Čo je kyselina sorbová?

Kyselina sorbová je prírodná zlúčenina, ktorá sa stala najpoužívanejšou konzervačnou látkou na svete a umožňuje globálny potravinový reťazec. Je veľmi účinný pri potláčaní rastu plesní, ktoré môžu pokaziť potraviny a šíriť smrteľné choroby. Napríklad, ak sa kyselina sorbová nastrieka na vonkajšiu stranu vidieckej šunky, počas 30 dní nedôjde k tvorbe plesní. To umožňuje doručovanie a skladovanie potravín po celom svete.

Kyselina sorbová je preferovanou konzervačnou látkou v porovnaní s dusičnanmi, ktoré môžu vytvárať karcinogénne vedľajšie produkty. Aplikuje sa na potraviny postrekom alebo ponorením jedla do roztoku kyseliny sorbovej a vody.

Ako potravinový konzervant

Kyselina sorbová sa najčastejšie vyskytuje v potravinách, krmivách, liečivách a kozmetike.

Pokiaľ ide o ľudské jedlo, kyselina sorbová sa najčastejšie používa v:

  • porucha
  • syry
  • buchty
  • čerstvý produkt
  • chladené mäso a mäkkýše

Kyselina sorbová sa používa na konzervovanie mäsa vďaka svojim prirodzeným antibiotickým schopnostiam. V skutočnosti jeho najskoršie použitie bolo proti jednému z najsmrteľnejších toxínov, ktoré ľudstvo pozná, baktérii Clostridium botulinum, ktorá môže spôsobiť botulizmus. Jeho použitie zachránilo nespočetné množstvo životov tým, že zabraňuje množeniu baktérií a zároveň umožňuje bezpečnú prepravu a skladovanie mäsa.

Kvôli svojim protiplesňovým vlastnostiam sa kyselina sorbová používa aj v konzervovaných výrobkoch, vrátane kyslých uhoriek, sušených sliviek, maraschino čerešní, fíg a pripravených šalátov.

Je to bezpečné?

Americký úrad pre potraviny a liečivá verí, že kyselina sorbová je bezpečná na pravidelné používanie, pretože nie je spojená s rakovinou alebo inými závažnými zdravotnými problémami. Niektorí ľudia môžu byť alergickí na kyselinu sorbovú, ale reakcie sú zvyčajne mierne a pozostávajú z mierneho svrbenia.

Aj keď sa alergická kontaktná dermatitída môže vyskytnúť zriedkavo, iróniou osudu sú často na vine voľnopredajné kortikosteroidy s obsahom kyseliny sorbovej. Ľudia, ktorí majú ekzém, by sa mali vyhýbať kyseline sorbovej v kozmetike kvôli možnému podráždeniu, ale vyhýbať sa jej v potravinách nie je nutné.

Ak vaša pokožka zle reaguje na kyselinu sorbovú, môžete ju ošetriť opláchnutím postihnutého miesta vodou a nanesením krému proti svrbeniu. Ak vám spôsobuje vnútorné problémy, pitie XNUMX uncí vody zvyčajne zmierni vaše príznaky.

Aj keď je to extrémne zriedkavé, pri manipulácii v čistej, nezriedenej forme sa môžu vyskytnúť toxické reakcie na kyselinu sorbovú. V týchto prípadoch toxikologická dátová sieť Národnej lekárskej knižnice odporúča umývať pokožku a odev. Pri vdýchnutí sa odporúča preniesť osobu na čerstvý vzduch. Aj keď je to extrémne zriedkavé, môžete potrebovať hospitalizáciu, ak sa u vás vyskytne anafylaxia. Ide o silnú alergickú reakciu, ktorá môže viesť k šoku, vyblednutiu, vzniku vyrážky a pocitu nevoľnosti a zvracania.

odmietnutie

Kyselina sorbová sa ukázala ako životne dôležitá pre našu schopnosť skladovať potraviny a prepravovať ich na veľké vzdialenosti. Alergie sú zriedkavé a zvyčajne veľmi mierne, ale vystavenie sa neriedenej kyseline sorbovej môže predstavovať určité riziká.