Zahŕňame produkty, ktoré považujeme za užitočné pre našich čitateľov. Ak si kúpite prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme získať malú províziu. Tu je náš postup.
Tamari, tiež známy ako tamari shoyu, je obľúbená omáčka používaná v japonskej kuchyni.
Celosvetovú obľubu si získal pre svoju bohatú chuť – a preto, že je vegánsky a zvyčajne bezlepkový.
Napriek tomu sa možno pýtate, z čoho sa tamari vyrába a ako ho najlepšie využiť.
Tento článok vysvetľuje všetko, čo potrebujete vedieť o tamarinde, vrátane toho, ako sa líši od sójovej omáčky a ako ju môžete pridať do jedál.
čo je tamari?
Tamari je jedným z piatich populárnych druhov japonských sójových omáčok známych ako shoyu. Shoyu sa vyrába fermentáciou sóje - a niekedy aj pšenice - pomocou špeciálnej huby (ktorá) a slanej vody (moromi) (1).
Ďalšími typmi shoyu sú koikuchi, shiro, usukuchi a sai-shikomi. Každá sa líši v závislosti od procesu fermentácie, hrúbky, chuti a obsahu pšenice (1, 2).
V porovnaní s väčšinou sójových omáčok je tamari tmavšia, obsahuje menej pšenice a má silnejšiu chuť umami (1, 3).
Umami je japonský výraz pre „príjemnú slanú chuť“ a označuje jedinečnú chuť troch aminokyselín nachádzajúcich sa v rastlinných a živočíšnych bielkovinách. Bežné potraviny umami zahŕňajú kimchi, morské riasy, sójové produkty a niektoré mäso a syry pre dospelých (4).
Hoci niektoré odrody obsahujú malé množstvo pšenice, väčšina tamarindov je bez pšenice, bez lepku a bez vegánov (1, 3).
Iné sójové omáčky zvyčajne obsahujú veľké množstvo pšenice, a preto nie sú vhodné pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku. Okrem toho sú zvyčajne oveľa svetlejšie a sladšie (1, 3).
Najpopulárnejším typom sójovej omáčky v Severnej Amerike je čínska sójová omáčka, ktorá je slanšia ako tamarind. Navyše nie je bezlepkový (5).
Preto je tamari najlepšou voľbou pre bezlepkovú sójovú omáčku.
Ako sa tamari líši od sójovej omáčky?
Technicky je tamari druh sójovej omáčky. Od tradičnej sójovej omáčky sa však líši svojím spracovaním.
Tradičná sójová omáčka sa vyrába zo štyroch hlavných ingrediencií – sóje, vody, soli a pšenice. Tieto ingrediencie kvasili už niekoľko mesiacov pomocou ktorej a moromi. Nakoniec sa zmes stlačí, aby sa extrahovala kvapalina (5).
Pre porovnanie, tamari sa zvyčajne vyrába ako vedľajší produkt miso pasty, ktorá sa vyrába zo sóje, soli, vody a moromi. Tiež prechádza fermentáciou, ale na rozdiel od tradičnej sójovej omáčky sa pšenica nepridáva trochu (1).
Tradičná sójová omáčka má pomer sóje k pšenici 1:1, zatiaľ čo tamari má v tomto zrne málo, ak vôbec nejaké. Výsledkom je, že tamari má silnejšiu chuť umami vďaka vysokému obsahu sóje, zatiaľ čo sójová omáčka je sladšia vďaka pridanej pšenici (6).
Ako používať tamari
Tamari sa zvyčajne pridáva do hranolčekov, polievok, omáčok alebo marinád.
Dá sa použiť aj ako zvýrazňovač chuti do tofu, sushi, knedlí, rezancov a ryže. Jeho jemná a menej slaná chuť ho robí dobrým.
Môže nahradiť akýkoľvek typ sójovej omáčky vo väčšine receptov a jej umami príchuť sa oddáva vegetariánskym a vegánskym jedlám pridaním kyslého občerstvenia zvyčajne spojeného s mäsovými jedlami.
Môžete si kúpiť tamari online a vo väčšine obchodov s potravinami. Ak sa vyhýbate lepku, určite hľadajte označenie bez lepku – alebo skontrolujte zoznam ingrediencií, aby ste sa uistili, že neobsahuje pšenicu.
Spodný riadok
Tamari je druh sójovej omáčky, ktorá je zvyčajne bezlepková.
Jeho umami príchuť pomáha vylepšiť mnohé jedlá, ako sú zemiaky, tofu, polievky a jedlá na báze ryže alebo rezancov.
Ak hľadáte alternatívu k bezlepkovej sójovej omáčke alebo len chcete niečo zmeniť, vyskúšajte túto jedinečnú omáčku.
Len nezabudnite skontrolovať štítok, aby ste sa uistili, že váš produkt neobsahuje lepok.