Zdravotné benefity pitia kávy sú celkom pôsobivé.
Bolo preukázané, že zlepšuje funkciu mozgu, zvyšuje rýchlosť metabolizmu a zlepšuje výkon pri cvičení (1, 2, 3).
Pravidelný príjem je tiež spojený s nižším rizikom demencie, Alzheimerovej choroby, Parkinsonovej choroby a cukrovky 2.4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).
Nakoniec sa zdá, že pijú kávu dlhšie, ako žijú (11, 12).
Káva však obsahuje aj potenciálne škodlivú chemikáliu zvanú akrylamid.
Čo je akrylamid?
Chemický akrylamid (alebo akrylamid) je biela kryštalická zlúčenina bez zápachu. Má chemický vzorec C3H5NO.
Používa sa okrem iného na výrobu plastov a čistenie odpadových vôd.
Nadmerná expozícia pri práci môže spôsobiť poškodenie nervového systému a tiež sa predpokladá, že zvyšuje riziko rakoviny (13, 14, 15).
Denne sme vystavení akrylamidu prostredníctvom fajčenia a pasívneho fajčenia, ako aj výrobkov osobnej starostlivosti a predmetov pre domácnosť.
V roku 2002 ho švédski vedci objavili aj v širokej škále potravín, vrátane pečiva a kávy (16).
Vedci sa domnievajú, že akrylamid v potravinách je produktom Maillardovej reakcie. Táto reakcia nastáva, keď sa cukry a aminokyseliny zahrejú nad 248 ° F alebo 120 ° C (17, 18).
Čo vieme je, že pri pražení kávových zŕn vzniká akrylamid. Neexistuje spôsob, ako odstrániť akrylamid z kávy, takže keď ju pijete, ste vystavení chemikálii (19).
Je akrylamid skutočne škodlivý?
Akrylamid môže byť určite škodlivý.
Napriek tomu, ako to už pri diéte býva, diabol je v dávke.
Vystavenie vysokým dávkam akrylamidu na pracovisku môže spôsobiť poškodenie nervov a poruchy nervového systému (13, 14).
Štúdie na zvieratách tiež opakovane preukázali, že akrylamid pri konzumácii spôsobuje rakovinu.
Avšak dávky pre zvieracie zvieratá sú 1000-100,000 XNUMX XNUMX-krát vyššie ako množstvá, ktorým sú ľudia vystavení prostredníctvom stravy.
Ľudia tiež inak metabolizujú akrylamid, takže pri rozpade nášho tela sme vystavení nižšej dávke chemikálie (20).
Bohužiaľ, existuje len málo štúdií na ľuďoch o bezpečnosti akrylamidu v potravinách a výsledky sú rozporuplné (21).
Je tiež dôležité mať na pamäti, že akrylamid nie je nový problém. Napriek tomu, čo sme nedávno objavili v našom jedle, pravdepodobne existuje v určitom množstve odkedy človek začal variť.
Koľko akrylamidu obsahuje káva?
Množstvo akrylamidu v káve sa veľmi líši.
Štúdia z roku 2013 analyzovala 42 vzoriek kávy vrátane 11 instantných káv a 3 náhradiek kávy (kávových zŕn).
Zistili, že instantná káva má o 100 % viac akrylamidu ako čerstvo pražená káva, zatiaľ čo náhrada kávy má o 300 % viac (22).
Pozorovali tiež, že hladiny akrylamidu vrcholia na začiatku procesu zahrievania a potom klesajú. Svetlejšie kávové zrná majú teda viac akrylamidu ako tmavšie dlhšie pražené.
Je pitie kávy rizikové?
Hoci súvislosť medzi príjmom akrylamidu a rakovinou u ľudí nebola dokázaná, nemožno to vylúčiť.
Nepreukázalo sa však, že by pitie kávy zvyšovalo riziko rakoviny. V skutočnosti sa spája so zníženým rizikom vzniku niektorých typov rakoviny (23).
Napríklad v jednej štúdii ľudia, ktorí zvýšili príjem kávy o 2 šálky denne, mali o 40 % nižšie riziko rakoviny pečene (24).
Pitie kávy sa spája aj s množstvom ďalších zdravotných výhod, ako je dlhší život a znížené riziko mnohých chorôb.
Potrebujete prestať piť kávu, aby ste sa vyhli akrylamidu?
Úplne sa vyhnúť akrylamidu nie je možné.
V súčasnosti konzumujeme menej akrylamidu, ako sú maximálne úrovne expozície odporúčané Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (25).
Hoci nie je možné kúpiť kávu, ktorá je úplne bez akrylamidu, kávový priemysel pracuje na praktických riešeniach na zníženie jeho prítomnosti (26, 27).
Vzhľadom na potenciálne zdravotné prínosy kávy to nie je niečo, čo by ste mali obmedziť.
Ako znížiť expozíciu akrylamidu
Neexistujú dôkazy o tom, že by malé množstvá akrylamidu v strave boli škodlivé.
Ak však máte obavy, tu je niekoľko krokov, ktoré môžete podniknúť na zníženie vystavenia:
- Prestaňte fajčiť a pokúste sa znížiť vystavenie fajčeniu.
- Smažte minimálne, pretože zo všetkých spôsobov varenia produkuje najviac akrylamidu.
- Potraviny na grile nespaľujte ani nespaľujte.
- Chlieb opekajte do svetlohnedej farby a vyhnite sa spáleným toastom.
- Vždy, keď je to možné, varte alebo používajte mikrovlnnú rúru.
- Zemiaky skladujte v chladničke (28).
- Nech vám chlebové cesto vydrží dlhšie – kvasením sa zníži množstvo asparagínu v ceste, takže sa vytvorí menej akrylamidu (29).
- Vyberte si tmavo praženú kávu a vyhnite sa instantnej káve a kávovým alternatívam.
Vezmite domov správu
Káva obsahuje celý rad látok, ktoré sa spájajú s pozitívnymi zdravotnými účinkami.
Prevažujú potenciálne negatívne účinky akrylamidu, takže ak máte radi kávu, nemusíte prestať piť.