Izbové rezance: dobré alebo zlé?

Miestnosť je japonsky pre pohánku, čo je výživné semienko obilia, ktoré obsahuje lepok a – napriek svojmu názvu – nie je spojené s pšenicou.

Izbové rezance môžu byť vyrobené výlučne z pohánkovej múky a vody, častejšie však obsahujú aj pšeničnú múku a niekedy aj pridanú soľ.

Z dôvodu týchto variácií si určenie, či sú rezance v miestnosti zdravé alebo nie, vyžaduje podrobnejší prehľad toho, čo je v nich.

Tento článok hovorí o základných veciach, ktoré by ste mali vedieť o izbových rezancoch.

Čo sú to izbové rezance?

Izbové rezanceZdieľať na Pintereste

V obchodoch a online nájdete množstvo značiek a typov izbových odrezkov a je medzi nimi niekoľko dôležitých rozdielov.

Najautentickejším druhom – niekedy nazývaným juwari soba – sú rezance vyrobené len z pohánkovej múky a vody, pričom prvá je jediná ingrediencia uvedená na etikete.

Mnohé izbové rezance sa však vyrábajú z rafinovanej pšeničnej múky. Rezance vyrobené z 80 % pohánkovej a 20 % pšeničnej múky sa niekedy nazývajú hachiwari.

Niektoré takzvané izbové rezance navyše obsahujú viac pšeničnej múky ako pohánky. To je prípad, keď je pšeničná múka uvedená ako prvá, a teda prevládajúca zložka.

Jedným z dôvodov, prečo sa pšeničná múka často pridáva do pohánkovej múky na výrobu rezancov, je to, že samotná pohánka môže byť výzvou pri práci a výsledkom môžu byť krehké rezance.

Pridaním pšeničnej múky, ktorá obsahuje bielkovinový lepok, sú rezance trvanlivejšie a zároveň ich výroba je lacnejšia.

Majte tiež na pamäti, že niekoľko balených rezancov je označených ako izbové, hoci obsahujú málo alebo žiadnu pohánkovú múku, ale dochucovadlá, soľ a iné prídavné látky. Tie sú často veľmi nezdravé.

Sop rezancová diéta a porovnanie so špagetami

Aby ste si boli istí nutričným obsahom izbových rezancov, skontrolujte štítok konkrétnej značky, ktorú kupujete. V závislosti od spôsobu výroby sú niektoré izbové rezance zdravšie ako iné.

Tu je pohľad na to, ako vystačí 2 unce (57 gramov) suchých 100 % pohánkových rezancov v porovnaní s rovnakým množstvom 100 % celozrnných špagiet.1, 2, 3):

Izbové rezance, 100% pohánkaŠpagety, 100% celozrnné kalórie 192198Proteíny8 gramov8 gramov uhľohydrátov42 gramov43 gramovVláknina 3 gramy5 gramov0 gramov 0.5 gramov tiamín 18% RDI19% RDINiacín9% RDIII 15% RDIIa% RDII9%11% RDIIaRDIIa%14% RDIIaRDIIa%20% RDIIIa RDIIa% % RDIIa0% RDIIa0% RDIIa7% RDIIa13% RDIIron 37% RDII 87% RDIIa59% RDIIron XNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDII XNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIron XNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDII XNUMX% RDIIaXNUMX % RDIIaXNUMX% RDII XNUMX% RDII XNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDII XNUMX% RDIIaXNUMX% RDII XNUMX% RDIIron XNUMX% RDIIaXNUMX% RD RD XNUMX% RDISodiumXNUMX% RDIXNUM%% RDIXNUMXNUM%% nedostupné RDIXRDIXm RDIIX

Pre porovnanie, nutričná hodnota 100% pohánkovej pohánky je veľmi podobná 100% celozrnným špagetám - bola to dobrá voľba.

Je však potrebné poznamenať, že kvalita pohánkového proteínu použitého na výrobu rezancov z izieb je vyššia ako pri pšeničnom, čo znamená, že vaše telo dokáže pohánkový proteín využiť efektívnejšie (4).

Pohánka je známa najmä vysokou hladinou aminokyseliny lyzínu, v ktorej sú ostatné rastlinné zdroje bielkovín, ako je pšenica, kukurica a orechy, relatívne nízke. Preto je obzvlášť dobré zaradiť pohánku do stravy, ktorá vylučuje živočíšne potraviny (5, 6).

