Kokosové mlieko je populárna bezlaktózová rastlinná tekutina (1).
Je široko používaný v ázijskej kuchyni, ale stáva sa čoraz obľúbenejším ako krémová, lahodná prísada pri pečení a varení.
Ak váš recept vyžaduje kokosové mlieko, no nemáte ho po ruke, môžete si vybrať z viacerých náhrad.
Tu je 11 skvelých náhrad kokosového mlieka.
1. sójové mlieko
Sójové mlieko je skvelou alternatívou kokosového mlieka.
Je tiež na rastlinnej báze a v porovnaní s kokosovým mliekom má o niečo nižší obsah tuku. Vo väčšine receptov ho môžete nahradiť v pomere 1: 1.
Ak chcete do stravy pridať viac bielkovín, sójové mlieko je dobrou voľbou. Len 1 šálka (240 ml) poskytuje 7 gramov bielkovín – v porovnaní s iba 0.5 gramu pri rovnakom množstve kokosového mlieka2, 3).
Nezabudnite si kúpiť nesladené sójové mlieko, pretože sladené verzie zmenia chuť vášho jedla (2).
Ak by ste predsa len chceli chuť kokosu, môžete kokosovú príchuť pridať do sójového mlieka alebo akejkoľvek inej náhrady kokosového mlieka.
2. mandľové mlieko
Nesladené mandľové mlieko je ďalšou potenciálnou náhradou.
Má prirodzene nízky obsah kalórií a neutrálnu chuť, vďaka čomu je dobrou voľbou do smoothies, cereálií alebo pečenia (3, 4).
Kokosové mlieko môžete nahradiť mandľovým mliekom v rovnakom množstve.
Má však výrazne nižší obsah tuku ako kokosové mlieko, takže neposkytne rovnakú krémovosť. Na zahustenie pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy do celej 1 šálky (240 ml) mlieka.
Pridaním kokosovej múky môžete tiež zvýšiť hrúbku a postupne zvyšovať chuť kokosu.
3. Lyžičkou mlieka
Kešu mlieko je krémové mlieko z vlašských orechov, ktoré sa dobre hodí do omáčok, polievok a smoothies.
Má jemnejšiu, krémovejšiu textúru ako iné orechové mlieka a napodobňuje konzistenciu kravského mlieka. Má prirodzene nízky obsah kalórií a bielkovín, ale obsahuje viac tuku ako väčšina rastlinného mlieka (5).
Prípadne môžete použiť smotanu z indickej kaše, ktorá má ešte vyšší obsah tuku a je krémová ako kokosové mlieko.
Vo väčšine receptov môžete nahradiť indické mlieko v pomere 1: 1.
4. Ovsené mlieko
Ovsené mlieko je skvelou voľbou pre okvetné lístky alebo kávu.
Tuk v kokosovom mlieku vytvára skvelú kávovú penu. Hoci ovsené mlieko obsahuje mierne množstvo tuku, prirodzene obsahuje beta glukán, vlákninu, ktorá pomáha priberať tuk (6, 7).
Na rozdiel od väčšiny rastlinných mliek sa ovsené mlieko nevarí a možno ho použiť v receptoch, ktoré vyžadujú veľa tepla. Vymeňte ho v pomere 1:1.
Je prirodzene sladké a obsahuje viac sacharidov ako kokosové mlieko (7).
5. konopné mlieko
Konopné mlieko si získalo obľubu ako sladké, jemne orieškové rastlinné mlieko.
Získava sa zo semien rastliny konope (Cannabis sativa), ale neobsahuje THC, psychoaktívnu zlúčeninu nachádzajúcu sa v marihuane.
Ako dobrý zdroj tuku a bielkovín je konopné mlieko užitočné najmä pri pečení. Významne pôsobí ako odparovač kyselín, napríklad citrónovej šťavy (8).
Kokosové mlieko môžete nahradiť konopným v pomere 1 : 1. Niekomu sa však môže zdať, že jeho oriešková chuť prebíja.
6. Ryžové mlieko
Ryžové mlieko sa získava zmiešaním vody s bielou alebo hnedou ryžou.
Hoci je konzistenciou oveľa redšie ako kokosové mlieko, dobre sa hodí do ovsených vločiek, smoothies a niektorých dezertov.
Okrem toho je to jedno z najmenej alergénnych rastlinných mliek, takže je ideálne, ak nemôžete piť mliečne, sójové alebo orechové nápoje (9).
Pre vysoký obsah vody sa však nehodí do omáčok, polievok či iných jedál s vysokým obsahom tuku.
7. Korenené mlieko
Korenené mlieko je obľúbenou alternatívou kokosového mlieka pre svoju chuť a krémovú konzistenciu. Zvyčajne sa používa v teplých jedlách, ako je polievka.
Môžete si ho pripraviť doma tak, že zohrejete kravské mlieko s korením, ako je škorica a muškátový oriešok, kým nezhustne. Pre slanšiu verziu použite kari alebo čili papričky.
Nezabudnite mlieko premiešať, aby sa nepripálilo (10).
Ak chcete bylinkovú verziu, použite krémové bylinkové mlieko, napríklad ovsené, kešu alebo konopné.
8. Odparené mlieko
Parené mlieko je výbornou náhradou kokosového mlieka v polievkach alebo krémových jedlách a možno ho použiť v pomere 1:1.
Vyrába sa zahriatím kravského mlieka, aby sa odstránilo až 60 % jeho obsahu vo vode.
Tento hustý, mierne skaramelizovaný výrobok však nie je vhodný pre ľudí, ktorí nekonzumujú mliečne výrobky (11).
9. Ťažký krém
Tučná smotana sa vyrába zoškrabaním tuku z čerstvého mlieka a je obzvlášť bežná v potravinách s vysokým obsahom tuku, ako sú krémové polievky, omáčky a zmrzlina.
Je oveľa tučnejšie ako kokosové mlieko a dokáže ho nahradiť v rovnakých množstvách vo väčšine receptov (12).
10. Grécky jogurt
Aj keď vám grécky jogurt nemusí hneď prísť na um, pre svoju hustú konzistenciu je kreatívnou náhradou kokosového mlieka.
Ak chcete nahradiť 1 šálku (240 ml) kokosového mlieka, zmiešajte 1 šálku (240 ml) gréckeho jogurtu s 1 polievkovou lyžicou (15 ml) vody. Ak chcete, aby bol redší, pomaly pridávajte viac vody, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Môžete použiť aj grécky jogurt s kokosovou príchuťou.
11. Hodvábne tofu
Hodvábne (alebo mäkké) tofu sa vyrába z kondenzovaného sójového mlieka v blokoch.
Je obľúbenou vegánskou ingredienciou do polievok, smoothies, omáčok a dezertov.
Vďaka vysokému obsahu vody sa hodvábne tofu dobre mieša s rovnakým dielom sójového mlieka, čím vzniká hladká krémová zmes, ktorá môže nahradiť kokosové mlieko v pomere 1:1.
Je tiež dobrým zdrojom bielkovín, ktorý poskytuje 5 gramov na 3.5 gramu porcie (100 gramov) (13).
Spodný riadok
Kokosové mlieko je obľúbený bylinný nápoj používaný v rôznych receptúrach.
Ak vám nevyhovuje jeho chuť alebo ho nemáte po ruke, môžete si vybrať z niekoľkých alternatív.
Väčšina náhrad môže byť nahradená v pomere 1: 1, ale chuť môže byť trochu iná. Do svojich receptov tak môžete pridať kokosovú príchuť – alebo kokosové mäso, vločky, múku či vodu.