judecător din California judecat Săptămâna trecută, vânzătorii de cafea din stat trebuie să emită avertismente cu privire la riscul de cancer al băuturii populare.
Aceasta clasifică cafeaua ca un produs clar periculos, cum ar fi azbestul și cromul hexavalent. Dar chiar și pe lângă produsele alimentare precum alcoolul, unde riscul de cancer depinde de cât de mult mănânci.
Deci cafeaua garantează un autocolant de avertizare ca acesta?
Unii experți în sănătate spun că dovezile științifice disponibile sugerează că nu. Aceștia adaugă că utilizarea excesivă a etichetelor de avertizare poate fi neglijată de unii consumatori.
Procesul care a dus la acest verdict s-a concentrat nu pe cafeaua în sine, ci pe substanța chimică, acrilamida, creată după prăjirea boabelor.
Această substanță chimică se găsește și în alimentele bogate în carbohidrați procesate la temperaturi ridicate, cum ar fi cartofii, cartofii prăjiți, prăjiturile, cerealele pentru micul dejun și pâinea.
Teste de către Food and Drug Administration (FDA) arată că nivelul de acrilamidă din cafea variază sub 100 până la mai mult de 600 de părți per miliard.
Pentru comparație, cartofii prăjiți dintr-un lanț de fast-food au conținut niveluri de acrilamidă între 155 și 497 părți per miliard, în funcție de locația examinată. Nivelul altor cartofi prăjiți comerciali a depășit 1,000.
Acrilamida se găsește și în fum de tigara dar la niveluri mult mai înalte.
Trecere Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC) consideră acrilamida un „probabil cancerigen”.
Rezultate mixte în studii
Trecere Institutul National al Cancerului citează studii la rozătoare care arată că expunerea la acrilamidă din apa potabilă crește riscul apariției mai multor cancere.
Cu toate acestea, oamenii și rozătoarele absorb și metabolizează acrilamida în ritmuri diferite, așa că este dificil să folosiți rezultatele testelor pe animale pentru a prezice ce se va întâmpla cu oamenii.
Testele de laborator pe rozătoare folosesc, de asemenea, niveluri de acrilamidă de multe ori mai mari decât la care ai fi expus dacă bei cafea.
Rezultatele studiilor asupra persoanelor care caută o asociere între expunerea alimentară la acrilamidă și cancer sunt mixte.
2014 gâlgâit studiile anterioare nu au găsit o legătură consistentă între acrilamidele alimentare și cancer. Autorii avertizează că este posibil ca aceste studii să nu fi estimat cu exactitate câtă acrilamidă mănâncă oamenii.
Dr. David Carbone, un medic oncolog pentru plămâni de la Comprehensive Cancer Center de la Universitatea din Ohio, a spus că oamenii ar trebui să fie atenți la substanța chimică, dar în limitele rațiunii.
„Deși acrilamida este cu siguranță ceva ce ar trebui să reducem în dieta noastră, nu există efecte clinice adverse dovedite din cantitatea prezentă în cafea”, a spus el pentru Healthline, „în ciuda mai multor studii care sponsorizează studii non-industriale care încearcă să găsească o legătură cu cancerul. "
În 2016, IARC a redus cafeaua din lista ei de „posibili cancerigeni”.
Studiile citate în raport au arătat că consumul de cafea nu crește riscul de cancer pancreatic, feminin sau de prostată. Cafeaua a redus, de asemenea, riscul de cancer la ficat și uterin.
Cu toate acestea, dovezile privind riscul de cancer pentru mai mult de 20 de alte tipuri de cancer nu sunt convingătoare.
Lucruri mai mult decât cafeaua
Procesul împotriva filtrului de cafea care a dus la acest verdict a fost intentat în baza Legii California pentru apă potabilă și surse toxice, mai cunoscută ca Propunerea 65.
Din 1986, această lege a impus etichete de avertizare pentru substanțele chimice despre care se știe că provoacă cancer sau malformații congenitale. În prezent, pe listă sunt peste 900 de substanțe.
