4 inteligentné náhrady sódy bikarbóny

Sóda bikarbóna je hlavnou zložkou, ktorá sa nachádza v skriniach skúsených i amatérskych pekárov.

Formálne známa ako sóda bikarbóna sa primárne používa ako prostriedok na vysávanie alebo naberanie pečiva, ako sú muffiny, palacinky, sušienky a iné druhy rýchleho chleba.

Jedlá sóda je veľmi zásaditá alebo zásaditá látka. Kombináciou s kyslou prísadou, ako je citrónová šťava alebo tatárska smotana, vzniká oxid uhličitý, ktorý umožňuje pečivo expandovať a kysnúť, čo mu dodáva jemnú a nadýchanú textúru (1).

Mnoho receptov vyžaduje túto zložku, ale neprepadajte panike, ak sa ocitnete bez nich. Na nahradenie štipky možno použiť rôzne prísady a techniky.

Tu sú 4 inteligentné náhrady sódy bikarbóny.

Zdieľať na Pintereste

1 prášok do pečiva

Podobne ako sóda bikarbóna, aj prášok do pečiva je zložka často používaná pri pečení na podporu rastu alebo okyslenia konečného produktu.

Prášok do pečiva je často zmätený kvôli sóde bikarbóne kvôli podobnosti názvov, funkcií a fyzického vzhľadu. Sú to však výrazne odlišné produkty.

V skutočnosti je prášok do pečiva kombináciou sódy bikarbóny a tatárskeho krému. Pri vystavení kvapaline a teplu vzniká oxid uhličitý, ktorý spôsobuje nárast pekárenských výrobkov (2).

Prášok do pečiva možno použiť ako náhradu sódy bikarbóny. Jeho krycia schopnosť však nie je taká silná ako obyčajná sóda bikarbóna. V dôsledku toho budete musieť použiť väčšie množstvo prášku do pečiva, aby ste získali rovnaký konečný produkt.

Aj keď sa výsledky môžu líšiť, mali by ste použiť trojnásobné množstvo prášku do pečiva, ako by ste použili sódu bikarbónu.

Napríklad, ak recept vyžaduje 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny, použite ako náhradu 3 čajové lyžičky prášku do pečiva.

Majte na pamäti, že táto náhrada môže mať za následok slanšiu a kyslejšiu chuť, ako predpokladal pôvodný recept.

Ak váš recept už vyžaduje soľ, možno by bolo dobré znížiť množstvo aspoň o polovicu, aby ste zohľadnili potenciálnu zmenu chuti.

Okrem toho, keďže prášok do pečiva už obsahuje kyselinu (krém s vínnym kameňom), možno by ste mali zvážiť zníženie alebo nahradenie niektorých ďalších kyslejších ingrediencií v recepte niečím neutrálnym.

2. Jedlá sóda a soľ

Hoci sa hydrogenuhličitan draselný často používa ako doplnok stravy, je tiež účinnou náhradou sódy bikarbóny.

Táto náhrada je užitočná najmä pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sodíka, pretože hydrogénuhličitan draselný neobsahuje sodík (3).

Môže sa použiť ako náhrada sódy bikarbóny v pomere 1 : 1. Vzhľadom na nízky obsah soli však môžete zaznamenať zmenu chuti vášho pokrmu.

Ak sa neobávate príjmu sodíka, zvážte pridanie väčšieho množstva soli do vášho receptu, aby ste zohľadnili zmenu chuti – tento krok však nie je povinný.

Presné množstvo soli, ktoré budete musieť pridať, závisí od konkrétneho receptu a pravdepodobne bude potrebné experimentovať, aby ste ho dosiahli presne. Približne 1/4–1/2 čajovej lyžičky soli na každú čajovú lyžičku hydrogénuhličitanu draselného je dobré začať.

3. Amoniak na pečenie

Amoniak medi – alebo uhličitan amónny – je ďalšou praktickou náhradou sódy bikarbóny.

Má určitý historický význam, pretože bol jedným z hlavných prostriedkov uvoľňovania chemikálií používaných v 13. storočí (4).