Izbové rezance obsahujú silné bylinné zlúčeniny, ktoré majú zdravotné výhody

Ukázalo sa, že konzumácia pohánky má miernu hladinu cukru v krvi, zdravie srdca, zápaly a prevenciu rakoviny. To môže byť čiastočne spôsobené zlúčeninami semien rastlín, vrátane rutínu a iných antioxidantov, ako aj vlákninou (7, 8, 9, 10).

Podľa prehľadu 15 štúdií mali zdraví ľudia a ľudia so zvýšeným rizikom srdcových chorôb, ktorí jedli aspoň 40 gramov pohánky denne počas 12 týždňov, priemerný pokles celkového cholesterolu o 19 mg/dl a triglyceridov o 22 mg. / dl (11).

Je známe, že rutín v pohánke má účinok na zníženie cholesterolu, čiastočne tým, že znižuje vstrebávanie cholesterolu z potravy vo vašom čreve (9, 10, 11).

Pohánka má nižší glykemický index (GI) ako niektoré iné potraviny bohaté na sacharidy, čo znamená, že môže mať menší vplyv na hladinu cukru v krvi. Môže to byť užitočné, ak máte problémy s cukrom v krvi alebo cukrovku (11, 12, 13).

V jednej japonskej štúdii malo podávanie 50-gramových psích rezancov GI 56, v porovnaní s GI 100 pre bielu ryžu, jedlo s vysokým GI na porovnanie (14).

Kto by mal zvážiť rezance z jedálne?

Autentické, 100% pohánkové rezance sú zdravou potravinou, ktorú si môže dopriať každý, no môžu prospieť ľuďom citlivým na lepok, bielkoviny v pšenici, jačmeni a raži.

Ak máte celiakiu alebo ste citliví na celiakálny lepok, pohánka je dobrou voľbou pre rezance, pretože neobsahuje žiadny lepok a je výživnejšia ako niektoré iné bezlepkové jedlá, ako sú ryžové rezance (11, 15, 16).

Ako však už bolo spomenuté, pohánková múka sa často mieša s pšeničnou múkou, aby sa vytvorili izbové rezance.

Preto je dôležité skontrolovať, či sú rezance skutočne bezlepkové a či sa výrobca vyhol krížovej kontaminácii obilnín obsahujúcich lepok (17).

Ak si nie ste istí, či ste pohánku niekedy jedli, majte na pamäti, že na toto semienko je možné mať alergiu. Ide o hlavný potravinový alergén v Japonsku a Kórei, kde sa pohánka častejšie konzumuje (18).

Kde kúpiť a ako variť a používať izbové rezance

Obyčajné rezance väčšinou kúpite v sekciách etnických supermarketov, ázijských obchodoch, obchodoch so zdravou výživou a online.

Čisté pohánkové rezance majú priestrannú, jemne orieškovú chuť a môžu sa podávať teplé aj studené.

Najlepší spôsob varenia sušených balených rezancov z izieb sa môže líšiť podľa značky, preto postupujte podľa pokynov na obale.

Izbové rezance sa zvyčajne varia asi 7 minút vo vriacej vode. Počas varenia ich občas premiešame, aby sa nezlepili. Uvarte ich tak, aby boli al dente, čo znamená jemné, ale stále pevné a žuvacie.

Po uvarení ich prelejte do misky a opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste zastavili proces varenia, aj keď ich plánujete podávať na horúcej platni.

Izbové rezance sa najčastejšie podávajú vychladené s omáčkou, ako aj do polievok, vývarov, hranolčekov a šalátov plnené zeleninou a sezamovou polevou.

V Japonsku je zvykom podávať na konci jedla vodu s rezancami, nazývanú sobayu. Zmieša sa s omáčkou zo zvyšku nazývaného tsuyu a vypije sa ako čaj. Takto vám neuniknú živiny, ktoré sa uvoľňujú do vody na varenie, ako napríklad vitamíny skupiny B.

Izbové rezance môžete samozrejme použiť aj do obľúbených talianskych jedál okorenených paradajkami, bazalkou, olivovým olejom a cesnakom.

Zrátané podčiarknuté

Izbové rezance sú vyrobené úplne alebo čiastočne z bezlepkovej pohánkovej múky.

Vo výžive sú podobné celozrnným špagetám a sú dobrým zdrojom rastlinných bielkovín. Izbové rezance vyrobené väčšinou z rafinovanej pšeničnej múky sú menej výživné.

Pohánka sa spája so zlepšením zdravia srdca, cukru v krvi, zápalov a prevencie rakoviny.

Ak chcete zmeniť svoje bežné jedlo špagetami alebo rezancami, izbové rezance musíte vyskúšať.