Ртуть в тунце: безопасно ли есть эту рыбу?

Тунец — соленая рыба, которую едят во всем мире.

Это невероятно питательный и отличный источник белка, омега-3 жирных кислот и витаминов группы В. Однако он может содержать высокий уровень ртути, токсичного тяжелого металла.

Естественные процессы, такие как извержения вулканов, а также промышленная деятельность, например сжигание угля, выбрасывают ртуть в атмосферу или непосредственно в океан, после чего она начинает развиваться в морской жизни.

Потребление слишком большого количества ртути связано с серьезными проблемами со здоровьем, что вызывает опасения по поводу регулярного употребления тунца.

В этой статье рассматривается содержание ртути в тунце и рассказывается, безопасно ли есть эту рыбу.

Меркурий в тунцеПоделиться на Pinterest

Насколько он загрязнен?

Тунец содержит больше ртути, чем другие популярные морепродукты, в том числе лосось, устрицы, омары, кабачки и тилапия (1).

Это происходит потому, что тунец питается более мелкой рыбой, которая уже загрязнена разным количеством ртути. Поскольку ртуть не так легко выводится из организма, со временем она накапливается в тканях тунца (2, 3).

Уровни в разных типах

Уровни ртути в рыбе измеряются либо в частях на миллион (ppm), либо в микрограммах (мкг). Вот некоторые распространенные виды тунца и концентрации ртути в них (1):

Виды Меркурий в ppmVoja (в мкг) 3 унции (85 грамм) Светлый тунец (консервированный) 0.12610.71Тоннопский тунец (свежий или замороженный) 0.14412.24 Тунец Альбакор (консервированный) 0.35029.75Джетино тунец (свежий или замороженный) тунец 0.35430.09 (свежий или замороженный) ) 0.35830.43Тунец Бенилья (свежий или замороженный) 0.68958.57

Референтные дозы и безопасные уровни

Агентство по охране окружающей среды США (EPA) заявляет, что 0.045 мкг ртути на килограмм (0.1 мкг на кг) массы тела в день является наивысшей безопасной дозой ртути. Это количество известно как эталонная доза (4).

Ваша суточная референтная доза ртути зависит от массы вашего тела. Если вы умножите это число на семь, вы получите недельный лимит ртути.

Вот несколько примеров эталонных доз, основанных на разной массе тела:

Масса тела Референтная доза в день (в мкг) Референтная доза в неделю (в мкг) 100 фунтов (45 кг) 4.531.5125 фунтов (57 кг) 5.739.9150 фунтов (68 кг) 6.847.6175 фунтов (80 кг) 8.0 56.0200 фунтов (91 кг) 9.163.7. XNUMX

Поскольку некоторые виды ртутного тунца очень живые, один прием пищи из 3 граммов (85 граммов) может иметь концентрацию ртути, равную или превышающую недельную референтную дозу человека.

Опасность воздействия ртути

Ртуть в тунце представляет собой проблему для здоровья из-за рисков, связанных с воздействием ртути.

Подобно тому, как ртуть со временем накапливается в тканях рыб, она может накапливаться и в вашем организме. Чтобы оценить, сколько ртути содержится в вашем организме, врач может проверить концентрацию ртути в ваших волосах и крови.

Высокие уровни воздействия ртути могут привести к гибели клеток головного мозга и привести к нарушению мелкой моторики, памяти и концентрации внимания.5).

В одном исследовании с участием 129 взрослых у людей с самой высокой концентрацией ртути тесты на мелкую моторику, логику и память были значительно хуже, чем у людей с более низким уровнем ртути (6).

Воздействие ртути также может привести к тревоге и депрессии.

Исследование взрослых, подвергшихся воздействию ртути на работе, показало, что у них было значительно больше симптомов депрессии и беспокойства и они обрабатывали информацию медленнее, чем участники контрольной группы.7).

Наконец, накопление ртути связано с более высоким риском сердечных заболеваний. Причиной этого может быть роль ртути в окислении жиров, процесс, который может привести к этому заболеванию (8).

В исследовании с участием более 1,800 мужчин выяснилось, что те, кто ел больше всего рыбы и имел самые высокие концентрации ртути, в два раза чаще умирали от сердечных приступов и сердечных заболеваний.8).

Однако другие исследования показывают, что высокое воздействие ртути не связано с повышенным риском сердечных заболеваний и что польза для здоровья от употребления рыбы для здоровья может перевешивать потенциальный риск проглатывания ртути (9).

Как часто нужно есть тунец?

Тунец невероятно питателен и богат белком, полезными жирами и витаминами, но его не следует есть каждый день.

FDA рекомендует взрослым съедать 3–5 унций (85–140 граммов) рыбы 2–3 раза в неделю, чтобы получать достаточно жирных кислот омега-3 и других полезных питательных веществ.10).

Однако исследования показывают, что регулярное употребление в пищу рыбы с концентрацией ртути выше 0.3 ppm может повысить уровень ртути и укрепить здоровье. Большинство видов тунца превышают это количество (1, 11).

Поэтому большинству взрослых следует есть тунца в умеренных количествах и подумать о выборе другой рыбы, в которой относительно мало ртути.

При покупке тунца выбирайте легкие сорта консервированных или консервированных видов, которые не содержат столько ртути, как альбакор или большеглазый.

При употреблении от 2 до 3 порций рыбы в неделю вы можете употреблять светлый тунец и консервированный светлый тунец вместе с другими видами ртути, такими как треска, крабы, лосось и моллюски.10).

Старайтесь не есть альгакорового или желтоперого тунца чаще одного раза в неделю. По возможности воздержитесь от большеглазого тунца (10).

Некоторым группам населения следует избегать тунца

Некоторые группы населения особенно чувствительны к ртути, и им следует ограничить или полностью воздержаться от употребления тунца.

Сюда входят младенцы, маленькие дети и женщины, которые беременны, кормят грудью или планируют забеременеть.

Воздействие ртути может повлиять на эмбриональное развитие и привести к проблемам с мозгом и развитием.

В исследовании 135 женщин и их новорожденных каждая дополнительная часть ртути, потребляемая беременными женщинами, была связана со снижением более чем на семь пунктов результатов тестов мозга их детей (12).

Тем не менее, исследование отметило, что рыба с низким содержанием ртути связана с лучшими результатами для мозга (12).

Органы здравоохранения в настоящее время советуют детям, беременным и кормящим женщинам ограничить потребление тунца и другой рыбы с высоким содержанием ртути вместо 2-3 порций рыбы с низким содержанием ртути в неделю.4, 10).

Итог

Воздействие ртути связывают с проблемами со здоровьем, включая плохую работу мозга, тревогу, депрессию, болезни сердца и нарушение развития ребенка.

Хотя тунец очень питателен, он также богат ртутью по сравнению с большинством других рыб.

Поэтому есть его нужно умеренно – и не каждый день.

Вы можете есть тунца и консервированного тунца вместе с другой рыбой с небольшим содержанием ртути несколько раз в неделю, но вам следует ограничить или избегать употребления тунца альбакора, желтоперого и большеглазого тунца.