem al zahărului” (1).

Conține zero calorii, zero carbohidrați neți și este certificat fără OMG și fără glicemie, ceea ce înseamnă că nu crește glicemia.

Spălați tortul, gustați și măsurați ceașcă cu ceașcă ca zahărul obișnuit. Se prezinta sub forma de zaharuri granulate si de cofetarie, precum si in ambalaje individuale.

Spre deosebire de îndulcitorii artificiali, cum ar fi aspartamul, zaharina și sucraloza, îndulcitorul Swerve este fabricat numai din ingrediente naturale, iar toate ingredientele provin din Statele Unite și Franța.

În plus, spre deosebire de îndulcitorii naturali precum stevia și fructele de călugăr, Swerve este ideal pentru coacere, deoarece caramelizează și își păstrează forma de zahăr.

Din ce sunt facuti?

Îndulcitorul Swerve este făcut din trei ingrediente: eritritol, oligozaharide și aromă naturală.

În primul rând, eritritolul se formează prin fermentarea glucozei cu un microorganism în rezervoarele de bere, similar modului în care sunt produse berea și vinul.

Enzimele sunt apoi adăugate la legumele rădăcinoase cu amidon pentru a descompune amidonul, rezultând oligozaharide.

În cele din urmă, se adaugă arome naturale pentru a reproduce aroma zahărului de masă.

Iată o privire mai atentă asupra acestor ingrediente.

eritritol

Eritritol este un tip de alcool zaharat, cum ar fi xilitolul, manitolul și sorbitolul.

Se găsește în mod natural în cantități mici în unele fructe și legume. Cu toate acestea, eritritolul din îndulcitorul Swerve este produs prin fermentarea glucozei din porumb non-OMG cu Moniliella pollinis, o ciupercă asemănătoare drojdiei (1).

Eritritol conține 60-80% dulceață de zahăr, cu doar 0.2 calorii pe gram, comparativ cu 4 calorii pe gram de zahăr de masă (2).

oligozaharide

Oligozaharidele sunt carbohidrați cu gust dulce alcătuiți din lanțuri scurte de zahăr. Se găsesc în mod natural în fructe și legume cu amidon (3).

Oligozaharidele din îndulcitorul Swerve sunt produse prin adăugarea de enzime la legumele rădăcinoase cu amidon. Compania care produce Swerve nu dezvăluie ce legume sau enzime sunt folosite în acest proces (1).

Oligozaharidele pot consta din zaharuri simple, fructoză sau galactoză, dar nu se știe care dintre aceste specii conține spirala.

Deoarece oligozaharidele sunt fibre prebiotice care nu pot descompune tractul digestiv uman, ele sunt considerate fără calorii (3).

În schimb, trec intacte prin sistemul digestiv în colon, unde susțin creșterea bacteriilor sănătoase (3).

Arome naturale

Aromele naturale sunt substanțe pe care producătorii le adaugă produselor pentru a le îmbunătăți gustul.

Cu toate acestea, termenul „natural” poate induce în eroare.

FDA definește aromele naturale ca fiind substanțe extrase din părți comestibile de plante și animale, precum și cele produse cu drojdie sau enzime (4).

Multe arome naturale sunt create în laboratoare de chimiștii alimentari care folosesc surse naturale.

Deoarece companiile nu trebuie să-și dezvăluie sursele, oamenii care sunt vegetarieni sau vegani nu știu că ar putea consuma arome derivate din produse de origine animală.

Potrivit site-ului web Swerve, îndulcitorul este făcut folosind „puțină aromă naturală de citrice” (1).

Trebuie remarcat faptul că, deși Swerve este cușer și nu conține OMG sau MSG, compania nu precizează dacă produsul nu conține produse de origine animală (1).

Fără calorii și nu crește glicemia

Deoarece corpul uman nu poate digera ingredientele din Swerve, îndulcitorul conține zero calorii și nu crește nivelul zahărului din sânge sau al insulinei.

După cum sa explicat mai sus, corpul dumneavoastră nu poate descompune eritritolul. Prin urmare, deși conține 0.2 calorii pe gram, Swerve poate fi etichetat ca un aliment fără calorii (2).

Studiile au arătat că eritritolul nu crește nivelul zahărului din sânge sau al insulinei (5, 6).

Oligozaharidele contribuie cu 4 grame de carbohidrați per linguriță de febră. Cu toate acestea, deoarece corpul uman nu le poate digera, acești carbohidrați nu contribuie la caloriile totale.

Studiile au arătat, de asemenea, că oligozaharidele nu provoacă o creștere a zahărului din sânge sau a nivelului de insulină (7).

Poate provoca indigestie

Eritritol și oligozaharide, cele două ingrediente principale din Swerve, au fost legate de indigestie.

Eritritolul este un alcool de zahăr, iar atât eritritolul, cât și oligozaharidele sunt bogate în FODMAPS, carbohidrați cu lanț scurt care fermentează bacteriile din intestin.

Alcoolii de zahăr pot provoca indigestie

Deoarece corpul tău nu le poate digera, alcoolii de zahăr călătoresc neschimbați prin tractul digestiv până ajung la colon.

Bacteriile fermentează în colon, ceea ce poate duce la flatulență, balonare și diaree.

Cu toate acestea, studiile au sugerat că eritritolul poate avea un efect mai mic asupra digestiei, în comparație cu alți alcooli de zahăr.

Spre deosebire de alți alcooli de zahăr, aproximativ 90% din eritritol este absorbit în sânge. Deci doar 10% vă fac colonul să fermenteze (8).

În plus, eritritolul pare a fi mai rezistent la fermentație în comparație cu alți alcooli de zahăr (8).

De fapt, studiile au arătat că eritritolul în doze de până la 0.45 grame pe kilogram (1 gram pe kg) de greutate corporală este bine tolerat (9, 10).

Cu toate acestea, alte studii au arătat că o singură doză de 50 de grame de eritritol este asociată cu greață, iar 75 de grame de eritritol este asociată cu balonare și diaree la 60% dintre oameni (11, 12).

Mare în FODMAP

Atât oligozaharidele, cât și eritritolul sunt alimente bogate în FODMAP. FODMAP sunt carbohidrați cu lanț scurt care pot provoca indigestie la unele persoane atunci când fermentează bacteriile din intestin.

S-a demonstrat că dietele bogate în FODMAP provoacă dureri abdominale și balonare la persoanele cu sindrom de colon iritabil (IBS)13).

Prin urmare, poate fi necesar să stai departe de Swerve și de alți îndulcitori naturali dacă sunteți predispus la simptome digestive.

Cu toate acestea, atâta timp cât nu mănânci o cantitate mare de sângerare în același timp, este puțin probabil să provoace simptome. Toleranța individuală la ingredientele din Swerve poate varia.

Linia de fund

Înlocuitorul de zahăr al îndulcitorului Swerve este făcut din ingredientele naturale eritritol, oligozaharide și arome naturale, deși nu se știe ce surse exacte folosește producătorul pentru a le face pe acestea din urmă.

Caloriile nu conțin calorii și nu cresc nivelul zahărului din sânge sau al insulinei, dar cantitățile mari pot provoca indigestie.

Dacă vă place gustul și nu aveți simptome digestive în timp ce consumați Swerve, pare să fie sigur în cantități mici până la moderate.