Ca răspuns la similar proces, producătorii de chipsuri de cartofi au redus conținutul de acrilamidă din produsele lor - și au evitat să poarte etichete de avertizare.
Industria cafelei a rezistat schimbării modului în care boabele sunt prăjite din îngrijorarea că va afecta negativ gustul cafelei. Acest lucru a dus la etichete de avertizare pentru cafea.
Unii experți sunt însă îngrijorați de faptul că avertismentele excesive din Propunerea 65 ar putea slăbi conștientizarea consumatorilor cu privire la pericole mai grave.
„Sunt de acord cu găsirea unei abordări pentru prăjirea cafelei care să minimizeze producția de acrilamidă”, a spus Carbone, „dar etichetarea cafelei cu substanțe cancerigene pe această bază diluează impactul etichetelor pentru a reduce efectul etichetării similare asupra substanțelor cu efecte nocive dovedite”.
Autocolantele din California avertizează asupra riscului de cafea în viitor.
Se știe că unele substanțe cauzează cancer la oameni. Acestea includ fumatul de țigări și gazul radon. Niciun astfel de nivel nu este sigur.
Cu alți compuși, riscul de cancer crește cu cât ești mai expus.
Utilizare dificilă prelungită alcool crește riscul apariției mai multor tipuri de cancer, cum ar fi cancerele de ficat, gură, gât, cutie de vorbire, esofag, colon și rect.
Dacă te uiți la principalii factori de risc pentru cancer, cafeaua este puțin pe această listă.
Trecere Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) raportează că consumul de tutun este responsabil pentru aproximativ 22% din decesele cauzate de cancer la nivel mondial.
O treime din decesele cauzate de cancer se datorează și unor factori pe care oamenii îi pot schimba - cum ar fi indicele de masă corporală ridicat, aportul scăzut de fructe și legume, lipsa activității fizice și consumul de tutun sau alcool.
Iar unele substanțe pe care le iei în cafea, mai ales în cantități mari, pot fi mai dăunătoare sănătății tale decât cafeaua în sine.
„Ingredientele adăugate de cafea – cum ar fi zahărul, smântâna și îndulcitorii siroposi – fac mai mult rău decât mai puțină acrilamidă pe care o puteți consuma în cafea”, a spus dr. David Friedman, medic naturist și nutriționist clinic și autor.Motivul alimentației: Cum să mănânci într-o lume a imaginației și a ficțiunii".
Zaharurile adaugate contribuie la obezitate si diabet de tip 2. Obezitatea De asemenea, este asociat cu anumite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de pancreas, de ficat și de rinichi.
„Nu există etichete de avertizare pe produsele cu smântână sau zahăr, așa că de ce ar trebui să existe o etichetă de avertizare pe cafeaua noastră?” spuse Friedman.
Lăsați-l să fie cercetare arată că cafeaua poate oferi chiar beneficii pentru sănătate, cum ar fi un risc redus de boli cardiovasculare și diabet de tip 2.
Acest lucru nu înseamnă că reduce riscurile potențiale ale acrilamidei sau ale altor agenți cancerigeni. Sau vă sugerez să ignorați etichetele de avertizare.
Etichetele sunt acolo dintr-un motiv întemeiat, dar eticheta singură poate să nu fie suficientă pentru a vă ajuta să decideți ce să faceți.
Pentru aceasta puteti contacta Site-ul NCI, care oferă informații despre majoritatea factorilor de risc de cancer.
Și dacă bei cafea grea, riscurile potențiale ale acrilamidei vă pot oferi un alt motiv pentru a reduce consumul de cafea la „moderat”.
„Deși există multe studii care arată efecte pozitive asupra sănătății ale consumului de cafea, supraalimentarea poate avea beneficii negative pentru sănătate”, a spus Friedman pentru Healthline. "Bucură-te de una sau trei căni pe zi fără griji. Dar dacă ești o persoană care bea cafea pe zi, acrilamida poate fi o problemă. Așa că bea cafea moderată."