Независимо от того, приготовлены ли они сами по себе на завтрак или смешаны с тестом для торта, яйца являются универсальным основным ингредиентом во многих домашних хозяйствах.
Хотя коробку для яиц можно хранить в холодильнике в течение 3-5 недель, вам может быть интересно, безопасно ли замораживать те, которые вы не сможете использовать, пока они не сломаются (1).
Или, может быть, вы просто используете яичные белки для приготовления торта и не хотите, чтобы желтки падали.
В этой статье рассказывается о том, какие виды яиц можно безопасно замораживать и как с этим лучше поступить.
Какие яйца можно заморозить?
Только некоторые виды яиц можно замораживать.
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерства здравоохранения и социальных служб США (HHS), вы никогда не должны замораживать сырые яйца в скорлупе.1, 2).
Когда сырые яйца замерзают, жидкость внутри расширяется, что может привести к растрескиванию скорлупы. В результате содержимое яйца может испортиться и возникает риск бактериального заражения (3, 4).
Кроме того, замораживание сырых яиц в скорлупе может негативно сказаться на текстуре, поскольку желтки становятся густыми и желеобразными. Это может затруднить их использование в кулинарии или выпечке после оттаивания.
Также не рекомендуется замораживать яйца, сваренные вкрутую или всмятку, так как при оттаивании яичный белок может стать резиновым и водянистым.
Следующие типы яиц можно безопасно заморозить с хорошими результатами (1):
- сырые яичные белки
- сырые яичные желтки
- сырые целые яйца, вынутые из скорлупы и взбитые
- приготовленные смешанные блюда из яиц, такие как корзины для завтрака или пироги с заварным кремом
Как замораживание влияет на яичные белки и желтки
Яйца состоят из двух частей — желтка и белка — обе по-разному реагируют на замораживание.
Текстура
Замораживание и оттаивание сырых яичных белков, состоящих в основном из воды и белка, не вызывает заметных изменений текстуры после приготовления.
Однако замораживание может улучшить пенообразующую способность яичных белков — важное свойство, используемое для создания легкой и воздушной выпечки, такой как ангельский пирог (5).
Одно исследование показало, что замораживание яичных белков приводит к денатурации или потере формы некоторых белков. В результате яичный белок, который был заморожен и разморожен, имел более высокие пенообразующие свойства (6).
Напротив, при замораживании сырых яичных желтков образуется густая гелеобразная консистенция. Это называется желированием, и исследования показывают, что в результате в желтке образуются кристаллы льда (7, 8).
Однако желток все же можно заморозить. Было показано, что добавление сахара или соли перед замораживанием улучшает текстуру расплавленных и приготовленных яичных желтков, тем самым предотвращая гелеобразование.7).
Яичные желтки также хорошо замораживаются, если их сначала смешать с яичными белками перед замораживанием. Полученная текстура хорошо подходит для приготовления таких блюд, как яйца, хлебобулочные изделия и посуда.
аромат
Хотя замораживание вряд ли повлияет на вкус сырых или вареных замороженных яиц, это может повлиять на любой ингредиент, добавленный во время различных методов обработки.
например, сырой желтки он может быть сладким или соленым на вкус, в зависимости от того, смешаны ли они с сахаром или солью перед заморозкой.
Кроме того, в коммерчески замороженные яичные продукты могут добавляться консерванты или другие ингредиенты, которые могут повлиять на вкус. Если вас беспокоит вкус, обязательно прочитайте список ингредиентов замороженного яичного продукта, прежде чем покупать его.
Как заморозить разные виды яиц
Хотя не рекомендуется замораживать сырые яйца в скорлупе, вы все же можете заморозить сырые яичные желтки и яичные белки - по отдельности или в смеси. Кроме того, приготовленные блюда из яиц, такие как ложки и пироги с заварным кремом, можно безопасно заморозить.
Сырые яйца можно заморозить на срок до 12 месяцев, а блюда из вареных яиц следует разморозить и разогреть в течение 2-3 месяцев (1, 2).
целые яйца
Чтобы заморозить целые яйца, начните катать каждое яйцо в миске, затем осторожно взбивайте, пока желтки и белки полностью не смешаются.
Перелейте смесь в контейнер, безопасный для замораживания. Самый простой способ разморозить и приготовить — заморозить каждое яйцо по отдельности.
Перед безопасностью и удобством пищи отметьте дату и количество целых яиц перед замораживанием на каждой миске.
Яичные белки
Начните с разбивания и разделения яиц.
Поместите яичные желтки в миску и вылейте каждый яичный белок в форму для кубиков льда или другой небольшой безопасный контейнер для заморозки.
Пометьте контейнер датой и количеством добавленных яичных белков.
Яичные желтки
Чтобы заморозить желтки, начните с разбивания и разделения яиц, поместите яичные белки в миску, а желтки — в небольшую миску.
Аккуратно взбейте яичные желтки, пока они полностью не смешаются и не станут жидкими.
Во взбитые желтки на каждые 4 яйца добавить 1/4 чайной ложки соли или 1/2 чайной ложки сахарного песка. Хорошо перемешайте.
Перелейте смесь в контейнер для морозильной камеры и отметьте ее датой и количеством яичных желтков, отметив, была ли добавлена соль или сахар.
блюда из вареных яиц
Заморозьте приготовленные блюда из яиц, такие как ложка или пирог с заварным кремом, начните с охлаждения приготовленного блюда до комнатной температуры. Для предотвращения размножения бактерий важно готовить блюдо до охлаждения примерно до 40°С в течение 5 часов (2).
После остывания накройте блюдо плотной крышкой и поставьте в морозилку.
Вы также можете заморозить отдельные порции. Нарезанные кусочки не только быстрее остынут, но и легче разогреются.
Для этого каждую отдельную порцию заверните в полиэтиленовую упаковку и поместите на противень в морозильную камеру до застывания. После заморозки переложите индивидуально завернутые порции в пакет для заморозки, застегните молнию и храните в морозильной камере.
Для форм без корочки рассмотрите возможность выпекания их в форме для кексов для отдельных блюд, которые можно легко заморозить в пакете или контейнере для морозильной камеры после охлаждения.
Как разморозить и использовать замороженные яйца
Как сырые, так и вареные яйца следует разморозить, а затем полностью съесть при температуре 160°C (71°C) перед едой, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения.2).
Чтобы разморозить, заморозьте сырые или вареные яйца в холодильнике на ночь. При хранении в закрытом контейнере сырые яйца можно разморозить под холодной проточной водой. Сырые яйца, желтки и яичные белки следует готовить в день их разморозки.
Вот некоторые способы использования замороженных сырых яиц:
- посыпая их сыром и овощами
- используя их в контейнере для завтрака
- выпекать их в пироге с заварным кремом или frittata
- использование их для изготовления хлебобулочных изделий, таких как печенье, пирожные или печенье
Для приготовленных блюд из яиц разогрейте растопленный пирог с заварным кремом или ложку в духовке. Однако, если порции заморожены по отдельности, их можно разморозить на ночь и разогреть в микроволновой печи.
Суть
Хотя сырые яйца никогда не следует замораживать в скорлупе, замораживание целых яиц является безопасным и эффективным способом сокращения пищевых отходов.
Кроме того, раздельное замораживание яичных белков и яичных желтков является подходящим решением для приготовления рецептов, требующих только одного из них, без расходования другого.
Поскольку перед замораживанием необходимо взбить желтки, замороженные яйца лучше всего использовать в таких блюдах, как яйца, пирог с заварным кремом или выпечка.