Чтобы усилить текстуру и вкус, грибы в идеале следует использовать свежими.
При этом иногда невозможно использовать все купленные грибы до того, как они испортятся.
Чтобы грибы дольше хранились, их можно заморозить. Однако важно понимать, как заморозка может повлиять на их качество.
В этой статье рассказывается о том, как заморозка влияет на грибы, а также о том, как лучше всего заморозить их, чтобы максимально сохранить их вкус и текстуру.
Последствия заморозки грибов
Большинство свежих грибов хранятся в холодильнике около 1 недели, прежде чем они начнут показывать, что их срок годности приближается, например, станут мягкими, коричневыми или даже слизистыми.
Хотя вы можете заморозить грибы, имейте в виду, что это может негативно сказаться на их качестве.
Со временем замороженные продукты теряют часть своей питательной ценности. Грибы являются хорошим источником питательных веществ, таких как витамины группы В, медь, калий и витамин D (1, 2, 3, 4).
Хотя замораживание не влияет на содержание калорий, клетчатки или минералов в пище, оно может снизить содержание водорастворимых витаминов, таких как рибофлавин, никотиновая кислота и фолиевая кислота. Имейте в виду, что свежие продукты со временем также теряют питательные вещества (2, 3).
Текстура может быть затронута так же. Хотя вы можете заморозить сырые грибы, из-за высокого содержания воды они могут стать мягкими при оттаивании. Это можно использовать для супов, ложек или смешанных блюд, но вам могут не понадобиться мягкие грибы для других блюд.
К счастью, некоторые методы подготовки к заморозке могут помочь грибам сохранить свою свежесть, текстуру и питательные вещества.
Как заморозить грибы
Чем свежее будут грибы, когда вы их заморозите, тем лучше они сохранятся в морозильной камере. Свежие грибы имеют твердую консистенцию и приятный запах земли. Кроме того, никаких пятен или темных пятен.
Иногда лучшее место для покупки свежих грибов — это местный фермерский рынок, но вы также можете найти грибы местного производства в своем магазине.
Перед заморозкой грибы очистите от видимой грязи. У многих возникает соблазн помыть грибы перед заморозкой, но это делает их самшитовыми при варке.
Если вы решили заморозить сырые грибы, обрежьте их ножки и положите в безопасный для заморозки полиэтиленовый пакет. Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатать пакет и положить его в морозилку.
Если вы не хотите замораживать сырые грибы, ниже рекомендуются два способа подготовки перед заморозкой.
Бланширование паром
Бланширование паром — это быстрый процесс приготовления, который помогает сохранить продукт до заморозки. Он работает, разрушая ферменты, которые могут увеличить скорость добычи пищи (5).
Дополнительным преимуществом бланширования паром является то, что оно инактивирует Listeria и Salmonella, две распространенные бактерии, которые питаются, повышая безопасность грибков перед замораживанием (6).
Кроме того, бланширование продуктов может помочь сохранить питательные вещества (7, 8).
Время бланширования варьируется в зависимости от размера грибов, поэтому рекомендуется сортировать их по размеру или нарезать на кусочки одинакового размера перед приготовлением.
Чтобы предотвратить обесцвечивание во время бланширования, сначала замочите свежие грибы в смеси, содержащей 2 стакана (480 мл) воды и 1 чайную ложку (5 мл) лимонного сока, на 5–10 минут.
Кроме того, вы можете приготовить грибы на пару со смесью из 4 чашек (960 мл) воды и 1 чайной ложки (5 мл) лимонного сока.
Чтобы приготовить бланшированные грибы на пару, доведите до кипения кастрюлю с водой и положите внутрь паровую корочку. Добавьте грибы в корзину и дайте им пропариться в течение 3-5 минут.
Затем выньте грибы и сразу же поместите их в ванну с ледяной водой до тех пор, пока вы их готовите. Процедите воду, положите грибы в герметичные антифризовые пакеты и храните их в морозильной камере.
Кухандже
Обжаривание — это метод приготовления пищи на сухом огне, при котором используется небольшое количество жира и относительно высокая температура для быстрого размягчения и подрумянивания продуктов.
Приготовление таким образом без воды может предотвратить потерю витаминов группы В. Кроме того, приготовление пищи с использованием жира может улучшить усвоение антиоксидантов и других растительных соединений (9, 10, 11, 12).
В большую сковороду добавьте свежие грибы и немного горячего масла или сливочного масла и поставьте на средний огонь. Готовьте их около 5 минут, пока они почти полностью не приготовятся. Грибы должны стать мягкими, но не чешуйчатыми.
Выньте грибы из кастрюли и положите их на бумажное полотенце или тарелку, чтобы они остыли. После полного охлаждения поместите их в герметичный пакет для заморозки и храните в морозильной камере.
Замороженные грибы, приготовленные любым из этих способов, можно использовать несколькими способами. Лучше всего они работают, если их добавлять в блюда, которые будут готовиться, а не употребляться в холодном виде.
Как разморозить замороженные грибы
Большинство замороженных грибов хранятся в морозильной камере 9-12 месяцев.
Замороженные грибы лучше всего подходят для приготовления блюд, таких как супы, тушеные блюда или в качестве начинки для пиццы.
Вы также можете добавлять замороженные грибы в блюда, которые необходимо приготовить, но не в духовке, например, в макароны, рис или лебеду, добавляя их к зерну во время варки и варки.
Если вы не готовите блюдо, которое будет готовиться достаточно долго, чтобы полностью разогреться и приготовить замороженные грибы, вы можете сначала разморозить их, поместив в холодильник на ночь, чтобы они стали мягкими.
Суть
Вы можете заморозить грибы, чтобы продлить срок их хранения и сократить количество пищевых отходов, особенно если вы купили больше грибов, чем можете использовать за один раз.
Несмотря на то, что замораживание грибов может привести к некоторой потере питательных веществ и изменению текстуры, они небольшие и по-прежнему позволяют вам использовать грибы по-разному, когда вы будете готовы. Это делает заморозку грибов хорошим вариантом, если они правильно приготовлены.
Грибы можно заморозить и нарезать, бланшировать на пару или быстро обжарить и охладить перед помещением в герметичный пакет для защиты от мороза.