Nakoniec ju v moderných postupoch pečenia nahradil prášok do pečiva a sóda bikarbóna, hoci sa občas používa dodnes.

Baker's čpavok je známy tým, že dodáva pečivu výraznú chrumkavosť, čo je obzvlášť žiaduce pri niektorých dezertoch, ako sú tenké, chrumkavé sušienky alebo krekry.

Amoniak do pečiva možno ľahko nahradiť sódou bikarbónou v pomere 1: 1, no nemusí byť vhodný pre všetky recepty.

V kombinácii s teplom a kyselinou vytvára pekársky amoniak oxid uhličitý a amoniak. Amoniak môže vytvárať silný, nepríjemný zápach (5).

V pečive s ľahkou tenkou textúrou sa čpavok ľahko roztopí bez negatívneho ovplyvnenia výsledku.

Avšak v pečive s hustou striedkou, ako sú koláče alebo muffiny, čpavok nemusí byť schopný uniknúť a zanechať nepríjemný zápach.

4. Samopestovaná múka

Samokypriacia múka je ďalšou možnosťou, ako nahradiť sódu bikarbónu, aj keď potrebné úpravy receptúry pri tejto metóde sú o niečo zložitejšie a pre začínajúcich pekárov nemusia byť najvhodnejšie.

Samopestovaná múka obsahuje kombináciu viacúčelovej múky, prášku do pečiva a soli. Každá šálka (120 gramov) samokyprijúcej múky obsahuje približne 1 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva a 1/4 čajovej lyžičky soli.

Ak váš recept vyžaduje sódu bikarbónu, s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje kyslú zložku, s ktorou by sóda bikarbóna mohla reagovať.

Keďže kysnúca múka už obsahuje kyselinu (prášok do pečiva), chcete ju nahradiť v pôvodnom recepte niečím neutrálnejším, aby boli chute vyvážené.

Napríklad, ak váš recept používa pyré ako kyselinu, zvážte jeho nahradenie bežným mliekom.

Táto časť procesu môže byť trochu zložitá v závislosti od receptu, ktorý dodržiavate, ale pokusy a omyly sú skvelým spôsobom, ako posilniť svoje zručnosti domáceho pekára.

Ďalšie tipy na zlepšenie krvácania

Pokiaľ ide o pečenie, na dosiahnutie požadovaného výsledku je nevyhnutné správne namáčanie.

Ak ste bez sódy bikarbóny, je dôležité nahradiť ju podobnou funkčnou ingredienciou, akou je prášok do pečiva.

Existuje však niekoľko ďalších maličkostí, ktoré môžete použiť na ďalšie posilnenie kapacity vášho receptu.

Biele vaječné bielka alebo smotana môžu pôsobiť ako mechanické sekacie prostriedky, ktoré dodávajú určitým druhom pečiva, ktoré obsahujú tieto prísady, extra efekt.

Ak váš recept vyžaduje vajcia, oddeľte žĺtky od bielkov a bielky šľahajte so šľahačkou alebo elektrickým šľahačom, kým nebudú tekuté. Po pridaní vaječných žĺtkov do cesta zašľaháme vyšľahané bielka, aby sme získali vzdušnú a ľahkú zmenu textúry.

Podobne, ak váš recept vyžaduje hustú smotanu, použite šľahačku alebo elektrický mixér na naliatie vzduchu do krému pred pridaním do cesta. To môže pomôcť udržať vaše pečivo príliš nadýchané. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali, pretože to môže obmedziť rast konečného produktu.

Zrátané podčiarknuté

Sóda bikarbóna je dôležitou zložkou v mnohých typoch receptov na rýchly chlieb, pretože pomáha nasekať a pridať objem konečnému produktu.

Ak sa ocitnete uprostred receptu bez sódy bikarbóny, máte k dispozícii niekoľko možností nahradenia.

Možno budete musieť prispôsobiť svoj pôvodný recept tak, aby vyhovoval náhradám, ale proces pokusov a omylov môže zlepšiť vaše zručnosti domáceho pekára.